Як приготувати лечо на зиму - 17 рецептів смачних домашніх заготовок

Це класичне блюдо угорської кухні давно користується популярністю у господинь не тільки на батьківщині. Яскраве і ароматне лечо на зиму - це просто, універсально, красиво. До того ж рецептів лечо безліч - ви легко зможете адаптувати традиційний смак по-своєму.

Лечо можна назвати консервованим салатом, який збереже смак літа і легко заповнить нестачу вітамінів в холодну пору року. У різних країнах його використовують і як самостійне блюдо, і як гарнір до смаженого м`яса, і з білим хлібом або млинцями, і з шматками копченої ковбаси, і розмішати з яйцями, і зі сметаною, і як начинку для пирогів або піц, і як заправку для перших страв.

Як приготувати смачне лечо - загальні правила

Точної рецептури це блюдо не має - в домашніх умовах кожен має право готувати його як подобається. Хтось додає більше приправ, хтось експериментує з різними овочами і пряними травами, хтось сковороду для обсмажування замінює мультиваркою ...

Але є класичні правила справжнього лечо:

• Томати і перець вибирайте самі яскраві, м`ясисті, солодкі.
• Помідори перед приготуванням краще очистіть від шкірки. Швидко зробити це можна, якщо хрест-навхрест надрізати їх шкірку, опустити плоди на хвилину в киплячу воду, а потім відразу - в миску з льодом.
• Намагайтеся не дати овочам в процесі приготування розваритися і перетворитися в кашу.
• Якщо хочете справжнього смаку, обсмажуйте овочі не на маслі, а на салі.
• Оцет використовуйте в мінімальних кількостях, тільки для заготовки і консервації лечо на зиму, виключно щоб продовжити термін його зберігання.
• Класичні спеції для лечо - паприка, сіль і цукор. Все інше ви можете додавати на свій смак (страх і ризик): петрушку, гвоздику, перець горошком, кріп, кінзу, базилік, чебрець ...
• Якщо ви додаєте в домашнє лечо часник, майте на увазі - якщо його покласти на початку гасіння, то часниковий запах і смак ослабнуть до кінця готування, а якщо додавати часник в кінці гасіння, то він буде відчуватися значно більше помітне.

Справжнє класичне лечо вимагає всього трьох обов`язкових продуктів - болгарського (солодкого) перцю, томатів і ріпчастої цибулі. Але за час свого існування рецепт лечо адаптувався безліч разів під доступні або улюблені продукти. З`явилися різні варіації лечо: з морквою, баклажанами, смаженою цибулею, огірками, кабачками, квасолею, томатною пастою, без масла і т.п. Пропонуємо вам ознайомитися з добіркою простих і різноманітних рецептів по-справжньому смачного лечо і вибрати той, який стане хітом саме у вашій родині.

Рецепт №1 Класичне лечо з перцем і томатами

вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, велика цибулина, топлене сало, паприка, цукор, сіль (за смаком).

приготування. Цибулину нашаткувати і відправити в глибоку сковороду з розтопленим салом. Поки вона обсмажується на слабкому вогні до прозорості, перець очистити від насіння і нарізати смужками, а помідори очистити від шкірки і подрібнити (можна в блендері або м`ясорубці). Надіслати в сковороду до цибулині шматочки перцю і паприку, гасити 10-15 хвилин. Через зазначений час додати в отриману масу подрібнені томати, цукор, сіль і тушкувати ще 10-15 хвилин до загустіння.

За кілька хвилин до кінця готування умішайте в лечо 1-2 яйця або додайте шматочки копченої ковбаси (за бажанням). Подавайте гарячим як самостійне блюдо або як добавку до картоплі, рису або макаронів.

Якщо лечо готується виключно для консервації на зиму, сало замінюють рослинним маслом без запаху, а для кращого збереження закаток додають трохи оцту (якщо переборщити, вашу закачування можна називати як завгодно, але тільки не справжнім угорським лечо, так як оцет сильно спотворює смак ). Розкладають гаряче лечо в стерилізовані банки під горлечко, закривають стерилізованими кришками і закатують.

Рецепт №2 Лечо з морквою

вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг моркви, велика цибулина, 2 ст.л. рослинного масла, паприка, цукор, сіль (за смаком), 1 ст.л. оцту.

приготування. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати. Болгарський перець очистити від насіння, порізати великими шматками. Томати очистити від шкірки, пропустити через блендер. Моркву натерти на крупній тертці. У сковороду з розігрітим рослинним маслом відправити цибулину, обсмажити до прозорості. Додати томати, морква, спеції і оцет. Через 10-15 хвилин додати також болгарський перець, тушкувати ще 15 хвилин. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і закатати.

Рецепт №3 Лечо з баклажанами

вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг баклажан, 3 ст.л. рослинного масла, цукор, сіль (за смаком).

приготування. Томати очистити від шкірки, прокрутити в блендері. Болгарський перець очистити від насіння, порізати великими шматками. Баклажани порізати великими шматками. Томати зі спеціями помістити в каструлю і довести до кипіння. Проварити 15 хвилин, влити рослинне масло і тушкувати ще 20 хвилин. Додати перець з баклажанами і все разом залишити на вогні до загусання. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і закатати.

