Як правильно запікати овочі в духовці

Запечені овочі в духовці - відмінний вихід для тих, хто хоче отримати максимум користі і задоволення від смаку і вигляду правильно приготованого блюда. Ці прості поради допоможуть зберегти більшість корисних речовин, якими так багаті овочі.

Здавалося б, що може бути простіше, ніж запекти овочі? Вони не так вередливі в попередній обробці, як, наприклад, м`ясо, але для того, щоб приготувати їх ідеально, все ж потрібно знати відповіді на кілька важливих питань.

Як нарізати овочі для запікання?

Від правильної нарізки рівномірність запікання овочів залежить нітрохи не менше, ніж, наприклад, від температури в духовці. Тому потрібно, щоб овочі були нарізані на шматочки приблизно одного розміру.

Дрібні овочі можна розрізати навпіл або залишити цілими, це не дасть їм згоріти або перетворитися в кашу

Скільки масла додати?

Перед тим як відправляти овочі в духовку, їх потрібно обсушити і скропити рослинним маслом. Секрет в тому, що різні овочі вимагають різної кількості масла. Овочам з пористою структурою (баклажани, брокколі, гриби і т.д.) масла потрібно більше, оскільки вони значно краще вбирають його в порівнянні, наприклад, з коренеплодами. 

Якщо хочете, щоб вийшла гарна скоринка, овочі чистити не потрібно. Досить обробити їх жорсткою щіткою, вимити і гарненько обсушити.

Деко також необхідно змастити, щоб нічого не пригоріло (на стандартний лист піде приблизно 2 ст.л. рослинного масла). Під час запікання можна кілька разів змастити овочі оливковою олією, щоб апетитна скоринка утворилася швидше.

Як викласти овочі на деко?

Зрозуміло, з овочами, запеченими на мангалі, мало що зрівняється, але ми розглядаємо повсякденний варіант - духовку.

Почнемо з того, що овочі дійсно краще пропікаються на деку, ніж в сковороді або формі для запікання з високими бортиками. Справа в тому, що чим нижче бортики, тим менше пара буде концентруватися в посуді, а значить, ймовірність отримати овочеву "кашу" зводиться до нуля.

Не треба солити овочі перед запіканням - вони почнуть виділяти сік і в духовці стануть млявими, не покриються хрусткою скоринкою. Сіль додають перед подачею блюда.

Правильно нарізані овочі і на деко викладати потрібно відповідним чином. Головне, намагатися не накладати шматочки один на одного, а залишати між ними трохи простору. Так в духовці вони не будуть злипатися, а запекутся рівномірно, і вигляд у них буде дуже апетитний.

При якій температурі запікати овочі в духовці?

Деякі вважають, що овочі потрібно запікати при невеликій температурі, щоб не зіпсувати страву. Але це не так - запікання при низькій температурі здатне настільки розм`якшити овоч, що в підсумку ви отримаєте овочеве пюре.

200⁰С - оптимальна температура, при якій овочі покриваються хрусткою скоринкою, але при цьому залишаються м`якими всередині. У будь-якому випадку, відштовхуватися коштує від того, як працює саме ваша духовка, і варіювати температуру відповідно до цього.

Чи потрібно перемішувати?

Поставити овочі в духовку і на 40 хвилин просто забути про них - вірний спосіб отримати або запечене з одного боку, або зовсім подгоревшее блюдо. Необхідно 1-2 рази акуратно перевернути їх лопаткою або перемішати (в залежності від розміру шматочків).

Якщо овочі виділяють сік, не варто поливати їх цим соком під час запікання - зайва рідина зашкодить кірку і занадто розм`якшити овочі зсередини.

Найсмачніше, коли овочі подають до столу прямо "з вогню", а доповнити блюдо можна, наприклад, соусом із соку лимона, перцю чилі і оливкового масла.