Страви з кролика - рецепти для буднів і свят

Ніжна і дієтична кролятина підходить для смаження, запікання, тушкування і чудово поєднується з овочами, спеціями і соусами. Але щоб приготувати навіть найпростіше блюдо, слід враховувати деякі особливості м`яса кроликів.

Багато дачники на своїх ділянках розводять кроликів. М`ясо цих домашніх тварин дуже корисно, тому що в ньому практично немає холестерину, воно багате білком, не викликає алергії, а готувати його досить легко.

Сьогодні ми поділимося з вами декількома перевіреними рецептами від дачників, які вважають заготовку кролятини про запас своїм кулінарним хобі.

Як позбутися специфічного запаху кролятини

Приступаючи до приготування страв зі свіжої кролятини, пам`ятайте, що це м`ясо з особливим запахом і незвичним смаком. Перед початком готування його необхідно розм`якшити і позбавити тушку від специфічного аромату.

Досягають це двома елементарними способами: вимочуванням в молоці або у воді протягом 3 годин або ж за допомогою маринування.

Для маринування більше підійде темно-рожева кролятина. Маринадом для неї можуть стати кефір, оцет, червоне або біле вино (все залежить від смакових уподобань). Зазвичай м`ясо поміщають в ємність, додають спеції за смаком і витримують від 2 до 10 годин.

Як правильно смажити кролика

Не всі частини тушки кролика підходять для смаження. Досвідчені кухарі віддають перевагу м`якому і ніжному м`ясу задніх лапок і крижової частини. Перед тим, як викласти кролятину на сковороду, м`ясо вимийте і насухо промокніть серветкою. Це буде сприяти утворенню апетитною рум`яної скоринки.

Також не рекомендується заповнювати сковорідку великою кількістю м`яса. При підвищенні температури м`ясо виділить сік, і виникне ефект гасіння, але не смаження. Також під час такого виду обробки не рекомендується протикати м`ясо ножем, оскільки сік витече, і спекотне вийде жорстким і сухим.

Найпростіший рецепт приготування смаженого кролика

Вам знадобляться: тушка кролика вагою 1,5 кг, 5 ст.л. оливкового масла, 1 велика цибулина, 1 болгарський перець, 400 г томатної пасти, 200 мл білого вина, 3 зубчики часнику, 2 лаврових листки, по 2 гілочки шавлії і розмарину, перець і сіль за смаком.

приготування. Налийте в сковороду оливкове масло, прогрійте його на невеликому вогні, викладіть кільця цибулі і обсмажте їх протягом 10 хвилин. Покладіть нарізаний перець, часник, лавровий лист, розмарин і шавлія. Обсмажте спеції протягом 5 хвилин. Викладіть в сковороду шматочки кролятини і обсмажте їх до появи золотистої скоринки. Налийте в сковороду вино, а коли воно починає випаровуватися, додайте томатну пасту. На цьому етапі спекотне слід посолити, поперчити за смаком і накрити кришкою. Протомитися кролика близько півгодини, потім зніміть кришку і тушкуйте м`ясо ще 10-15 хвилин до загустіння соусу. Подавайте з гарніром з рису або відвареної картоплі.

варена кролик

Відварене м`ясо кролика дуже м`яке, ніжне і підходить для дієтичного харчування дітей і дорослих. А чудовий аромат і смак м`ясного бульйону нікого не залишать байдужим.

Вам знадобляться: тушка кролика, 1 морква, 1 цибулина, корінь петрушки і частина кореня імбиру.

приготування. Покладіть м`ясо в каструлю і залийте холодною водою, щоб бульйон вийшов прозорим. Для додання йому насиченого золотистого кольору додайте неочищену цибулину і крупно нарізану моркву. А ароматним бульйон зроблять корінь петрушки і імбир. Доведіть бульйон до кипіння на сильному вогні і зніміть з нього піну. Потім зменшіть інтенсивність полум`я, закрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити кролика в слабо підсоленій воді протягом півгодини. Коли м`ясо стане м`яким, а бульйон придбає красивий колір і почне виділяти приємний аромат, це означає, що страва готова.

Тушкована кролятина в сметані

У кулінарних книгах є багато рецептів тушкованої кролятини. Нотку пікантності м`ясу додадуть шампанське, червоне або біле вино, пиво. В якості інших інгредієнтів можуть виступати томатна паста, молоко або сметана, гриби, овочі або квасоля. Для гасіння зазвичай використовують передню частину тушки, оскільки м`ясо на ній досить жорстке. Гасити кролика бажано в чавунної жаровні з товстими стінками, тоді м`ясо вийде значно ніжніше.

Вам знадобляться: тушка кролика вагою 2 кг, 500 мг сметани жирністю не менше 30, 1 велика цибулина і морква, 3 зубчики часнику, 2-3 ст.л. рослинного масла, перець і сіль за смаком.

приготування. Обсмажте шматочки кролика на рослинній олії до появи золотистої скоринки. У цьому ж маслі обсмажте моркву і цибулю. Покладіть шматки кролика в жаровню, зверху викладіть овочеву зажарку і залийте все сметаною. Посоліть, поперчіть, закрийте кришкою і поставте на маленький вогонь. Процес гасіння займе близько 60 хвилин. Як гарнір до тушкованої кролятини рекомендується подавати гречану кашу, рис або картопляне пюре.

Консерви з кролика в автоклаві

Щоб тушкованою кролятиною можна було поласувати в будь-який час року, приготуйте з неї тушонку. Тільки не забудьте підготувати і простерилізувати півлітрові банки з кришками для закочування.

Вам знадобляться: середня тушка кролика, 4 ст.л. смальцю, лавровий лист, 1 ч.л. солі (на банку), чорний перець горошком.

приготування. Добре промийте тушку кролика і розріжте її на рівні частини середнього розміру. Покладіть в банки по 1 лавровому листу і кілька горошин чорного перцю. Зверху не дуже щільно укладіть нарізані шматки м`яса, додайте смалець, сіль. Любителі гострих закусок іноді додають кілька часточок дрібно нарізаного часнику. Засукайте банки металевими кришками і помістіть в заповнений водою автоклав. Силу тиску в автоклаві підійміть до двох атмосфер, температуру води доведіть до 110 ° C і потримайте в ній банки протягом 15 хвилин. Вимкніть вогонь, і, не виймаючи скляні ємності з автоклава, залиште їх ще на 6-8 годин. Після закінчення цього витягніть банки з пароварки і поставте в прохолодне місце.

Тушонку з кролятини можна зберігати в коморі або дачному погребі при температурі не вище 5 ° C.

Професійним кулінарам відомі десятки рецептів унікальних страв з ніжного і корисного м`яса домашніх кроликів. Але перш ніж приступати до приготування складних страв, слід освоїти прості рецепти, і тільки якщо все вийшло, можна "замахнутися" і на вишукані делікатеси.