Солоні лимони: домашній рецепт

Існує кілька способів зберігання лимонного врожаю: сушка, консервування, приготування цукатів, повидла і варення.

А можна заготовити солоні лимони, рецепт яких дозволяє отримати відмінну вітамінну добавку до різних страв, здавна використовується африканцями. Дізнаємося, як посолити цей вид цитрусових, щоб в будь-який час мати під рукою смачне і корисне доповнення до печеного картоплі, рибних і інших страв.

Навіщо солити лимони

Для тунісців, марокканців і інших народів Африки солоні лимони - звичне явище. Там їх використовують як ароматну приправу з яскравим смаком - незамінний інгредієнт в стравах магрибську кухні, який сьогодні успішно застосовується в середземноморської, східній і навіть європейської кухні.

Лимонна цедра при засолюванні стає м`якою, плоди набувають більш насичений аромат і смак: всього один скибочку або часточка солоного лимона додасть страві пікантний і ні з чим незрівняний смак. Неважливо, у що ви їх додасте - страви з куркою, яловичиною або іншим м`ясом, рибою або морепродуктами, макарони, рис, картоплю або соуси - вони стануть стократ смачніше!

Додатковий плюс солоних лимонів: вони довго зберігаються - кілька місяців.

Дізнаємося, як посолити лимони в домашніх умовах простим рецептом.

Солоні домашні лимони, класичний рецепт

Для засолювання лимонів будуть потрібні наступні компоненти

• велика сіль-
• 8 лимонів-
• Вода (для розсолу)-
• Куряче яйце - для визначення ступеня концентрації розсолу.

Як солити лимони самостійно

Для збереження природного лимонного смаку приправи посолимо лимончики арабським способом - без надлишку солі, добавки перцю та інших спецій, різко змінюють характерний присмак продукту.

Купуємо (зберемо урожай кімнатного лимона) невеликі плоди з тонкою шкіркою: вони просолюється в найкоротший термін, і дотримуємося покрокового плану:

• Промиваємо і обсушуємо плоди: якщо на них був віск, усуваємо його губкою або щіточкою.
• Кладемо лимончики в емальовану каструлю і заливаємо теплою водичкою: вона повинна трохи покривати їх.

Зливаємо цю воду в іншу глибоку каструльку і готуємо розсіл:

• Кладемо в теплу, але не гарячу воду мите (краще з перекисом водню) куряче яйце: будемо вимірювати їм ступінь солоності розсолу: нормальне яйце має опуститися на дно.
• Виймаємо його і помаленьку всипаємо сіль, розмішуючи ложкою, щоб розчинилася.
• Додавши 2 ч.л. солі і розчинивши її, знову кладемо яйце: якщо воно не спливає, продовжуємо додавати сіль.
• Розсіл вважається готовим, коли яйце перестане тонути і буде плавати на поверхні.

• Хрестоподібно надрезаем плоди з обох сторін, складаємо в банку і заливаємо розсолом, щоб вони потопали в ньому.
• Закручуємо банку кришкою і прибираємо в темне місце з температурою близько 17 градусів на місяць. Чим менше лимони, тим швидше вони просоляться, і можуть бути готові вже через 3-3,5 тижні.

Шкірочка і м`якоть солоних лимонів відрізняються м`якістю, від плодів виходить більш сильний аромат, а самі вони стають блідіше. Смак таких плодів - помірно солоний, вже не такий кислий.

Готові лимончики прибираємо в холодильник або льох, де вони чудово зберігаються протягом 12 місяців.

З додаванням просолених лимонів готують тушковані, варені та печені страви з риби, м`яса, кальмарів, креветок та інших морепродуктів, соуси, аджику і ін. Якщо хочеться додати цитрусовий аромат рису, додаємо при готуванні лимонний скибочку або гурток. Бажаєте присмачити їм печену картоплю - кладемо кілька шматочків солоної цедри. А деякі вважають за краще закушувати солоними лимонами міцний алкоголь.

Порада: перед додаванням лимона в страви обполіскувати його водою. Спочатку додається лимон, а ближче до кінця готування - сіль, щоб не допускати пересолу.

Отже, ви дізналися, що солоні лимони, рецепт яких ми детально вивчили, - універсальна приправа для практично будь-яких страв, а в деяких випадках - і застільна закуска. Якщо вам набрид звичний смак страв, і хочеться внести різноманітність в повсякденне готування, соліть покупні і кімнатні лимони, і використовуйте їх як приправу.