Заготовки з кабачків на зиму: і солодкі, і солоні, і гострі

Улюблений багатьма овоч-кабачок активно використовується в кулінарії багатьох країн здавна. Кабачки гасять, смажать, фарширують, запікають, використовують в супах, салатах і гарнірах ... А ще - готують чудово смачні заготовки на зиму, причому рецептів таких існує величезна кількість.

Оскільки сезон достигання кабачків в самому розпалі, і ми вирішили перейнятися цією темою. Що смачне приготувати з кабачків? Про простих і швидких рецептах з кабачків на кожен день ми вже писали, сьогодні ж поговоримо про закачування, соління та маринади.

Взагалі, кабачок - продукт практично універсальний. Завдяки ніжному майже нейтральному смаку, з його "участю" і різними "яскравими" добавками легко приготувати найрізноманітніші смакоту з прямо протилежними смаками. Тому сьогодні ми вам пропонуємо цілий ряд закаток з кабачків на зиму - і солодких, і гострих, і солоних, і кислих, і пекучих, і зовсім вже екзотичних. Вивчайте кращі перевірені покрокові рецепти і вибирайте на свій смак!

Ікра з кабачків на зиму

вам знадобляться: 1,5 кг кабачків, 800 г моркви, 1 велика цибулина, 200 мл томатної пасти, 4 ст.л. цукру, 1,5 ст.л. солі, 1/2 склянки рослинного масла, 1 склянка води.

приготування. Кабачки вимийте, очистіть від шкірки і насіння, наріжте дрібними кубиками. Цибулину очистіть і також подрібніть. Морква вимийте, очистіть, натріть на крупній тертці.

Обсмажте на сковорідці морква з цибулею і окремо - кабачки.

Викладіть подрібнені обсмажені овочі в каструлю, додайте воду, поставте на плиту на середній вогонь і тушкуйте до готовності (близько півгодини). Зніміть овочі з вогню, при необхідності злийте зайву рідину через друшляк, остудіть і пюріруйте блендером до однорідності.

Овочеве пюре викладіть назад в каструлю, додайте всі інші інгредієнти, перемішайте, доведіть до кипіння, а потім потримайте на середньому вогні ще 10-15 хвилин.

Викладіть готову гарячу ікру в підготовлені сухі стерильні банки, щільно укупорьте або закрутіть гвинтовими кришками. Остудіть при кімнатній температурі, поставивши банки догори дном, зберігайте в прохолодному місці.

За смаком в вихідний рецепт можна додавати і інші складові - часник, паприку, болгарський перець, чорний перець і т.п.

Салат (рагу) з кабачків з грибами на зиму

вам знадобляться: 2 кг кабачків, 500 г грибів (краще лісових), 200 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, 60 мл рослинного масла без запаху, 10 г солі, чорний перець, петрушка.

приготування. Кабачки вимийте, очистіть від шкірки і насіння, наріжте середнього розміру кубиком.

Гриби вимийте, наріжте шматочками і відваріть до готовності в підсоленій воді (шампіньйонів досить пари хвилин, лісові гриби варяться не менше 20-30 хвилин, причому першу воду краще злити).

Лук почистіть, вимийте, наріжте півкільцями і запассеруйте на сковороді в рослинному маслі до прозорості. Морква вимийте, почистіть, натріть на крупній тертці і відправте засмажувати до цибулі.

Через кілька хвилин додайте сюди ж кубики кабачків і, трохи пізніше - відварені гриби. Посоліть, поперчіть, додайте дрібно посічену петрушку. Закрийте сковороду кришкою і млоїте все разом близько півгодини. Зніміть кришку і для повного випаровування вологи потримайте на вогні ще 5-7 хвилин.

Гарячий салат розкладіть по невеликих чистим скляним банкам і відправте їх в ємність з теплою водою на подальшу стерилізацію в окропі на 10-20 хвилин, прикривши кришками. Банки дістаньте з води, укупорьте простерилізованих кришками і переверніть догори дном до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.

Кабачки по-корейськи на зиму

вам знадобляться: 1 кг кабачків, 300 г моркви, 1 великий болгарський перець, 5-6 зубчиків часнику, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 50 мл 9-ного оцту, 100 мл рослинного масла, на смак - мелені гострий червоний перець, чорний перець, коріандр, майоран, базилік, пажитник або готова приправа для корейської моркви.

приготування. Кабачки вимийте, очистіть від шкірки і насіння, м`якоть натріть на "корейської" тертці тонкою соломкою. Солодкий перець вимити, обсушити, наріжте тонкою соломкою. Моркву очистіть, вимийте і також натріть на "корейської" тертці. Часник очистіть і дрібно порубати.

До овочевої суміші додайте сіль, цукор і вибрані спеції. Перемішайте все разом, влийте оцет, а потім гарячу олію - залиште масу настоюватися при кімнатній температурі на 1-2 години.

