14 Кращих овочевих салатів на зиму

14 рецептів кращих овочевих салатів на зиму

Сьогодні ми хочемо поділитися з вами добіркою з чотирнадцяти рецептів найсмачніших овочевих салатів на зиму. Будь-який з запропонованих салатів може стати прекрасним гарніром навіть до самого вишукано приготовленого мясу- риби або птиці.

Якщо ви є експериментатором-новатором на кухні-то ви можете навіть додати кілька ложок салату в процесі приготування перших страв в якості заправкі- що додасть вашому супу або борщу якусь пікантну родзинку. Як би там не було-смачний овочевий салат особливо взимку-стане завжди паличкою-виручалочкою для будь-якої господині.

1. Салат «Молодець»
2. Овочевий салат «Грядка»
3. Салат «НЗ»
4. Салат «Кабачок - томатний бочок»
5. Салат «Смакота»
6. Салат «Городній мікс»
7. Салат «Синенькі з овочами»
8. Салат з баклажанів «Коліщатка»
9. Салат «Під чарочку»
10. Салат «Подесяточкі»
11. Салат замість кетчупу в піцу
12. Салат «Барви літа»
13. Салат «По-Кубанського»
14. Салат «Чим багаті»

1. Салат «Молодець»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• кольорова капуста - 2 кілограми-
• морква - 1,8 кілограма-
• солодкий болгарський перець - 3 кілограми-
• цукровий пісок - 400 грам-
• кухонна сіль - 300 грам-
• столовий оцет 8 - 800 мл-
• рафінована соняшникова олія - ​​500 мл.

приготування:

1. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття і обдаємо окропом.
2. Солодкий перець нарізаємо середніми кубиками.
3. Морква нарізаємо соломкою.
4. Овочеву нарізку поміщаємо в емкость- пересипаємо цукровим піском і кухонною сіллю (йодовану сіль не можна іспользовать- оскільки вона непридатна для консервації) і залишаємо на добу.
5. Через 24 години овочевий сік-який виделілся- змішуємо зі столовим оцтом і олією.
6. Розкладаємо салатний мікс по заздалегідь простерилізованою баночках.
7. Доводимо до кипіння наш овочевий маринад і заливаємо їм салат.
8. Стерилізуємо 0-5-літрові банки протягом 12-15 хвилин.
9. Банки закочує і перевертаємо догори дном. Укутуємо до повного охолодження.

2. Овочевий салат «Грядка»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• капуста білокачанна - 5 кілограм-
• ріпчаста цибуля - 1 кілограм-
• морква - 1 кілограм-
• солодкий болгарський перець (намагаємося брати перець різних кольорів для краси) - 1 кілограм-
• рафінована соняшникова олія - ​​500 мл-
• столовий оцет 6 - 500 мл-
• кухонна сіль - 4 столові ложки-
• цукровий пісок - 350 грам.

Процес приготування:

1. Моркву чистимо і тремо на крупній тертці.
2. Капусту- солодкий болгарський перець нарізаємо соломкою.
3. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями.
4. Всі нарізані овочі складаємо в емальований ємність і періодично перемешівая- залишаємо на ніч.
5. Розкладаємо наш салатний мікс в ретельно вимиті банки і накриваємо капроновими кришками.
6. Салат можна зберігати в холодильнику або прохолодному підвалі / погребі.

На стіл подається без всякої заправкі- оскільки в ньому вже все є.

3. Салат «НЗ»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• помідори - 4 кілограми-
• морква - 2 кілограми-
• ріпчаста цибуля - 1 кілограм-
• буряк - 1 кілограм-
• оцтова есенція 70 - 2 столові ложки (або 1 стакан 9 столового оцту)-
• рафінована соняшникова олія - ​​500 мл-
• солона кілька - 2 кілограми-
• кухонна сіль - 2 столові ложки (можна обійтися і без неї-бо в рецепті є солона кілька)-
• цукровий пісок - 18 столових ложок.