Рецепт №4 Лечо з кабачками

вам знадобляться: вода, 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 2 кг кабачків, 1 цибулина, 1 морква, 3 ст.л. рослинного масла, цукор, сіль (за смаком), оцет.

приготування. Кабачки і цибулю порізати кубиками, томати і перець - дрібними смужками, моркву натерти на крупній тертці. Лук з морквою відправити на сковороду обсмажувати на рослинній олії. Кабачки з перцем і томатами викласти в каструлю і залити водою (її обсяг повинен удвічі перевищувати обсяг отриманої овочевої маси). Доводять воду з овочами до кипіння, додають сіль, цукор і цибульний-морквяну суміш. Всі разом тушкують не менше півгодини до загустіння, перед кінцем готування додають оцет. Розкладають гаряче лечо в стерилізовані банки під горлечко, закривають стерилізованими кришками і закатують.

Рецепт №5 Лечо з рисом

вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 3 кг томатів, 1 ст. рису, велика цибулина, 2 ст.л. рослинного масла, цукор, сіль (за смаком), 1 ст.л. оцту.

приготування. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати. Болгарський перець очистити від насіння, порізати великими шматками. Томати очистити від шкірки, пропустити через блендер. Моркву натерти на крупній тертці. Всі овочі скласти в каструлю, довести до кипіння і потім тушкувати на повільному вогні близько 20 хвилин. Додати сирий промитий рис, олію, сіль, цукор, перемішуємо і тушкуємо ще близько півгодини на повільному вогні під кришкою. За 5 хвилин до кінця готування вливаємо оцет. Готове лечо в гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками і закочує.

Рецепт №6 Лечо з томатною пастою

вам знадобляться: 2,5 кг болгарського перцю, 1 кг томатної пасти, 2 ст.л. рослинного масла, паприка, цукор, сіль, чилі (за смаком), 1 ст.л. оцту.

приготування. Болгарський перець очистити від насіння, порізати великими шматками. Томатну пасту, цукровий пісок, олію, оцет, сіль і спеції нагріти в каструлі. Після закипання додати перець і тушкувати на слабкому вогні близько 10 хвилин. Дістати шматки перцю з соусу і розкласти по стерилізованим банкам, після чого до верху залити їх гарячим соусом. Закрити стерилізованими кришками і закатати.

Рецепт №7 Лечо з огірками

вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг огірків, головка часнику, 3 ст.л. рослинного масла, цукор, сіль, хмелі-сунелі, мелений коріандр, мелений чорний перець (за смаком), оцет.

приготування. Огірки порізати шматочками. Томати очистити від шкірки, прокрутити в блендері. Часник розчавити в Часничниці або дрібно порубати. Томати з часником, сіллю, цукром, чорним перцем, оцтом і олією помістити в каструлю і довести до кипіння. Додати огірки і тушкувати близько 20 хвилин, після чого засипаємо коріандр і хмелі-сунелі. Перемішуємо і тушкуємо ще близько 10 хвилин - огірки повинні просочитися смаком, але не стати занадто м`якими. Готове лечо в гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками і закочує.

Рецепт №8 Лечо без помідорів і без варіння

вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 2 ст.л. рослинного масла, цукор, сіль (за смаком), кілька горошин чорного перцю, оцет.

приготування. Болгарський перець очистити від насіння, порізати великими шматками. У ємність відправити нарізані баклажани, спеції, олія та оцет - залишити все на 3-4 години при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу вийшов "м`який" салат розкласти по стерилізованим банкам разом з утворилася рідиною. Банки поставити стерилізувати в окріп на 15 хвилин або в мікрохвильовку на повну потужність, після чого закатати стерильними кришками.

Рецепт №9 Лечо з квасолею

вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 150 г квасолі, 2 ст.л. рослинного масла, цукор, сіль (за смаком), оцет.

приготування. Квасоля на ніч залийте водою, з ранку відваріть до готовності. Томати очистіть від шкірки, перейдіть в блендері. Болгарський перець очистіть від насіння, поріжте великими шматками. Томати помістіть в каструлю і доведіть до кипіння. Через 15 хвилин додайте перець і тушкуйте ще 10 хв. Після цього додайте квасолю, спеції, влийте рослинне масло і варіть ще 10 хвилин. У самому кінці готування влийте оцет. Готове лечо в гарячому вигляді розкладіть в стерилізовані банки, закрийте стерилізованими кришками і закатати.

Рецепт №10 Пряне лечо

вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, головка часнику, 0,2 кг моркви, стручок гострого перцю, кілька бутонів гвоздики, кілька горошин чорного перцю, паприка, цукор, сіль (за смаком).

приготування. Дуже дрібно порубати часник. Болгарський перець очистити від насіння, порізати великими шматками або соломкою. Моркву натерти на крупній тертці. Томати очистити від шкірки, прокрутити в блендері. Всі овочі змішати в каструлі, додати спеції, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і закатати.

