10 Простих рецептів - як смачно приготувати баклажани (фото)

"Синенькі", або баклажани, - мабуть, не менше популярні і улюблені літні овочі, ніж кабачки. Дбайливо вирощені на ділянці, баклажани можна приготувати смачно і швидко. Надихнути на кулінарні подвиги, переглянувши добірку рецептів!

Баклажан - не тільки смачний, але і корисний овоч, з великим вмістом клітковини і мінеральних речовин. Він відмінно поєднується з іншими овочами, грибами і сиром. З баклажанів можна приготувати безліч смачних страв, просто обсмажити овочі на сковороді або грилі. Крім цього баклажани можна запікати з начинкою, готувати з них соуси і навіть котлети. Ось тільки кілька простих рецептів страв, які ви просто повинні підготувати!

ікра баклажанна

"Заморська" ікра володіє незвичайним смаком і насиченим овочевим ароматом. А ще вона дуже ситна.

вам знадобляться 2 баклажана, 1 солодкий перець, 3 зубчики часнику, 1 ч.л. бальзамічного оцту, 2 ст.л. рубленого свіжого базиліка, рослинна олія, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. Баклажани порізати скибочками, покладіть на змащений маслом деко і запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 30-35 хвилин. Остудіть їх і зніміть жорстку зовнішню шкірку. Перець обережно потримайте над відкритим вогнем на плиті, поки він не почорніє з усіх боків. Потім покладіть його в пакет, закрийте і остудіть: від впливу пара перець легко очиститься від шкірки. Видаліть у перцю стебло і насіння. Баклажани, перець і часник покладіть в кухонний комбайн і подрібніть до однорідної маси. В окремій мисці змішайте масло, оцет, сіль, перець, додайте сюди баклажанну суміш і все добре перемішайте. Подавайте ікру з крекерами, чіпсами, підсмаженими шматочками хліба.

Смажені баклажани в паніровці

За цим рецептом виходить відмінна ситна закуска.

вам знадобляться 1 великий баклажан, 6 яєць, 1 ст.л. води, 3 склянки панірувальних сухарів, рослинне масло і улюблені спеції (наприклад, прованські трави).

приготування. Зніміть з баклажана шкірку і наріжте його гуртками. Приготуйте паніровці: збийте яйця разом з водою. В іншу миску насипте сухарі і змішайте їх зі спеціями. У сковороді розігрійте масло. Кожен скибочку баклажана умочіть в яйці, потім в сухарях і покладіть на сковороду. Обсмажуйте по 2-4 хвилини з кожного боку. Потім покладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло і відразу ж подавайте.

Макарони з баклажанами і цибулею

Таке блюдо можна приготувати на обід.

вам знадобляться 1-2 баклажана, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 жменя листя базиліка (за бажанням), 3/4 упаковки макаронів, 2 склянки томатного соусу, 100 г твердого сиру (за бажанням), рослинне масло, оцет, мелений перець, сіль.

приготування. Розігрійте духовку до 200 градусів. Баклажани наріжте кубиками, збризніть маслом і розкладіть на деку. Запікайте в духовці протягом 25 хвилин. В цей час в підсоленій воді відваріть макарони. Лук наріжте півкільцями і обсмажте на олії, посоліть. Додайте часник, тушкуйте хвилину, а потім влийте 1-2 ч.л. оцту. Покладіть сюди ж запечені баклажани, томатний соус і дрібку перцю, злегка згасити. Макарони відкиньте на друшляк і перекладіть до овочів, перемішайте, посипте свіжим базиліком і тертим сиром (за бажанням) і подавайте.

Рулетики з баклажанів

Цю просту закуску можна подати навіть до святкового столу.

вам знадобляться 2-3 баклажана, 1 ст.л. рослинного масла, 350 г томатного соусу, 400 г сиру (або сирного сиру), 200 г твердого сиру, 1 яйце, перець за смаком.

приготування. Розігрійте духовку до 190 градусів. Баклажани розрізати уздовж на тонкі скибочки, змастіть їх маслом і обсмажте на сковороді на середньому вогні 1-2 хвилини з кожного боку. У той час як скибочки баклажанів остигають, перемішайте всі інгредієнти для начинки: тертий сир (залиште трохи для посипання), сир, яйце, сіль і перець. Готову начинку покладіть на скибочку баклажана і скачайте його рулетиком. Томатний соус вилийте на дно форми для запікання, покладіть в нього рулетики і зверху посипте тертим сиром. Запікайте 20-25 хвилин.

Баклажани в томатному соусі

Ця страва родом з балканської кухні. Однак його не складно приготувати у себе вдома.

вам знадобляться 1 кг помідорів, 1/4 склянки рослинного масла, сіль, 3-4 зубчики часнику, а також 2 баклажана, рослинне масло, зелень петрушки, 150 г сиру фета (за бажанням).