Процес приготування:

1. Помідори перекручуємо на м`ясорубці.
2. Буряк і моркву натираємо на тертці.
3. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями.
4. Нарізані овочі відправляємо в каструлю і тушкуємо в олії протягом чверті години з моменту закипання.
5. Додаємо томати і варимо суміш протягом 2 годин.
6. За 15 хвилин до кінця варіння додаємо солону кільку- цукровий пісок і оцет.
7. Розкладаємо в попередньо простерилізовані банки і закочує.

4. Салат «Кабачок - томатний бочок»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• кабачки - 3 кілограми-
• помідори - 1,6 кілограма-
• часник - 2 великі головки-
• цукровий пісок - 1 склянка-
• столовий оцет 6 - 1 стакан-
• рафінована соняшникова олія - ​​1 стакан-
• кухонна сіль - 2 столові ложки без гірки.

Покрокова інструкція приготування:

1. Кабачки нарізаємо кубками середнього розміру.
2. 1 кілограм томатів нарізаємо долькамі- а решта 600 грам натираємо на тертці.
3. Часник пропускаємо через чеснокодавку.
4. Все смешіваем- за винятком чеснока- засипаємо цукровим песком- кухонної солью- оцтом і олією.
5. Тушкуємо суміш протягом 25 хвилин.
6. В кінці приготування додаємо часник і добре перемішуємо.
7. Розкладаємо готовий салат по пів-літровим банкам-відправляємо стерилизоваться протягом 15 хвилин.
8. Закочує банки-перевертаємо і вкутуємо.

5. Салат «Смакота»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• кабачки - 3 кілограми-
• болгарський перець - 4 штуки-
• часник - 100 грам-
• томатна паста - 1 баночка (400 мл)-
• цукровий пісок - 400 грам-
• рафінована соняшникова олія - ​​250 мл-
• кухонна сіль - 2 столові ложки без гірки-
• червоний мелений перець - 1 чайна ложка-
• вода - 1 літр.

Покрокова інструкція приготування:

1. Кабачки очищаємо і перекручуємо на м`ясорубці разом з іншими овочами.
2. Томатну пасту розводимо в 1 літрі води-додаємо цукровий пісок-кухонну сіль-мелений перець і соняшникову олію.
3. Змішуємо томатну заправку з овочами і ставимо на повільний вогонь.
4. Проварюємо нашу суміш протягом півгодини з моменту закипання.
5. В кінці варіння додаємо 1 чайну ложку столового оцту 70 і залишаємо варитися ще на 5 мнуть.
6. Салат розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки і закочує.

6. Салат «Городній мікс»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• кабачки - 3 кілограми-
• стручкова квасоля - 2 кілограми-
• болгарський перець - 1 кілограм-
• зелень (петрушка- кріп) - 0,5 кілограма-
• гіркий перчик - 1 стручок.

Для приготування розсолу:

• вода - 1,5 літра-
• часник - 150 грам-
• столовий оцет 6 - 500 мл-
• кухонна сіль - 150 грам-
• цукровий пісок - 250 грам-
• рафінована соняшникова олія - ​​350 мл.

Покрокова інструкція приготування:

1. Овочі ретельно моем- чистимо і нарізаємо великими шматочками.
2. Розсіл доводимо до кипіння.
3. Заливаємо киплячим розсолом овочеву суміш і кип`ятимо протягом 40 хвилин.
4. Салат розкладаємо по простерилизованнимбанкам ще гарячим і закочує.

7. Салат «Синенькі з овочами»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• синенькі - 2 кілограми-
• болгарський перець - 1,5 кілограма-
• помідори - 1,5 кілограма-
• ріпчаста цибуля - 1 кілограм-
• часник - 200 грам-
• зелень (петрушка- кінза) - великий пучок-
• рафінована соняшникова олія - ​​1 стакан-
• кухонна сіль - 2 повні столові ложки-
• оцтова есенція 70 - 1 чайна ложка (але можна і без неї).

