Салата олів`є з куркою і солоними огірками, класичний рецепт

Салат олів`є з куркою 1

Час приготування:20 хвилин
Кількість порцій:6
Тип страви:на святковий
кухня:Домашня
складність:середнє

На Новий рік я традиційно готую салат олів`є з куркою і солоними огірками, цей рецепт класичний, а смак чудовий.

Історія походження

Варто вимовити слово «олів`є» та відразу думками переносимося років, так на 30 - 40 тому. Але насправді у нього набагато довше історія. Свою популярність блюдо придбав в 30-х роках, а перші спогади до нас прийшли з 1860 року. Своєю назвою салат зобов`язаний французькому кухареві Люсьену Олів`є, який працює в Москві. Який же святковий стіл без цього улюбленого всіма салату олів`є з куркою? Може тому, що нарізані овочі різного кольору і нагадують прикрашену новорічну ялинку.

Святкова їжа був настільки популярним, що на підприємствах видавали новорічні набори, куди обов`язково входила банку майонезу, баночка горошку і ще інші делікатеси. І хоча його готували в кожній родині, це було завжди бажаним стравою. Яких тільки варіантів цього салату ми не перепробували: з куркою, з ковбасою, зі свіжими або з солоними огірками, з яблуком, з консервованою кукурудзою. Але секрет смачного олів`є полягає в збалансованій кількості інгредієнтів і їх набором. Також потрібно правильно підготувати необхідні продукти на початковому етапі.

Давайте разом спробуємо приготувати салат олів`є з куркою і солоними огірками, в своєму покроковому рецепті з фото я з вами поділюся деякими порадами, які можуть вам допомогти в приготуванні смачного святкового блюда. Пропоную приготувати делікатний на смак салат олів`є з курячим м`ясом і порадувати своїх гостей класичним новорічним пригощанням.

Інгредієнти:

м`ясо куряче - 500 гр;
картопля - 3 шт;
морква -2 шт;
цибулина - 1 шт;
горошок консервований - 300 гр;
мариновані або солоні огірки - 50 гр;
яйця курячі - 5 шт;
майонез - 300 гр;
сіль за смаком.

Як приготувати салат олів`є з куркою

Так як для цього рецепта використовують інгредієнти варені, консервовані та сирі, то і первинна підготовка буде різна.

Скільки і як варити овочі

Картоплю помити, залити холодною водою. Туди ж додати моркву. Зверніть увагу при виборі цих овочів. Віддайте перевагу картоплі з низьким вмістом крохмалю. Молода картопля для приготування салату не підходить. Морква теж вибирайте столових сортів, кормова, менш солодка і має конусоподібну форму і менш насичений помаранчевий колір. Отже, з вибором овочів визначилися. Час варіння у них різний. Після закипання морква варити 25 хвилин, картоплі буде потрібно 40 - 45 хвилин. Готовність пробуємо ножем. Якщо легко протикає м`якоть, можна виймати.

Процес приготування

Картопля дістати з води, дати трохи охолонути. Зняти шкірку і нарізати рівномірними кубиками. Дотримуватися розміру 1 см на 1 см.

З морквою виконати ті ж процедури що з картоплею. Підготовлені овочі скласти в об`ємну миску.

Солені огірки дістати з банки, обрізати з двох кінців. Для олів`є з куркою краще підійдуть солоні огірки маленьких розмірів. Накришити кубиками, того ж розміру, як і попередні інгредієнти. Скласти в ситечко і дати стекти розсолу. Так приготований салат не буде водянистим. У миску з овочами відправити підготовлені солоні огірки.

Лук очистити, нашаткувати дрібними шматочками. Надіслати до овочів.

Смак салату буде залежати від обраного м`яса і правильності його приготування. Найкраще підійде куряча грудка. В даному випадку нам важливо мати смачне м`ясо. Для цього опускаємо сире м`ясо в киплячу воду. В результаті термошоку, тканини зовні м`ясного шматочка закриються, і весь сік залишиться всередині. Додати в бульйон сіль, спеції, трави і варити до готовності. Готове куряче м`ясо дістати з бульйону, остудити і нарізати рівномірними шматочками. Для цього краще скористатися гострим ножем з тонким лезом.

Вода в якій варилося куряче м`ясо, прекрасно підійде для приготування легко супу.

Окремо зварити яйця. Їх потрібно скласти в каструлю, залити водою, щоб вода їх покривала повністю. З моменту закипання варити 8 хвилин. Каструлю підставити під струмінь з холодною водою і так тримати до повного охолодження. Дістати яйця, очистити від шкаралупи. Нарізати тонким ножем на рівномірні квадратики. Скористайтеся спеціальним пристосуванням для нарізки варених яєць, буде швидше і ефектніше. Важливо не переварити, інакше навколо жовтка утворюється синюшний колір. Буде не естетично виглядати в салаті, ну і не зовсім корисно. Нарізані яйця додати до решти інгредієнтів.

Якщо ви будете використовувати консервований горошок, буде краще відкинути його на ситечко і промити холодною водою. По можливості купуйте горошок в баночках, де на упаковці написано, що приготований парової обробкою. У таких баночках рідини немає і смак горошку ближче до натурального. Надіслати в миску. Перемішати і влити майонез. Звичайно ж, соус домашнього приготування набагато смачніше покупного. Але підійде і куплений в супермаркеті.

Акуратно перемішати, посолити за смаком. Миску з готовим салатом накрити плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.

Подача і зберіганні

Пофантазуйте з подачею. На сьогоднішній день не модно виставляти величезну миску з салатом на стіл. Пропоную мій варіант подачі. Розкладіть олів`є невеликими порціями в креманки, прикрасьте обов`язково свіжою зеленню, можна додати часточку лимона, це додасть свіжості салату.
Зберігати його можна в холодильнику не більше двох днів. Тому постарайтеся розрахувати правильно потрібну кількість інгредієнтів.
Якщо все - таки приготували багато салату, не заливайте весь майонезом. Відокремте яку - то частина, заправте соусом. За потреби додайте ще салату.
Олів`є з куркою і солоними огірками без майонезу буде довше зберігається в холодильнику і матиме свіжіший і апетитний вигляд, якщо ви його заправите майонезом за годину до подачі на стіл.