Готуємо рагу зі свининою і овочами

Варіанти приготування рагу з м`ясом і картоплею

Класичний варіант приготування має на увазі обжарку свинячого м`яса на рослинній олії, а потім доведення до готовності за допомогою гасіння в воді і овочевому соку. При бажанні м`ясо до моменту обсмажування можна трохи промаринувати або додати свіжих спецій на сковороду за 3-5 хвилин до утворення скоринки.

Для приготування свинячого рагу рекомендується використовувати тільки свіжі інгредієнти: размороженное м`ясо буде розваритися під час гасіння страви і стане несмачним, а овочі або зелень, збережені в холодильнику, втратять аромат. Рагу з м`ясом і картоплею відрізняється вишуканими органолептичними характеристиками, які досягаються лише при правильності процесу приготування і використанні якісних продуктів.

Зверніть увагу! Щоб блюдо зберегло необхідну консистенцію і смак, потрібно дотримуватися порядку закладки інгредієнтів і час приготування. При відсутності навичок у приготуванні багатокомпонентних страв рекомендується готувати рагу з м`ясом в мультиварці - це запобіжить разваривание овочів і підгоряння свинини.

Рагу з картоплею і м`ясом: загальні принципи приготування

Щоб приготувати справжнє рагу з картоплею необхідні:

• Свіжа свиняча м`якоть - 300-350 г;
• Картопля - 400 г;
• Ріпчасту цибулю - 50-70 г;
• Прісна вода - стакан;
• Часник - пара зубчиків за смаком;
• Рослинна олія (будь-яке за смаком) - 2-3 столових ложок;
• Морква - 100 г;
• Свіжа зелень - для прикраси;
• Лавровий лист, цукор, сіль і перець.

Свиняче м`ясо потрібно промити кілька разів в проточній холодній воді, потім струсити від рідини і нарізати невеликими шматочками, попередньо зрізавши жир. Товщина скибок м`яса повинна бути приблизно 2-3 см. При приготуванні продукт буде втрачати вологу і зменшуватися в розмірах.

Далі на розпечену сковороду виливаємо рослинне масло і висипаємо підготовлене м`ясо. Обсмажуємо з усіх боків, періодично помішуючи, до утворення рум`яної скоринки. Далі продукт витягаємо зі сковороди і перекладаємо в казан або каструлю з товстим дном.

Зверніть увагу! У момент обсмажування м`яса використання різних видів рослинного масла дозволить пограти зі смакової палітрою продукту. Для обсмажування рекомендується використовувати натуральне свіже масло, яке забезпечує збереження аромату і насичує м`ясне рагу жиророзчинних вітамінів.

приготування

Обсмажене м`ясо солимо і додаємо прянощі за смаком, рясно перемішуючи, потім ставимо на вогонь, заливаючи в тару воду - рідина повинна злегка покривати м`ясо. М`ясне рагу до кипіння, після вогонь зменшувати: вода повинна злегка побульківать. Блюдо накривається кришкою і залишається для гасіння.

В цей час ріпчасту цибулю дрібно нарізають і обсмажують на прогрітій сковороді разом зі зрізаним жиром, який залишився після свинини. Важливо обсмажити цибулю до золотистої скоринки і додати в казан з рагу, поки овоч не втратив тверду структуру. Потім очищаємо морква, нарізаємо невеликими кубиками і також додаємо в рагу.

Свиняче рагу слід гасити, поки м`ясо не стане м`яким і буде протикати виделкою. При цьому, чим повільніше блюдо буде доходити до кондиції, тим соковитіше виявиться м`ясо. Поки рагу тушкується потрібно промити і очистити картоплю, а потім нарізати кубиками середнього розміру. Додати до м`яса в каструлю, додати трохи води і залишити гаситися ще 10-15 хвилин.

У момент напівготовності картоплі слід додати в каструлю дрібно посічену зелень, подрібнений часник і томатну пасту за бажанням. Потім рагу з м`ясом і картоплею слід довести до готовності, постійно помішуючи. Перед подачею до столу страви потрібно дати настоятися кілька хвилин, щоб розкрити аромат спецій і часнику.

Важливо знати! Готове кулінарний виріб може подаватися як самостійно блюдо, а також гармонійно поєднується з домашніми соліннями або свіжими салатами з овочів. Цикл повного приготування рагу з м`яса і картоплі займе близько години - в разі дефіциту часу рекомендується готувати м`ясне рагу в мультиварці.

Рецепт м`ясного рагу з картоплею в мультиварці

Для приготування рагу з картоплі і м`яса в мультиварці не витрачають час на обжарку м`яса - пристрій сам виконає необхідну термічну обробку, заощадивши час. Більш того, при приготуванні в мультиварці відпадає необхідність в постійному помішуванні продуктів, що дозволяє зайнятися своїми справами, не побоюючись за можливість підгоряння страви.

Щоб приготувати рагу в мультиварці знадобиться:

• М`якоть свинини - 400-500 г;
• Картопля - 500 г;
• Морква, помідори, болгарський перець - 250 г;
• Ріпчасту цибулю - 200 г;
• Пару часточок часнику;
• Спеції та зелень за смаком.

Картопля необхідно промити і обсушити паперовими рушниками, потім очищають і нарізають часточками. М`ясо потрібно очистити від жиру, а також видалити жили і кісточки, потім також промити і обсушити.

Перець, помідори та моркву очищаємо від насіння і плодоніжок, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю натираємо на тертці, часник і свіжу зелень дрібно рубаємо.

При завершенні підготовчих процедур, всі інгредієнти слід викласти в мультиварці, закрити кришку і натиснути на клапан пуску пари. Готувати страву рекомендується, вибравши програму «м`ясо» на пристрої, встановивши таймер на 23-25 ​​хвилин.

Це цікаво! Приготування свинячого рагу в мультиварці дозволяє зменшити енергетичну цінність продукту, завдяки мінімізації кількості жиру, необхідного для доведення м`яса до готовності. Рецепт рагу в мультиварці використовують в дієтичному і лікувальному меню.

Готове рагу зі свинини з картоплею містить до 200 ккал при приготуванні класичним способом і до 100 ккал - у разі готування в мультиварці. Рагу має ідеальне співвідношення харчових елементів, що забезпечує швидке засвоєння продуктів травною системою і поява відчуття ситості. Завдяки легкому способу приготування і високою харчовою цінністю рагу популярно у всьому світі.

Схожий рецепт з куркою тут.