Покрокова інструкція приготування:

1. Синенькі і солодкий перець очищаємо і нарізаємо тонкими слайсами по довжині.
2. Томати очищаємо від шкірки і нарізаємо часточок або кубиком.
3. Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями.
4. Часник натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через чеснокодавку.
5. Зелень дрібно рубаємо.
6. Все смешіваем- додаємо до суміші кухонну сіль-соняшникову олію і оцет (на ваш смак).
7. Суміш проварюємо на повільному вогні протягом 30-40 хвилин з моменту закипання.
8. Розкладаємо наш салат в підготовлені банки і закупорюють.

8. Салат з баклажанів «Коліщатка»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• синенькі - 1,5 кілограма-
• ріпчаста цибуля - 0,5 кілограма-
• морква - 0,5 кілограма-
• помідори - 1 кілограм-
• рафінована соняшникова олія - ​​1 ½ склянки-
• кухонна сіль - 2 столових ложки-
• цукровий пісок - 3-4 столових ложки-
• рис попередньо відварений - 1 стакан.

Покрокова інструкція приготування:

1. Синенькі гарненько вимиваем- обдаємо кіпятком- видаляємо шкірку і нарізаємо кільцями товщиною в 2 сантиметри.
2. Нарізані синенькі посипаємо кухонною сіллю залишаємо на чверть години. Таким чином ми позбавляємося від гіркоти.
3. Баклажани віджимаємо і обсмажуємо на соняшниковій олії до появи золотистої скоринки.
4. Моркву натираємо на тертці.
5. Дрібно нарізаємо цибулю.
6. Помідори ріжемо часточками.
7. Цибулю і моркву обсмажуємо на соняшниковій олії.
8. Всі обсмажені овочі складаємо в емкость- додаємо помідори-сіненькіе- залишився соняшникову олію.
9. Овочеву суміш доводимо до кипіння-додаємо кухонну сіль і цукровий пісок і тушкуємо до готовності протягом 40-45 хвилин.
10. За чверть години до закінчення готування додаємо рис.
11. Розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки і закочує.

9. Салат «Під чарочку»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• баклажани - 5 кілограм-
• капуста - 1,5 кілограма-
• морква - 0,5 кілограма-
• часник - 200 грам-
• столовий оцет 6 - 1 стакан-
• болгарський перець - 3-4 штуки-
• гіркий перець - 1 стручок-
• кухонна сіль за смаком.

Покрокова інструкція приготування:

1. Синенькі відварюємо цілком в підсоленій воді протягом 5 хвилин.
2. Остигнули баклажани нарізаємо кільцями.
3. Капусту шінкуем- моркву натираємо на крупній тертці.
4. Дрібно ріжемо часник.
5. Перци- гіркий і болгарскій- нарізаємо соломкою.
6. Всі овочі змішуємо і заливаємо оцтом і залишаємо маринуватися протягом години. Не забуваємо гарненько перемішувати суміш кожну чверть години.
7. Розкладаємо салат в підготовлені банки-накриваємо капроновими кришками. Зберігаємо наш салат в холодильнику або в прохолодному погребі.

10. Салат «Подесяточкі»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• баклажани - 10 штук-
• болгарський перець - 10 штук-
• ріпчаста цибуля - 10 штук-
• часник - 5 зубчиків-
• помідори - 10 штук-
• гіркий перець - 1-2 стручки-
• цукровий пісок - 4 столові ложки-
• кухонна сіль - 2 столові ложки-
• рафінована соняшникова олія - ​​200 мл-
• столовий оцет - 200 мл.

Покрокова інструкція приготування:

1. Синенькі не очищається від кожури- нарізаємо кружочкамі- товщина яких 1 сантиметр.
2. Складаємо в каструлю з підсоленою водою-доводимо до кипіння і зливаємо воду.
3. Болгарський перець нарізаємо соломкой- а гіркий перець нарізаємо кільцями.
4. часник подрібнюємо.
5. Помідори нарізаємо часточками.
6. Змішуємо всі овочі-додаємо кухонну сіль-цукровий пісок-рафінована соняшникова олія і варимо протягом 40 хв.
7. За 10 хвилин до закінчення готування додаємо 200 мл столового оцту.
8. Розкладаємо салат в банки і закочує. Укутуємо і залишаємо в теплі на 5-6 годин.

