Класична збірна солянка з картоплею і м`ясом

Збірна солянка з картоплею по-домашньому - один з варіантів (всього налічується більше 800 рецептів) традиційного кислого російського супу з м`ясом і гострими приправами. Кисло-солоної основою страви виступають мариновані огірки, а характерний навар надають м`ясні вироби. Багато кухарі вважають, що в складі солянки картопля зайвий, але більшість гурманів не погоджуються з цією думкою. Загальний час приготування - 45 хвилин.

Особливість класичної збірної солянки - дрібна і тонка нарізка всіх інгредієнтів, великі шматки неприйнятні.

Інгредієнти на 4 порції:

м`ясо (ковбаса, сосиски, грудинка або реберця) - 500 грам;
картопля - 200 грам;
мариновані огірки - 200 грам;
томатна паста - 50 грам;
морква - 1 велика штука (або 2 дрібних);
ріпчаста цибуля - 2 штуки;
соняшникова олія - 3 столові ложки;
лавровий лист - 2 штуки;
вода - 2,5 літра;
сіль за смаком;
чорний мелений перець - за смаком;
оливки і маслини - за смаком;
лимон - за смаком;
зелень - за смаком (не обов`язково);
сметана - на смак (не обов`язково).

Якщо томатна паста дуже кисла, потрібно збалансувати смак цукром. Підходить будь-який наявний м`ясо: крім свинини, яловичини і ковбасних виробів допустимо використовувати курятину, гриби і навіть рибне філе. Звичайну воду можна замінити бульйоном.

Рецепт м`ясної солянки з картоплею

1. Помитий, очищений картопля нарізати маленькими кубиками (3-4 см), великі і середні шматочки не підходять.

2. Подрібнити цибулю кубиками (спочатку зробити поздовжні надрізи, потім - поперечні).

3. Очищену моркву натерти на тертці тоненькою соломкою.

4. Довести воду до кипіння в каструлі. Всипати картоплю. Варити 15 хвилин.

5. Поки вариться картопля мариновані огірки нарізати тонкою соломкою або маленькими кубиками. М`ясні продукти подрібнити до невеликих шматочків (з ковбасок, сосисок та інших готових виробів попередньо зняти шкірку).

Для приготування збірної солянки ідеально підходить копчене або варене м`ясо.

6. Розігріти сковороду з рослинним маслом. Обсмажити цибулю до прозорого кольору, після чого додати моркву і смажити, періодично перемішуючи, 2-3 хвилини. Потім висипати м`ясні продукти, далі смажити на середньому вогні 2-3 хвилини, поки не з`явиться скориночка. Додати томатну пасту і ополоник води з каструлі. Посолити і поперчити за смаком. Перемішати, викласти солоні огірки.

7. Накрити сковорідку кришкою. Гасити на повільному вогні 7-9 хвилин, час від часу перемішувати дерев`яною лопаткою.

8. Додати вміст сковороди (зажарку) в каструлю з картоплею. Додати лаврові листки і сушену зелень. Збірка м`ясної солянки завершена.

9. Перемішати, варити на слабкому вогні 6-7 хвилин. Зняти каструлю з вогню, посипати свіжою зеленню.

10. Готову класичну солянку з картоплею накрити кришкою, залишити на 10-15 хвилин для настоювання, яке поліпшить аромат і смак.