Що приготувати з кабачків - 15 простих рецептів на кожен день

Молоді кабачки корисні всім, хто дотримується принципів правильного харчування. Це низькокалорійний овоч, багатий вітамінами, мікроелементами, мінеральними солями і органічними кислотами. Що можна приготувати з кабачків - читайте в статті.

Цукіні - цінний дієтичний продукт, який можна вживати навіть в свіжому вигляді. Але можна приготувати безліч смачних страв - перше, друге, гарніри і навіть десерт. Кабачки можна законсервувати на зиму. Але найсмачніше готувати молоді свіжі кабачки, тільки зірвані з грядки, і навіть молоді квітки кабачків.

1. Крем-суп з цукіні з сиром фета

вам знадобляться: 2 великих кабачка, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 3 шт. картоплі,, 0,7 л овочевого бульйону, 1-2 ст.л. масла, 100 г сиру фета, гілочка петрушки, гілочка м`яти, 1/2 ч.л. куркуми, сіль і перець за смаком.

приготування. Вимийте кабачки, наріжте кубиками. Очистіть і наріжте цибулю і часник. У каструлі нагрійте масло, обсмажте цибулю з часником, додайте куркуму. Почистіть картоплю, наріжте кубиками, подрібніть петрушку. Додайте картоплю і петрушку в каструлю з цибулею і часником. Залийте овочі бульйоном або звичайною водою. Варіть на повільному вогні. Через 10 хвилин додайте цукіні. Готуйте, поки всі овочі не стануть м`якими. За бажанням можна додати в суп вершки. Подавайте блюдо, розкришивши в нього шматочки сиру фета і прикрасивши свіжим листям м`яти.

2. Суп з цукіні з естрагоном

вам знадобляться: на 2 порції - 2 склянки тертого на крупній тертці цукіні, 1/2 склянки тертої картоплі, 1 яйце, 1 ст.л. дрібно нарізаної петрушки, 1 ст.л. вершкового масла і трохи панірувальних сухарів.

приготування. Натріть кабачки і картопля і добре відіжміть зайву рідину. Щедро посоліть, всипте сухарі і перемішайте суміш. В окремій мисці збийте яйце, додайте дрібно нарізану петрушку, дрібку солі і перець за смаком. З`єднайте обидві суміші і добре перемішайте. Обсмажте оладки на сковороді на вершковому маслі до золотистого кольору. Подавайте готові оладки відразу ж, з ложкою сметани.

4. Соте з цукіні з м`ятою і базиліком

вам знадобляться: на 2 порції - 500 г кабачків, 3 ст.л. рослинного масла, 3 зубчики часнику, 10 листків м`яти, 5 листя базиліка, 2 ч.л. винного оцту, сіль і перець за смаком.

приготування. На олії обсмажте порізану кружальцями цукіні до золотистого кольору, близько 15 хвилин. Подрібніть часник, м`яту, базилік. Обсмажені кабачки знову покладіть в сковороду, додайте суміш трав і часнику, влийте оцет, посоліть і поперчіть за смаком, добре все перемішайте. Безпосередньо перед подачею на стіл готову страву за бажанням можна посипати горіхами і свіжою зеленню.

5. Молоді кабачки в швидкому маринаді

вам знадобляться: 5 ст.л. рослинного масла, 250 г молодих кабачків, пів-зубчики часнику, 1 ст.л. винного оцту, сіль, перець і невелика купка свіжого листя базиліка.

приготування. Нагрійте в сковороді 2 ст.л. масла, покладіть тонко нарізані кабачки в один шар і обсмажте з двох сторін до золотистого кольору. Перекладіть готові кабачки в неглибокий посуд і посипте сіллю. Змішайте подрібнений часник, оцет і залишилися 3 ст.л. масла в невеликій мисці, приправити сіллю і перцем. Цим соусом полийте цукіні, додайте подрібнені листя базиліка і акуратно все перемішайте. Нехай кабачки постоять при кімнатній температурі протягом приблизно 1 години. А можна залишити їх на ніч в холодильнику - буде ще смачніше.

6. Паста для бутербродів зі свіжих кабачків

вам знадобляться: 500 г цукіні, 2 ст.л. рослинного або вершкового масла, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, сіль і перець за смаком.

приготування. Кабачки натріть на крупній тертці, відіжміть зайву рідину. У глибокій сковороді розігрійте масло і злегка обсмажте подрібнену цибулю і часник. Додайте цукіні і тушкуйте, постійно помішуючи, поки кабачки не стануть м`якими, близько 15 хвилин. Подавати таку пасту можна на підсмаженому шматочку хліба.

