7 Рецептів ароматної солі для особливого смаку домашніх страв

Витратьте 10 хвилин свого часу, щоб перетворити звичайну сіль в ароматну спецію, яка прикрасить смак будь-якої страви. Не знаєте, як це зробити? Ми поділимося з вами кулінарними секретами.

Ще зовсім недавно сіль була просто сіллю. Зараз же у кожного гурмана є улюблені види цієї спеції. Хтось вважає за краще шведські пластівці Fleur de sel, комусь більше до смаку кристали Maldon. Рожева американська, чорна гавайська, копчена датська ... Створюється враження, що ми зі своєю звичайною кухонною безнадійно відстали від життя.

Але подивимося правді в очі: головна відмінність між цими видами - ступінь солоності, колір, форма кристалів і мінеральний склад (який, до речі, практично не впливає на смакові характеристики). Ми ж пропонуємо навчитися в домашніх умовах готувати ароматну сіль, яка зробить смак страв цікавіше і більш насиченим.

Рецепти пряної солі

Існує безліч інгредієнтів, якими можна ароматизувати сіль. Пряні трави, спеції, цитрусові, часник, м`ята, лаванда, ваніль ... Але не будемо вдаватися в кулінарні нетрі. Краще почнемо з найпростіших, але безпрограшних рецептів.

Адигейська сіль

Адигейська кухня увібрала в себе кулінарні традиції різних народів. Національне меню багато м`ясними і молочними продуктами. Спеції тут в особливій пошані. Але навіть якщо ви слабо уявляєте собі місцеві страви і не чули ні про що, крім знаменитих сирів, ви просто зобов`язані спробувати Адигейську сіль. Ця спеція особливо припаде до смаку тим, хто любить часник.

вам знадобляться: 700 г солі крупного помелу (можна брати морську і йодовану), 1 головка часнику, 1 ст.л. сушеного майорану, 1 ст.л. сушеного чебрецю, 1 ст.л. сушеного базиліка, 1 ст.л. сушеної петрушки, 1 ст.л. сушеного кропу, 1 ст.л. сушеної кінзи, 1 ст.л. меленого коріандру, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1 ч.л. паприки, 0,25 ч.л. червоного меленого гострого перцю.

приготування. Зубчики часнику очистіть і подрібніть. Додайте сіль і всі спеції. Ретельно перемішайте, щоб кристали солі просочилися часниковим соком. В результаті вийде трохи волога, але сипуча маса.

Балканська "шарена" сіль

bulgarianavsegda.com

Якщо ви були на відпочинку в Болгарії, можливо, бачили в сувенірних лавках яскраві баночки зі спеціями, викладеними різнокольоровими шарами. "Шарена" сіль означає не що інше, як "строката". Особливий смак їй надає поєднання чабера і пажитника (шамбали).

вам знадобляться: 1 ч.л. солі, 3 ч.л. чабера, 2 ч.л. пажитника, 2 ч.л. сушеної солодкої паприки, 1 ч.л. кукурудзяної муки (або підсушені мелені зерна кукурудзи для приготування попкорна), 0,5 ч.л. чорного меленого перцю.

приготування. Змішайте всі інгредієнти. За бажанням, базовий рецепт можна вдосконалити, додавши насіння кропу, волоські горіхи, червоний мелений перець.

Зелена "огіркова" сіль

dom-eda.com

У складі цієї солі немає ні натяку на огірки. А назвою вона зобов`язана виключно своєму зеленому кольору, а також тим, що її можна використовувати для засолювання.

вам знадобляться: 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. петрушки, 1 зелена стрілка часнику.

приготування. Петрушку і зелену стрілку часнику дрібно порубати. Ретельно все перемішайте. Розкладіть масу на аркуші пергаменту і залиште в теплі. У процесі сушіння періодично помішуйте, щоб не утворювалися грудочки.

Імбирно-апельсинова сіль

Дует апельсина та імбиру дарує аромат Нового року і Різдва. Однак ця позитивно-помаранчева сіль буде актуальна на кухні в будь-який час року. Вона освіжить смак морепродуктів, риби, овочевих салатів, а також додасть пікантні нотки соусів і маринадів.

вам знадобляться: 150 г великої морської солі, невеликий шматочок свіжого імбиру, 1 апельсин.