приготування. Спочатку приготуйте соус: помідори розрізати навпіл, видаліть плодоніжки і подрібніть в комбайні. Вилийте масу в каструлю з маслом і сіллю і варіть, поки соус не загусне, час від часу помішуючи (близько 30-40 хвилин). Коли майже вся волога випарується, і соус почне злегка прилипати до дна, додайте ще 2 ст.л. масла і поваріть 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь і додайте подрібнені зубчики часнику і сіль за смаком. Поки вариться соус, розріжте баклажани по довжині на скибочки, змастити їх з обох сторін маслом і посипте сіллю. Покладіть на деко, накрийте алюмінієвою фольгою і запікайте протягом 25-30 хвилин при 200 градусів. Потім приберіть фольгу і запікайте ще 5-10 хвилин. Готові скибочки баклажанів викладіть в сковороду прямо до соусу і поставте в духовку на 5 хвилин. Остудіть блюдо до кімнатної температури, посипте свіжою петрушкою і розкришеним сиром фета (за бажанням).

Мариновані баклажани на грилі

Ця страва краще готувати на грилі, на відкритому вогні.

вам знадобляться 1 великий баклажан, 6 ст.л. рослинного масла, 4 зубчики часнику, 4 ст.л. бальзамічного оцту, 1 гіркий перець (за бажанням), сіль, мелений чорний перець за смаком.

приготування. Баклажани наріжте кружальцями. Посипте сіллю і дайте постояти в друшляку приблизно 30 хвилин. Потім скибочки промийте та висушіть. У невеликій мисці змішайте масло, подрібнений часник, оцет, подрібнений гострий перець, сіль і мелений перець. Покладіть баклажани і маринад, перемішайте і залиште маринуватися принаймні на 15 хвилин. Решітку гриля злегка змастіть маслом, покладіть на неї скибочки баклажана і обсмажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові скибочки полийте маринадом, посипте нарізаною зеленню петрушки і подавайте.

Міні-піци з баклажана

Цю просту закуску можна швидко приготувати на велику компанію.

вам знадобляться 2 великих баклажана, банку томатного соусу, скибочки твердого сиру, 100 г помідорів чері, пучок свіжого шпинату, сіль і перець за смаком.

приготування. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 1 см і розкладіть на деку. Посипте сіллю і запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 15-20 хвилин. На кожну скибочку баклажана покладіть 1 ст.л. томатного соусу, шматочок сиру, пару листків шпинату і половинки помідорів чері. Поставте в духовку на 3-5 хвилин. Подавайте закуску гарячої.

Баклажани, запечені з сиром

Фарширувати баклажани можна практично що завгодно, а зверху обов`язково посипати сиром і запекти в духовці.

вам знадобляться 2 баклажана, 1/2 склянки подрібнених помідорів, 1 зубчик часнику, 3/4 склянки тертого сиру, свіжий базилік, рослинна олія, сіль і перець.

приготування. Розігрійте духовку до 190 градусів. Баклажани розрізати уздовж на дві половинки, збризніть маслом, посипте сіллю і запікайте 30 хвилин. Остудіть і за допомогою ложки видаліть начинку. Поріжте її кубиками, додайте помідори, сіль, перець і подрібнений часник. На дно форми для запікання покладіть трохи подрібнених томатів, зверху - баклажани, заповніть їх підготовленої начинкою, посипте сиром і запікайте 15-20 хвилин. Перед подачею посипте подрібненою базиліком.

Фрикадельки з баклажанів

З баклажанів можна приготувати повноцінне ситне блюдо, на зразок таких фрикадельок.

вам знадобляться 500 г баклажанів, 1/2 цибулини, 200 г грибів, 1-2 зубчики часнику, 1/4 склянки води, зелень петрушки, панірувальні сухарі, сіль, мелений чорний перець, рослинне масло.

приготування. У великій сковороді в невеликій кількості олії обсмажте подрібнену цибулю і часник, приправити перцем. Додайте порізані баклажани і гриби, посоліть і поперчіть. Влийте воду і продовжуйте гасити, накривши кришкою, близько 15 хвилин. Дайте суміші трохи охолонути, потім подрібніть в комбайні. Додайте подрібнену зелень петрушки і достатню кількість панірувальних сухарів, щоб вийшла щільна маса. Скачайте з неї кульки, покладіть на змащений маслом деко і запечіть.

Грецький соус з запечених баклажанів

Цей чудовий ароматний соус можна подавати з коржиками, чіпсами на закуску або як доповнення до основних страв.

вам знадобляться 1 великий баклажан, 1/2 склянки рослинного (краще оливкової) олії, 4 ч.л. винного оцту, 1 ч.л. бальзамічного оцту, 2-3 зубчики часнику, 1/2 ч.л. сушеного орегано, сіль і перець за смаком.

приготування. Попередньо розігрійте духовку до 220 градусів. Баклажани наріжте вздовж на скибочки, покладіть на змащений маслом деко і запікайте близько 30 хвилин, перевернувши їх в середині готування. В цей час змішайте масло, оцет, подрібнений часник і орегано. Баклажани остудіть, зніміть шкірку, а м`якоть наріжте кубиками. Складіть шматочки в блендер, влийте масляну суміш і змішайте все до отримання однорідної маси. Перед подачею потримаєте готовий соус в холодильнику мінімум годину. Подавайте з хлібом, лавашем або чіпсами.