Готові кабачки по-корейськи розкладіть по чистим сухим банкам, відправте банки в ємність з водою і стерилізують 10-20 хвилин. Банки дістаньте з води, укупорьте простерилізованих кришками і переверніть догори дном до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.

Закуска "тещин язик" з кабачків на зиму

вам знадобляться: 1,5 кг кабачків, 2 болгарських перцю, 1 стручок гострого перцю, 2 зубчики часнику, 250 мл томатної пасти, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 50 мл 9-ного оцту, 1/2 склянки рослинного масла, 1/2 склянки води.

приготування. Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, наріжте довгими поздовжніми пластами-язичками. Гострий перець вимити, обсушити, наріжте дрібними кільцями, очистивши від хвостика і насіння. Солодкий перець вимити, обсушити, наріжте скибочками і подрібніть в блендері або м`ясорубці. Часник очистіть і дрібно порубати.

Подрібнений солодкий перець з додаванням води і томатної пасти відправте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте рослинне масло, сіль, цукор і язички з кабачків. Варіть на повільному вогні близько півгодини, періодично помішуючи. Потім додайте часник, оцет і колечка гострого перцю і залиште на вогні ще на 3-5 хвилин.

Готову гостру овочеву закуску розкладіть в підготовлені сухі стерильні банки, щільно укупорьте або закрутіть гвинтовими кришками. Остудіть при кімнатній температурі, зберігайте в прохолодному місці.

Варення з кабачків і ківі на зиму

вам знадобляться: 1 кг молодих кабачків, 800 г ківі, 1 кг цукру, 1 склянка води, щіпка лимонної кислоти.

приготування. Молоді кабачки вимийте, очистіть від шкірки і насіння, наріжте середнього розміру кубиком. Воду поставте на вогонь, доведіть до кипіння, всипте цукор і, помішуючи, дочекайтеся його повного розчинення, додайте лимонну кислоту. Отриманим сиропом залийте нарізані кабачки і залиште настоюватися на 3-4 години.

Ківі очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Прокип`ятіть подрібнені плоди в окремому посуді протягом 5-10 хвилин.

Злийте остиглий сироп з кабачків, поставте його на вогонь, прокип`ятіть і знову залийте кабачки, тепер уже на 1 годину.

Ємність з кабачками в сиропі знову відправте на вогонь, додавши прокип`ячені ківі. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть варення, постійно помішуючи, до повного загустіння сиропу (не менше півгодини).

Готове варення розкладіть в підготовлені сухі стерильні банки, щільно укупорьте або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть догори дном до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.

Мариновані кабачки на зиму

вам знадобляться: 3 кг кабачків, 1 склянка цукру, 3 ст.л. солі, 250 мл 9-ного оцту, 8-12 зубчиків часнику, 2 л води, парасольки кропу, чорний і запашний перець горошком, лавровий лист - за смаком.

приготування. Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, наріжте "шайбами" товщиною не більше 1 см.

Для маринаду у великій ємності закип`ятіть воду з цукром, сіллю, перцем і лавровим листом.

Надішліть шматочки кабачків в маринад і варіть близько 5 хвилин, стежачи, щоб кожен шматок просочився.

У кожну заздалегідь підготовлену суху простерилізованих банку покладіть по кілька зубчиків часнику, парасольок кропу і листя хрону (попередньо вимитих і ошпарені окропом).

Кабачки зніміть з вогню, дістаньте шумівкою з маринаду і розкладіть по банках. Ємність з маринадом знову відправте на вогонь і закип`ятіть ще раз, додавши оцет. Залийте готовим гарячим маринадом овочі в банках, тут же укупорьте їх і переверніть догори дном до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.

Хрусткі солоні кабачки на зиму без стерилізації (швидкі)

вам знадобляться: 1,5 кг кабачків, 4 зубчики часнику, 4 гілочки петрушки, 3 ст.л. цукру, 3 ст.л. солі, 80-100 мл 9-ного оцту, перець чорний горошком, лавровий лист.

приготування. Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, наріжте кружальцями-шайбами ​​товщиною до 1 см і залийте водою. Залиште вимочувати на 1-2 години, потім воду злийте.

На дно чистих стерилізованих банок викладіть по гілочці петрушки, кілька горошин перцю, листя лавра і зубчиків часнику. Потім щільним шаром викладіть кругляши кабачків і залийте все окропом. Давши настоятися 20-30 хвилин, не виймаючи кабачків з банки, злийте вийшов маринад в каструлю і закип`ятіть, додавши цукор і сіль. У киплячу воду налийте оцет і вимкніть вогонь.

Готовим гарячим маринадом знову залийте кабачки в банках і закатати металевими кришками. Переверніть банки догори дном до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.

Сподіваємося, серед запропонованих різноманітних рецептів заготовок з кабачків на зиму кожен знайде щось "своє". Якщо ж у вас є власні заповітні секрети солінь, маринадів, лечо, аджики і варений з цього овоча, будемо дуже раді побачити їх у коментарях!