Засолка огірків: на 1 літр води скільки солі потрібно?

Кінець липня - серпень вважається найкращою порою для засолювання огірків на зиму. Бажано збирати зеленці в ранковий час, в сонячну суху погоду. Найкращі соління виходять з невеликих, рівних огірочків, причому саме з пухирцями (гладкі більше підходять для приготування салатів). Не менш важливо дотримати пропорції: від того, скільки покладеш солі, спецій і приправ, буде залежати смак і тривалість зберігання. Ось в цьому вся і «сіль» - скільки солі на літр води треба покласти ... Багато - несмачно, мало - прокиснути. І ми вирішили провести своє міні-дослідження: а чи в усіх рецептах солоних огірків кладеться однакову кількість солі? Результатами ділимося на сторінках блогу «Бабусина дача» 😉

1. Рецепт малосольних огірочків для їжі влітку.
2. Як солити огірки в діжках за старовинним російським рецептом.
3. Солимо огірки на зиму в банках.
4. Висновки: скільки ж солі класти на літр води?
5. Досить оригінальний спосіб засолювання огірків, який руйнує все норми і стереотипи!

Малосольні огірки для літнього споживання

(Перевірений рецепт)

У досвідчених господинь є свої секрети отримання смачних солоних огірочків і перевірені рецепти. Вже вони-то точно знають, скільки покласти солі при засолюванні. Так, наприклад, наша бабуся Таня обожнює готувати малосольні огірки. Вранці (все за правилами) вона збирає свіжі огірочки, добре миє і відразу приступає до засолюванні:

• В емальовану каструлю укладає огірки, щільно один до одного. При цьому вона прокладає шари листочками чорної смородини і кропу, додає зубчики часнику, горошинки чорного перцю. І (найголовніше) заливає холодним розсолом, приготовленим у пропорції:

2 столові ложки солі (без гірки) на 1 літр води (за вагою це 50-60 грамів солі).

Такі огірочки можна буде їсти через 1-2 дня. Солити можна не тільки в емальованому посуді, але і в скляних банках - кому як зручніше.

А якщо не терпиться, можна прискорити процес:

• Обрізати кінчики огірків і залити гарячим розсолом (пропорції солі - ті ж). Такі малосольні огірочки можна подавати до столу вже через 12 годин.

Увага! Для засолювання беруть зазвичай кухонну сіль крупного помелу, без йоду і інших добавок.

Солоні огірки в діжках

(Справжнісінький традиційний російський рецепт)

На кухні баби Тані в шафі зберігається пошарпана, бувала книга з лаконічним заголовком «Кулінарні рецепти». Видано книгу в 1960 році, коли в селах огірки все ще солили в дерев`яних бочках і діжках:

У наш час в міських квартирах навряд чи можливий такий спосіб приготування солоних огірків. Цікаві самі пропорції:

• На відро води - 600 г солі, 50 г кропу, 5 г естрагону, половина стручка червоного перцю, 1 головка часнику, половина кореня хрону.

У перерахунку на 1 літр води потрібно покласти 60 грамів солі. У 1 столовій ложці вміщується 30 грамів солі. Значить: на 1 літр води кладемо 2 столові ложки солі.

А ось і сам рецепт, якщо все є бажання засолити огірки в діжці (напевно, це чертовски смачно, ммм):

Солоні огірки в банках

(На зиму, для довгого зберігання)

• 50 г солі на 1 літр води.

А ось і сам рецепт:

Також автор дає пропорції для приготування солоних огірків в бочках, якщо необхідно засолити велика кількість зеленцов:

• 400-500 г на 10 літрів води.

І знову ті ж пропорції! Простежується сталість, чи не так? 😉

Рецепт соління в бочках:

Якщо є льох, огірочки можна зберігати там тривалий час, періодично перевіряючи, чи не завелася цвіль. А можна закатати посолені в бочках огірочки в банки і зберігати при кімнатній температурі:

А взагалі автор радить заготовляти солоні огірки в 2 етапи:

1. Приготування солоних огірків в бочці.
2. Закрутка банок зі стерилізацією.

На першому етапі огірки, поміщені в розсіл, благополучно проходять всі процеси бродіння і ферментації. Потім малосольні огірки можна вживати в їжу або закатати в банки, щоб ласувати взимку. Автор вважає, що такий спосіб засолювання значно зменшує ймовірність того, що банки взимку «вибухнуть» або помутнеют.

Отже, сіль для засолювання огірків на літр води

Згідно з традиційними рецептами кладеться в кількості:

• 50 - 60 грамів!

Якщо врахувати, що в 1 столовій ложці міститься 30 грамів солі, то на 1 літр води треба покласти 2 столові ложки солі. А для більшої точності краще скористатися мірним стаканчиком!

А скільки солі знадобиться на 3-літрову банку огірків?

На власному досвіді знаємо:

• У 3-літрову банку, наповнену огірками, вміщається в середньому 1,5 літра розсолу. Тобто для засолювання 1 трилітрової банки огірків знадобиться сіль в кількості 75-90 грамів на 1,5 літра води.

Оригінальний перевірений рецепт засолювання огірків, який руйнує всі стереотипи!

До сих пір простежувалося єдність в питанні: скільки грамів солі покласти на 1 літр води при засолюванні огірків:

• в середньому 50 г на 1 літр.

Але наостанок хотілося б поділитися перевіреним, теж дуже простим рецептом засолювання. Рецептом поділилася з нами сусідка, якій на даний момент 92 роки. Огірочки таким способом ми готували неодноразово, вийшло дуже смачно!

До речі, при підготовці цієї статті у відеоролику на youtube мені теж попався схожий рецепт. В кінці статті дам ссилочку для перегляду 😉

Отже, рецепт:

За рецептом готується дуже крутий, сильно концентрований розсіл. У ньому огірки швиденько, протягом 3х днів, просолюється. А потім огірочки в банку просто заливаються крутим окропом. Закочувати не треба - достатньо закрити поліетиленовими кришками. Але і зберігати такі огірочки краще в прохолодному місці - в погребі чи холодильнику. Підходить, знову ж таки, для засолювання невеликої кількості огірків. Перед приготуванням трилітрові банки радимо простерилізувати протягом 20-30 хвилин.

У рецепті сказано покласти 1 склянку солі. Ми беремо 200 грамів солі на 1,5 літра води:

Як правило, 1,5 літра розсолу досить для заливки однієї трилітрової банки, заповненої огірками.

На дно кладемо зубчики часнику, листочок чорної смородини, гілочку кропу.

Після заливки банку з огірками також накриваємо ароматними листочками:

Цей же рецепт - у відеоролику:

висновки:

В результаті нашого об`ємного, педантичного і неупередженого дослідження було виявлено, що солі при засолюванні огірків потрібно класти стільки, скільки написано в рецепті Як правило, це 50-60 г на 1 літр води. Але бувають і виключення (див. Останній рецепт). На наш погляд, в процесі пошуків ми знайшли кілька дійсно відмінних рецептів засолювання. Ми б рекомендували обов`язково їх спробувати. І будемо раді, якщо і ви поділитеся досвідом. Напишіть про це в коментарі, будемо раді 😉