Як приготувати в`ялені томати в домашніх умовах - 6 перевірених рецептів на будь-який смак

Споконвічно середземноморська закуска - в`ялені помідори - відмінно прижилася на наших кухнях. Ніжні по консистенції, соковиті і запаморочливо ароматні скибочки томатів полюбилися багатьом як практично універсальний інгредієнт безлічі смачних страв.

Судіть самі, з в`яленими томатами легко надати новий смак і пікантність будь пасті, яєчні і омлету, салату, супу, соусу, піці, м`ясних і рибних страв ... Навіть будучи покладеними на звичайний шматочок хліба (але краще - брускетти!) Вони моментально перетворюють його в справжній шедевр кулінарного мистецтва!

Італійці традиційно сушать помідори кілька днів на керамічних дахах під спекотним літнім сонцем, але російські господині пристосувалися готувати цю закуску в духовках, а деякі і зовсім використовують в цих цілях домашні сушарки і навіть мікрохвильовки.

Для виготовлення в`ялених томатів вибирають невеликі плоди - вершки, черрі і т.п. Бажано, щоб вони були м`ясистим - побільше м`якоті, поменше соку і насіння. Головне в процесі - стежити, щоб помідори залишалися м`якими і "пластичними", а не пересушувати їх до стану чіпсів.

Масло в класичному рецепті використовують оливкова Extra Virgin, але не трапиться нічого страшного, якщо ви заміните його більш дешевими аналогами.

• 

  Як вибрати правильне масло для салатів, смаження і запікання

  На прилавках виставлені десятки видів рослинних олій - чим же вони відрізняються і яке найкорисніше?

Після процедури томатні плоди втрачають більшу частину вологи, але зберігають всі свої корисні речовини, а калорійність таких в`ялених томатів становить 90-100 ккал на 100 г продукту. У холодильнику така заготовка буде зберігатися не менше півроку - якщо, звичайно, ваші домашні дадуть їй такий шанс!

Зрозуміло, в`ялені томати сьогодні можна запросто купити в магазині, але, повірте - зробити їх на власній кухні можна без особливих клопотів, а точне число і вид інгредієнтів при цьому ви зможете варіювати виключно на свій смак. До вашої уваги - кілька таких простих, але дуже смачних рецептів в`ялених томатів.

Рецепт №1. В`ялені томати класичні

вам знадобляться: 1 кг дрібних м`ясистих томатів, 100 мл оливкової олії, 3-5 г сушеного розмарину, 3-5 г сушеного чебрецю, 3-5 г сушеного базиліка, 1/2 ч.л. солі, 1/2 ч.л. цукру, перець чорний за смаком.

приготування. Вимийте і висушіть томати. Розріжте їх навпіл, великі - на четвертинки. Виріжте плодоніжки і чайною ложкою видаліть насіння.

Викладіть шматочки томатів шкіркою вниз на деко, застелене пекарської папером (пергаментом) і змащений маслом. Посипте помідори підготовленими спеціями, додайте солі і цукру, збризніть маслом. Деко відправте в розігріту до 120 градусів духовку на годину.

Через годину зменшіть температуру до 80-90 градусів і відкрийте дверцята, щоб циркулював повітря і процес випаровування вологи йшов швидше (або включіть в духовці режим конвекції). Залежно від розмірів і соковитості томатів процес триватиме ще 3,5-4,5 години.

Коли помідори будуть готові, дістаньте їх з духовки і остудіть, а потім відправте в підготовлену стерильну скляну баночку з оливковою олією. Останній верхній шар томатних часточок полийте оливковою олією і притисніть, щоб краще просочився.

Закрийте банку кришкою і відправте в холодильник.

Рецепт №2. В`ялені томати по-прованськи

вам знадобляться: 1 кг дрібних м`ясистих томатів, 100 мл оливкової олії, 2-3 зубчики часнику, свіжі трави (чебрець, майоран, базилік, розмарин, орегано, чабер) за смаком, 1/2 ч.л. солі, 1/2 ч.л. цукру.

приготування. Вимийте і висушіть томати. Розріжте їх навпіл, великі - на четвертинки. Виріжте плодоніжки і чайною ложкою видаліть насіння. Часник наріжте пластинками.

Викладіть шматочки томатів шкіркою вниз на деко, застелене пекарської папером (пергаментом) і змащений маслом. Посипте помідори сіллю і цукром, збризніть маслом. Деко відправте в розігріту до 120 градусів духовку на годину.

Через годину зменшіть температуру до 80-90 градусів і відкрийте дверцята, щоб циркулював повітря і процес йшов швидше. Залежно від розмірів і соковитості томатів, він триватиме ще 3,5-4,5 години.

Коли помідори будуть готові, дістаньте їх з духовки і остудіть. На дно простерилизованной скляної банки налийте трохи олії, додайте прованських трав і нарізаний на тонкі пластини часник, покладіть шар томатів. Так, перемежовуючи спеції з часником, масло і томати (злегка їх притискаючи), наповніть банку доверху - верхній шар томатних часточок повинен бути повністю покритий маслом.

Закрийте банку кришкою і відправте в холодильник.