7. Мариновані цукіні

вам знадобляться: 500 г цукіні, 1 головка цибулі, 2 ст.л. солі, 2 склянки яблучного оцту, 1 склянка цукру, 1,5 ч.л. сухої гірчиці, 1,5 ч.л. насіння гірчиці і 1 ч.л. меленої куркуми.

приготування. Кабачки наріжте поздовжньо тонкими пластинками або просто гуртками. Лук наріжте тонкими півкільцями. Змішайте кабачки і цибулю у великій мисці або каструлі, посоліть. Залийте все холодною водою, щоб кабачки повністю були нею покриті, перемішайте, щоб розчинилася сіль. Приблизно через 1 годину злийте воду і просушіть овочі. Окремо змішайте оцет, цукор, порошок і насіння гірчиці, куркуму і поваріть на повільному вогні протягом 3 хвилин, остудіть. Цукіні і цибулю перекладіть в банку і залийте приготовленим розсолом. Дайте постояти як мінімум добу, щоб кабачки наситилися маринадом.

8. Спагеті з цукіні

вам знадобляться: на 6 порцій - 8 маленьких цукіні, 3 ст.л. листя естрагону, 2 ст.л. лимонного соку, 3 ст.л. рослинного масла, 1 склянка жирних вершків, 1 зубчик часнику, мелений чорний перець і сіль.

приготування. Цукіні натріть на тертці для корейської моркви, щоб вийшла тонка локшина. Складіть в друшляк, посипте сіллю і дайте постояти півгодини. Потім промийте і відіжміть зайву рідину. У блендері змішайте масло, лимонний сік, естрагон і вершки. Перемішайте цукіні з соусом, посипте нарізаною зеленою цибулею і за смаком поперчіть.

9. Омлет з цукіні з червоною цибулею

вам знадобляться: на 4 порції - 2 цукіні, 2 червоні цибулини, 1 ст.л. рослинного масла, 2 ст.л. оцту, 1 зубчик часнику, 4 яйця, гілочки свіжого чебрецю, 1/4 склянки молока, сіль і мелений перець за смаком.

приготування. Кабачки і цибулю порізати тонкими скибочками. Розігрійте половину масла в сковороді і обсмажити цибулю до м`якості. Додайте оцет і смажте ще кілька хвилин, потім викладіть цибулю з сковороди. Потім додайте сюди ж другу половину масла і обсмажте кабачки, поки вони не підрум`яняться і не стануть м`якше, покладіть подрібнений часник. У великій мисці збийте яйця, всипте чебрець і влийте молоко, приправити сіллю і перцем. Складіть кабачки і цибулю в форму для випічки, вилийте яєчну суміш (за бажанням зверху можна прикрасити квітками цукіні) і випікайте омлет близько 30 хвилин в розігрітій до 175 ° С духовці до золотисто-коричневої скоринки. Готовий омлет подавайте з салатом з овочів і хлібом.

10. Простий пиріг з кабачками і сиром

вам знадобляться: для тіста - 200 г з борошна плюс трохи для посипання, 3/4 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. розпушувача, 100 г холодного несолоного масла, 3 ст.л. холодної води-для начинки - 150 г сиру, цедра 1 лимона, 1 великий кабачок, 4 гілочки свіжого лимонного чебрецю, щіпка паприки, 3 ст.л. тертого твердого сиру.

приготування. Зробіть тісто: змішайте в глибокій мисці борошно, сіль, розпушувач і цукор. Покладіть масло і руками зробіть крихту. Влийте холодну воду і замісити тісто. Розподіліть його по дну форми зі знімними бортами. Для начинки змішайте сир і лимонну цедру, викладіть суміш на тісто рівним шаром. Зверху покладіть нарізані скибочками кабачки, збризніть їх трохи рослинним маслом, посипте чебрецем, паприкою і тертим сиром. Випікайте пиріг протягом 20 хвилин при температурі 220 ° С, поки краю і верх не підрум`яняться.

11. Пиріг з квітками кабачків

вам знадобляться: 2 цукіні, 3 яйця, 1 склянка жирних вершків, 1/2 ч.л. паприки, 1/4 ч.л. сушеного часнику, 1/4 ч.л. солі, 2 ч.л. свіжого базиліка, 2 ч.л. свіжої м`яти, 100 г сиру, 5-7 квіток, 1 лист готового тіста.

приготування. Тісто розкачати і викласти в круглу форму, зробіть бортики. У мисці збийте яйця, додайте вершки, всипте часник, паприку і сіль, добре перемішайте. Додайте дрібно порізані цукіні, подрібнені трави і перемішайте. Трохи тертого сиру посипте на основу з тіста, інше додайте в яєчну суміш. Ретельно перемішайте і вилийте начинку на тісто. Зверху викладіть добре промиті і висушені квіти і посипте сиром. Випікайте пиріг близько 40 хвилин при 200 ° С.

