Мариновані, солоні і тушковані огірки по знаменитим німецьким рецептами

У будь-якої господині є свій рецепт приготування солоних і маринованих огірків. У ємності часто додають пряні спеції, які надають цим овочам особливий аромат. Подекуди в Німеччині це мистецтво доведено до досконалості, у чому ви зараз і переконайтеся.

Існує думка, що в Німеччині не мають ні найменшого уявлення про маринованих і солоних огірках, які чомусь вважаються традиційним блюдом східних слов`ян. Але ж більша частина колишньої НДР заселена сорбіт, невеликий народністю слов`янського походження.

Ось уже багато століть сорбіт відмінно ладнають з корінним населенням і дивують всіх своєю майстерністю переробки огірків. Дізнаємось і ми кулінарні секрети сорбов.

Історія німецької Венеції і її різноманітної

Повноводна ріка Шпрее, що протікає через Берлін, в лісовій зоні в ста кілометрах від столиці розділяється на сотні великих і малих рукавів. Це місце в 1991 році було оголошено ЮНЕСКО біосферним заповідником. Воно називається "Ліс на Шпрее", або Шпреевальд.

Заповідник Шпреевальд відомий у всьому світі. Сюди щорічно приїжджають тисячі туристів, щоб поплавати на човнах з місцевим "гондольєром", взяти напрокат байдарку або покататися на велосипеді по знаменитому "огіркового маршруту".

Площа місцевих огірковим плантацій становить 500 га. Завдяки вологим і багатим гумусом земель, відмінному клімату, величезній кількості сонячного годинника, які так "люблять" ці овочі, збір корнішонів і огірків інших сортів у річковій долині здійснюється з червня по вересень.

На сьогоднішній день жителям долини річки Шпрее відомо близько 150 способів засолювання, маринування та гасіння місцевих огірочків. Пропонуємо вам теж спробувати найзнаменитіші з рецептів.

Малосольні огірочки без шкірки

інгредієнти:

• 1 кг зелених огірків-
• 2 цибулини-
• 1 ч.л. солі-
• 3 ст.л. цукру-
• 3 ч.л. насіння гірчиці-
• 6 ст.л. 9-ного оцту-
• 2 лаврові листки, перець, свіжий кріп.

Спосіб приготування

Очистіть огірки від шкірки і наріжте скибочками завтовшки 5 мм. У порцелянову ємність насипте сіль, насіння гірчиці, цукор, додайте оцет, все перемішайте. Лук наріжте тонкими кільцями. Нарізані огірки пошарово укладіть в ємність, покрийте кожен шар кільцями цибулі, посипте перцем і покладіть 2 лаврових листки.

Чи не вкривайте огірки гілками подрібненого кропу, розкладіть їх по боках в тій кількості, яка вважаєте за потрібне. Через кілька годин огірки пустять сік, який і покриє всю овочеву масу.

Кожні 5 годин гарненько перемішайте маринад. Дайте засоленим огіркам настоятися протягом ночі в теплі і вже вранці їх можна подавати на стіл.

Солоні огірки з глиняного горщика

Інгредієнти:

• 3 кг невеликих огірків-
• 6 листя хрону-
• 2 стебла кропу з зеленню-
• 5 вишневих листя-
• свіжий естрагон-
• кільця цибулі-
• 250 г солі.

Спосіб приготування

Вимийте огірки, витріть їх і залиште підсохнути. Сухі овочі засипте сіллю і залиште на ніч.

На дно 5-літрового глиняного горщика покладіть виноградні і вишневі листя. Рівномірно покладіть огірки в ємність, покрийте кожен шар кропом, естрагоном і кільцями цибулі. Залийте розсолом: 50 г солі на 1 л води. Рідина повинна покривати всю огіркову масу. Покладіть в бочонок поверх огірків дошку і надавіть її каменем.

Ємність закрийте щільною тканиною і залиште в кухні при кімнатній температурі на 6-10 днів, а потім перенесіть її в більш прохолодне місце, наприклад, в льох або поставте в холодильник.

Тепер огірки придбають стекловидно-зелений колір. Від них буде виходити кислуватий запах, а на поверхні розсолу утворюється плівка молочного кольору. Все це виглядає не дуже апетитно, але так і повинно бути.

Через кілька тижнів зберігання в холодильнику або погребі солоні огірки готові до вживання. У них прекрасний кислий смак!

Мариновані огірки з насінням гірчиці

Для маринування будуть потрібні 5 скляних банок ємністю 1 л з металевими кришками, невеликі тверді огірки (корнішони) і трохи приправ.

Інгредієнти:

• 3 кг невеликих огірків-
• 1-2 ч.л. насіння гірчиці-
• 1 цибулина-
• 6 горошин перцю-
• 2 бутони гвоздики-
• по кілька листів естрагону і лаврового листа-
• 5 л води-
• 1 л 9-ного оцту-
• 250 г солі-
• 500 г цукру.

Спосіб приготування

Банки простерилизуйте, насипте на дно кожної ємності насіння гірчиці і нарізаний свіжий кріп. Потім додайте подрібнену або нарізану півкільцями цибулину.

Покладіть насіння гірчиці, перець і гвоздику, кілька листя естрагону і лаврового листа. Впритул один до одного укладіть в банки вимиті огірки.

Приготуйте маринад з води, оцту, солі і цукру. Змішайте всі інгредієнти, доведіть до кипіння і охолодіть. Залийте огірки маринадом, щоб вони були покриті їм повністю.

Стерилізують заповнені огірками і маринадом банки на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин. Закрийте банки кришками, поставте в льох або комору. Через місяць-два делікатес буде готовий для вживання в їжу.

Тушковані огірки з Шпреевальде

Інгредієнти:

• 1 кг м`ясистих огірків-
• 1/4 л м`ясного бульйону-
• 40 г свинячої грудинки-
• 1 ч.л. цукру-
• 1 цибулина-
• 1 ст.л. борошна, перець, сіль, оцет-
• 1 гілка свіжого кропу- 
• 4-5 помідорів чері (за бажанням).

Спосіб приготування

З усіх огірків зріжте шкірку. Спочатку розріжте їх в довжину на дві частини і видаліть все насіння. Потім огірки розділіть на безліч дрібних шматочків товщиною у два пальці. Грудинку порізати тонкими скибочками і обсмажте на сковороді з дрібно нарізаною цибулиною.

Туди ж додайте огірки, підсмажте їх протягом 20 хвилин, поки вони не змінять свій яскраво-салатовий колір на блідо-зелений.

При бажанні в жаровню до м`яса з овочами можна додати розрізані навпіл і злегка обсмажені окремо помідори черрі. Після закінчення смаження додайте сюди ж цукор і борошно, ретельно перемішайте. Потім все залийте м`ясним бульйоном. Доведіть масу до кипіння. Прянощі - сіль, перець і оцет - додавайте до смаку.

Насипте в тушковані огірки дрібно нарізаний кріп і перемешайте.Дайте страві трохи настоятися і можна подавати його на стіл.

Ви неодмінно оціните незвичайний смак тушкованих огірків, особливо якщо подасте їх разом з відвареною картоплею.

У кожній національній кухні є багато незвичних для нас, але в той же час дуже смачних страв. Здивуйте своїх близьких - приготуйте що-небудь по одному з наведених нами рецептів.