Рецепт №11 Лечо без масла і оцту

вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, головка часнику, паприка, цукор, сіль (за смаком).

приготування. Болгарський перець очистити від насіння, порізати великими шматками. Томати очистити від шкірки, нарізати соломкою. Дуже дрібно порубати часник. Томати з часником відправити гаситися на 10 хвилин, потім до маси додати спеції, нарізаний перець і тушкувати ще 20-30 хвилин. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і закатати.

Рецепт №12 Лечо з буряком

Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 0,7 кг буряка, 0,5 кг моркви, 0,5 кг томатів, 2 ст.л. рослинного масла, петрушка, перець чилі, цукор, сіль (за смаком).

приготування. Буряк запекти в духовці до м`якості, потім натерти на крупній тертці. Томати нарізати пластинами. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати шматочками або кільцями, перець чилі розрізати навпіл. Моркву натерти на крупній тертці. Петрушку дрібно порубати ножем. У глибокій сковороді обсмажуємо на рослинному маслі моркву, додаємо до неї петрушку і два види перцю. Все перемішуємо, додаємо томати і продовжуємо тушкувати близько 10 хвилин до їх розм`якшення. Додаємо натертий буряк, цукор, сіль і тушкуємо ще 5 хвилин. У гарячому вигляді розкладаємо лечо по банкам і відправляємо їх на стерилізацію в окріп на 15 хвилин або в мікрохвильовку на повну потужність, після чого закочує стерильними кришками.

Рецепт №13 Лечо-асорті перців

вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 0,4 кг таркінского (стручкового) перцю, 2 кг томатів, перець чорний горошком, перець запашний, гвоздика, цукор, сіль (за смаком).

приготування. Томати очистити від шкірки, прокрутити в блендері. Болгарський і таркінскій перець очистити від насіння, порізати великими шматками. Томати зі спеціями помістити в каструлю і довести до кипіння. Проварити 15 хвилин, додати перець і все разом залишити на вогні до загусання. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і закатати.

Рецепт №14 Лечо-рагу "Всі овочі відразу"

вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 2 кг томатів, 1 кг кабачків, 0,3 кг картоплі, 0,5 кг моркви, 0,3 кг огірків, велика цибулина, перець чорний мелений, перець червоний мелений, часник мелений, цукор, сіль (по смаку), оцет, рослинне масло.

приготування. Томати очистити від шкірки, половину прокрутити в блендері, половину порубати великими шматками. Болгарський перець очистити від насіння, порізати великими шматками. Кабачки, огірки і картоплю нарізати среднікмі шматочками. Моркву натерти на крупній тертці. Лук нашаткувати і відправити в розігріту глибоку сковороду з рослинним маслом. Як тільки він зазолотиться, туди ж відправити все нарубані овочі і спеції. Все перемішати і при відкритій кришці тушкувати на повільному вогні близько години до загустіння. За п`ять хвилин до готовності додати оцет. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і закатати.

Рецепт №15 Лечо в мікрохвильовці

вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, пів-головки часнику, 2 ст.л. рослинного масла, оцет, цукор, сіль (за смаком).

приготування. Дуже дрібно порубати часник. Болгарський перець очистити від насіння, порізати великими соломкою. Томати очистити від шкірки, прокрутити в блендері і відправити в чашу мультиварки з маслом, цукром і сіллю. Все ретельно перемішати і додати шматочки перцю. Включити мультиварку і, не закриваючи кришкою, готувати на режимі "Гасіння" близько 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення готування додати часник, за 5 хвилин - влити оцет. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і закатати.

Рецепт №16 Лечо в два етапи

Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 2 ст.л. рослинного масла, паприка, цукор, сіль (за смаком), 1 ст.л. оцту.

приготування: Болгарський перець очистити від насіння, порізати великими шматками. Томати очистити від шкірки, пропустити через блендер. У сковороду з розігрітим рослинним маслом відправити половину томатів, спеції і оцет. Через 10 хвилин додати також болгарський перець, тушкувати ще 10 хвилин. Додати решту томати і продовжувати гасити до загустіння. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і закатати.

Рецепт №17 Лечо італійське

вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг консервованих томатів у власному соку, половина цибулини, 2 ст.л. оливкової олії першого холодного віджиму, перець мелений, цукор, сіль (за смаком).

приготування. Болгарський перець очистити від насіння, порізати великими шматками. Консервовані томати дрібно нарізати. Половину цибулини нашаткувати і відправити в розігріту сковороду з оливковою олією. Додати нарізаний перець, перемішати, додати томати. Тушкувати під кришкою на повільному вогні приблизно півгодини - шматочки перцю повинні розм`якшити, але не втратити форму. Вимкнути вогонь, посолити, поперчити, додати цукор, все акуратно розмішати. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і закатати.

Як бачите, серед такого величезного розмаїття рецептів лечо на зиму можна навіть розгубитися. А чому б не приготувати відразу кілька варіантів? Або у вас є власний рецепт, по-справжньому особливий і смачний? Діліться обов`язково в коментарях!