Рецепт №3. В`ялені томати з сиром

вам знадобляться: 1 кг дрібних м`ясистих томатів, 100 мл оливкової олії, 100 г сиру фета, 4-6 зубчиків часнику, 3-5 г сушеного розмарину, 3-5 г сушеного чебрецю, 3-5 г сушеного базиліка, 1/2 ч.л. солі, 1/2 ч.л. цукру, перець чорний за смаком.

приготування. Вимийте і висушіть томати. Розріжте їх навпіл, великі - на четвертинки. Виріжте плодоніжки і чайною ложкою видаліть насіння. Сир фета наріжте кубиками, часник - пластинками.

Викладіть шматочки томатів шкіркою вниз на деко, застелене пекарської папером (пергаментом) і змащений маслом. Посипте помідори підготовленими спеціями, додайте солі і цукру, збризніть маслом. Деко відправте в розігріту до 120 градусів духовку на годину.

Через годину зменшіть температуру до 80-90 градусів і відкрийте дверцята, щоб циркулював повітря і процес випаровування вологи йшов швидше. Залежно від розмірів і соковитості томатів, знадобиться ще 3,5-4,5 години.

Коли помідори будуть готові, дістаньте їх з духовки і остудіть, а потім щільно утрамбуйте в підготовлену стерильну скляну баночку з оливковою олією, перемежовуючи шматочками сиру і пластинками часнику. Останній верхній шар томатних часточок полийте оливковою олією і притисніть, щоб краще просочився. Закрийте банку кришкою і відправте в холодильник.

Якщо ви заллєте підготовлені томати з сиром гарячим оливковою олією і простежте, щоб в банку не залишилося слідів повітря, таку заготовку, щільно закривши кришкою, можна буде зберігати і без холодильника.

Рецепт №4. В`ялені томати на зиму гострі з оцтом

вам знадобляться: 1 кг дрібних м`ясистих томатів, 100 мл оливкової олії, 50-70 г винного оцту, 2-3 зубчики часнику, 1/2 стручка гострого перцю, лавровий лист, 3-5 г сушеного розмарину, 3-5 г сушеного чебрецю, 3 5 г сушеного базиліка, 1/2 ч.л. солі, 1/2 ч.л. цукру.

приготування. Вимийте і висушіть томати. Розріжте їх навпіл, великі - на четвертинки. Виріжте плодоніжки і чайною ложкою видаліть насіння.

За вищеописаною технологією висушіть томати в духовці, окропивши маслом і посолити.

Потім готові томати потрібно промаринувати. У киплячу воду додайте лаврушку і оцет, туди ж відправте в`ялені томати і проваріть їх 3-4 хвилини, після чого дістаньте і ретельно обсушити на паперовому рушнику кілька годин.

Тим часом дрібно наріжте очищений від насіння гострий перець і часник, змішайте їх з сухими травами. В`ялені помідори викладіть в суху скляну баночку шарами, пересипаючи підготовленою сумішшю і поливаючи маслом, яке має повністю покрити томати.

Рецепт №5. В`ялені томати в сушарці для овочів (в дегідратором)

вам знадобляться: дрібні томати, спеції за смаком, оливкова олія для зберігання.

приготування. Вимийте і висушіть томати. Розріжте їх навпіл, великі - на четвертинки. Виріжте плодоніжки і чайною ложкою видаліть насіння.

Розкладіть шматочки томатів по поддонам шкіркою вниз, посипте сухими спеціями і включіть сушилку на температуру 60-70 градусів. Помідори будуть готові через 12-15 годин.

Дістаньте томати з дегидратора і остудіть, а потім відправте в підготовлену стерильну скляну баночку з оливковою олією.

Перевага цього способу - рівномірна і точно встановлена ​​температура, що не завжди можна досягти в духовці. В`ялені помідори при такому приготуванні залишаються яскраво-червоними.

Рецепт №6. В`ялені томати в мікрохвильовці

вам знадобляться: дрібні томати, спеції за смаком, оливкова олія для зберігання.

приготування. Вимийте і висушіть томати. Розріжте їх навпіл, великі - на четвертинки. Виріжте плодоніжки і чайною ложкою видаліть насіння.

Викладіть помідорні часточки на плоске блюдо мікрохвильовки. Увімкніть на максимальну потужність на 5 хвилин. Вимкніть, але блюдо з томатами, не виймайте, а дайте йому постояти в закритій мікрохвильовці ще хвилин 10.

Вийміть блюдо з томатами, злийте сік і знову поставте, посипавши улюбленими спеціями. Сушіть на повній потужності ще 3 хвилини, а потім знову 5 хвилин дайте "відпочити", не відкриваючи кришку мікрохвильовки.

Коли помідори будуть готові, дістаньте їх з мікрохвильовки і остудіть, а потім відправте в підготовлену стерильну скляну баночку з оливковою олією. Такі томати підходять лише для вживання протягом декількох днів, для тривалого зберігання вони непридатні.

Як бачите, рецептів смачної закуски, в`ялених томатів, існує відразу кілька. Сміливо експериментуйте - міняйте склад трав, додавайте їх тільки в масло для зберігання або при самому процесі сушіння томатів, пробуйте помідори різних сортів і кольорів, потримайте їх в духовці довше або менше ... А може у вас вже є свій сімейний рецепт в`ялених томатів? Поділіться з нами обов`язково!