приготування. На дрібну тертку натріть цедру апельсина і імбир. Помістіть в ступку всі інгредієнти і ретельно перетріть їх. Потім перекладіть масу на металеве блюдо або в форму з фольгою, розрівняйте і поставте на теплу плиту на 30 хвилин, періодично помішуючи. Зніміть з плити і залиште ще на кілька годин підсушуватися, а потім пересипте в банку з щільною кришкою.

сванська сіль

cravemonkey.pl

Сванетія - важкодоступний гірський регіон Грузії. Рецепт місцевої спеції заснований на поєднанні великої, обов`язково нейодованої солі і трав. У кожній сванской сім`ї є своя версія приготування цієї приправи. Ми ж пропонуємо вам базовий рецепт.

вам знадобляться: 1 кг нейодованої солі крупного помелу, 1 стакан уцхо-сунелі (можна замінити на більш популярні у нас хмелі-сунелі), 1 стакан перемелених насіння коріандру, 0,5 склянки сухого кропу, 0,5 склянки меленого гострого червоного перцю, 250 г часнику , трохи шафрану.

приготування. Часник перейдіть на м`ясорубці або пропустіть через прес. Перемішайте всі інгредієнти. Зберігайте сіль в сухому місці.

суха гремолатою

Перелік продуктів, до яких підходить ароматна гремолатою, набагато ширший, ніж кількість інгредієнтів в її складі. М`ясо, риба, овочі, морепродукти - все це можна приправити цієї італійської спецією. Вона поліпшить смак страв, приготованих на вогні, перетворить картопля і макарони. І звичайно, як не можна до речі доведеться для овочевих салатів. Крім того, нею можна ароматизувати рослинне масло, а також маринади.

Для зберігання ця сіль не підходить, тому розраховуйте інгредієнти так, щоб їх вистачило на один - максимум 2-3 рази.

вам знадобляться: 100 г солі, 1 лимон, 1 червоний гострий перець, 2-3 зубки часнику, 50 г свіжої м`яти, 50 г свіжої петрушки.

приготування. Зелень ретельно промити, обсушити паперовим рушником і дрібно порубати ножем. Перець очистіть від перегородок і насіння і також дрібно порубати. Часник і цедру натріть смужками на дрібній тертці. Застелите поліетиленовим пакетом піднос, зверху покладіть кілька шарів паперових рушників і лист пергаменту. Викладіть на підготовлений піднос всі інгредієнти і перемішайте їх руками. Залиште в теплому місці на 3-5 днів, періодично перемішуючи масу.

Приготувати ароматну сіль можна з часниковим стрілок. Для цього візьміть стрілки, пір`я і головки часнику, подрібніть в блендері і змішайте з крупною сіллю. Залиште в теплому сухому місці у відкритому посуді і кожен день перемішуйте до повного висихання. Таку приправу можна додавати в гарячі страви та свіжі салати.

Цитрусово-розмаринова сіль

У цій солі немає особливого назви. Але, відкривши баночку, ви напевне проникніться атмосферою далекої і жаркої Сицилії. Свіжі цитрусові нотки в поєднанні з ароматом розмарину зроблять цей рецепт вашим маленьким секретом ідеальної риби і тушкованих овочів.

вам знадобляться: 200 г морської солі дрібного помелу, 100 г кулінарної солі (велика кам`яна сіль, цукор і мелений чорний перець в співвідношенні 3: 5: 2), 2-3 гілочки розмарину (краще свіжого), цедра 1 апельсина, цедра 1 лайма чи лимона.

приготування. Якщо у вас немає кулінарної солі, приготуйте її, змішавши кам`яну сіль, цукор і чорний перець в зазначених пропорціях. Зніміть з розмарину листки і дрібно порубати їх ножем (відмовтеся від використання блендера, щоб в процесі зелень не дала сік, а листя не перетворилися в кашку). Зніміть з апельсина і лайма цедру. Постеліть поліетиленовий пакет або кулінарну плівку, зверху покладіть 2-3 шари паперових рушників, а на завершення - шар пергаменту. Змішайте всі інгредієнти для солі і перекладіть масу на пергамент. Залиште, поки сіль повністю не висохне. За цей час кристали просочаться прянощами.

Перераховані в статті варіанти ароматної приправи - це лише поштовх до ваших кулінарним експериментам. Звичайна сіль коштує зовсім недорого, а значить, ви можете скільки завгодно змішувати різні інгредієнти в пошуках власного унікального рецепту.