11. Салат замість кетчупу в піцу

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• помідори - 1 кілограм-
• огірки - 1 кілограм-
• ріпчаста цибуля - 1 кілограм-
• рафінована соняшникова олія -350 мл-
• томатний соус «Краснодарський» - 250 грам-
• кухонна сіль - за смаком.

Покрокова інструкція приготування:

1. Ретельно вимиті овочі-очищаємо і пропускаємо через м`ясорубку і складаємо в каструлю.
2. Заливаємо соняшниковою олією і томатним соусом і відправляємо в духовку гаситися на 40 хвилин при температурі 180 ° С.
3. Через 40 хвилин солимо за смаком і продовжуємо тушкувати протягом 10-15 хвилин.
4. Розкладаємо в стерильні банки і закочує. Зберігаємо в холодильнику або прохолодному підвалі. Салат хороший для піцци- для гарнірів і його можна навіть просто намазувати на бутерброд.

12. Салат «Барви літа»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• болгарський перець - 5 кілограм-
• морква - 15 штук середнього розміру-
• помідори - 3 кілограми-
• часник - 2 головки-
• зелень петрушки - 1 пучок-
• рафінована соняшникова олія - ​​0,5 літра-
• цукровий пісок - 1 склянка-
• кухонна сіль - за смаком.

Покрокова інструкція приготування:

1. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо на четвертинки.
2. Моркву натираємо на тертці.
3. Помідори і часник пропускаємо через м`ясорубку.
4. Петрушку дрібно рубаємо.
5. Овочі та зелень складаємо в кастрюлю- додаємо соняшникова олія-цукровий пісок і сіль.
6. Ставимо каструлю з сумішшю на вогонь і варимо протягом 50 хвилин від моменту закипання.
7. Готовий салат гарячим розкладаємо по банках і закочує. Укутуємо на 8 годин.

13. Салат по-кубанських

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

• солодкий перець - 5 кілограм-
• помідори - 2,5 кілограма-
• часник - 300 грам-
• рафінована соняшникова олія - ​​300 мл-
• кухонна сіль - 100 грам-
• цукровий пісок - 200 грам-
• оцет 70 - 2 столові ложки-
• зелень петрушки - 100 грам-
• чорний мелений перець - за смаком.

Покрокова інструкція приготування:

1. Перець миємо і ріжемо на четвертинки.
2. У каструлю складаємо дрібно посічену зелень петрушкі- часник-мелений перець-нарізані часточками помідори. Додаємо кухонну сіль-цукровий пісок-соняшникову олію.
3. Ставимо каструлю на вогонь-доводимо до кипіння і варимо протягом чверті години.
4. У киплячу суміш опускаємо четвертинки перца- додаємо оцет і варимо протягом 10 хвилин.
5. Готовий салат гарячим розкладаємо в банки і закочує.

14. Салат «Чим багаті»

Для приготування салату у цій рецептом нам потрібно:

на 1 трилітрову банку:

• 7-8 невеликих огірків-
• помідори бурі - 2-3 штуки-
• ріпчаста цибуля - 2-3 штуки-
• часник - 4-5 зубчиків-
• корінь петрушки - 1 шт.-
• стебло селери - 1 шт.-
• тонкий корінь хрону - 1 шт.-
• кроповий парасольку - 1 шт.-
• солодкий перець - 2-3 шт.-
• капуста - 1 головка.

Для розсолу: 1,5 літра води-кухонна сіль - 2 столові ложкі- цукровий пісок - 5 столових ложек- столовий оцет 9 - 5 столових ложок.

Покрокова інструкція приготування:

1. Всі інгредієнти складаємо в банки і заливаємо розсолом і відправляємо стерилизоваться протягом 20 хвилин.
2. додаємо оцет.
3. Банки закативаем- вкутуємо і перевертаємо до охолодження.