12. Фаршировані квітки цукіні

вам знадобляться: на 10 порцій страви - 10 квіток цукіні, 1-2 ч.л. крупи рис з розрахунку на 1 квітка, рослинне масло, дрібно нарізану зелену цибулю і голівку ріпчастої цибулі, дрібно нарізаний свіжий кріп, сіль і перець за смаком.

приготування. З квіток видаліть тичинки, добре їх промийте та висушіть на паперовому рушнику. На сковороді нагрійте масло і обсмажте весь цибулю. Додайте до нього сухий рис, перемішайте і обсмажте протягом 2-3 хвилин, налийте трохи води і варіть рис до напівготовності. Додайте сіль, перець і кріп, зніміть з вогню і трохи охолодіть. Нафаршіруйте приготовленої начинкою квітки, помістіть їх в каструлю або глибоку сковороду, влийте трохи води, і масла, посоліть і поперчіть за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте на плиті близько півгодини на середньому вогні. Готову страву подавайте з грецьким йогуртом або сметаною.

13. "Човники" з цукіні з курячим філе і печерицями

вам знадобляться: 2 кабачка цукіні, 1 куряче філе, 1 цибулина, 100 г печериць, 1 ст.л. томатної пасти, 1 ст.л. вершкового масла для смаження, 50 г сиру, провансальські спеції, перець і сіль - за смаком.

приготування. Наріжте м`ясо, цибулю і гриби невеликими кубиками. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте м`ясо і гриби і тушкуйте все разом, поки рідина не випарується. Покладіть томатну пасту. Посоліть, посипте перцем і дайте начинці охолонути. Цукіні розрізати вздовж на половинки і видаліть м`якоть з насінням, посипте спеціями і відставте в сторону. Через півгодини видаліть зайвий сік і заповніть "човники" начинкою. Розігрійте духовку до 180 градусів. Помістіть кабачки в форму для випічки і налийте на дно 1/2 склянки підсоленої води. Запікайте в духовці близько 30-40 хвилин. Готові "човники" посипте тертим на крупній тертці сиром і знову поставте в духовку, поки сир не розплавиться. Подавайте з соусом із сметани і часнику.

14. Паштет з цукіні

вам знадобляться: 1 кг цукіні (3 шт.), 1 цибулина, 1 морква, 3 зубчики часнику, 4 ст.л. рослинного масла, 3/4 чашки панірувальних сухарів, 5 ст.л. манної крупи, 4 ст.л. нарізаної петрушки, 3 яйця, сіль, перець, куркума, паприка, сушений орегано.

приготування. Вимийте цукіні, натріть на крупній тертці. Очистіть цибулю і натріть на дрібній тертці. Змішайте цукіні і цибулю у великій мисці, додайте 1,5 ст.л. солі і перемішайте. Відставте на півгодини, поки кабачки не пустять сік. Потім викладіть масу на сито, щоб сік стек. Додайте в неї очищену і дрібно натерту моркву, видавіть часник, розбийте яйця, налийте олію, панірувальні сухарі, манну крупу, насипте петрушку. Приправте перцем, паприкою, куркумою і орегано. Нагрійте духовку до 180 градусів. Викладіть кабачкову масу в прямокутну форму для кексу, вистеленную папером для випічки, розрівняйте ложкою. Помістіть в духовку і випікайте протягом приблизно близько 1 години. Перед подачею повністю остудіть.

15. Пиріг з солодкою начинкою з кабачків

вам знадобляться: для приготування штрейзеля (крихти) - 3 склянки борошна, 1 склянка цукру, 200 г холодного вершкового масла-для солодкої начинки - 1 кг цукіні, 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки лимонного соку, 1/2 ч.л. кориці.

приготування. У великій мисці змішайте борошно і цукор, додайте порізане кубиками масло і пальцями розітріть в розсипчасту крихту. Поставте тісто в холодильник мінімум на півгодини. За цей час приготуйте начинку: в каструлі з товстим дном змішайте нарізані кабачки, цукор, лимонний сік і корицю, доведіть суміш до кипіння і трохи поваріть. На дно форми для запікання викладіть і утрамбуйте половину сирного суфле. Ложкою викладіть зверху злегка охолоджену суміш з цукіні і посипте рівним шаром залишилася крихти. Випікайте пиріг у розігрітій до 200 ° С духовці 30-50 хвилин, до золотистої скоринки.

Так само, як картоплю в відомому фільмі "Дівчата", кабачок можна не тільки банально підсмажити або згасити, але і приготувати з нього безліч смачних і нестандартних страв і навіть десертів. Освоюйте нові рецепти і діліться в коментарях, як ви справляєтеся з небаченим урожаєм кабачків і що любите готувати з них найбільше?