Кабачки на зиму: способи зберігання і рецепти заготовок

Багато господині намагаються якомога швидше пустити в переробку весь урожай кабачків, щоб овочі не встигли зіпсуватися. Але якщо дотримуватися всіх правил їх зберігання, можна ще досить довго насолоджуватися смаком кабачковий оладок, запіканок та багатьох інших страв. Прочитайте нашу статтю і переконайтеся в цьому самі.

Які кабачки краще зберігаються

Перше і найголовніше, що потрібно зробити, це провести "природний відбір". Для відправки на зберігання важливо вибрати дозрілі екземпляри, але ні в якому разі не перезрілі і вже тим більше не недозрілі. М`якоть перших занадто швидко стане волокнистої і несмачною, а насіння почнуть проростати. Ті екземпляри, які не встигли дозріти, швидше за все згниють.

Але як дізнатися, зрілий чи кабачок? Насправді, дуже просто. З силою натисніть на нього пальцем: якщо овоч недостиглі, на шкірці залишиться помітний водянистий слід, інакше місця здавлювання помітно не буде. Сплутати перестиглі кабачки з іншими неможливо, вони досить значних розмірів, а шкірка у них тверда, як камінь.

Якщо говорити про сорти, які найкраще зберігаються, варто згадати кабачки таких сортів, як грушовидний (Плоди оранжевого кольору), жовтоплідний (Плоди блідо-жовтого кольору) і аеронавт (Колір плодів - темно-зелений). Вони не тільки відмінно зберігаються, а й зберігають свої смакові якості протягом довгого часу.

Перед тим як приступити до вибору місця і способу зберігання кабачків, їх потрібно підготувати. Для цього візьміть ганчірку (бажано з бавовни, щоб вона добре вбирала вологу) і витріть кабачки від крапельок води і бруду.

Знімаючи урожай кабачків, стежте за тим, щоб зріз був акуратним, робите його не дуже близько до основи овоча. Справа в тому, що пошкодження шкірки сприятиме дуже швидкому поширенню шкідливих бактерій, що призведе до швидкої загибелі овоча.

Секрети зберігання кабачків в погребі

Існує кілька цілком гідних способів зберігання кабачків в погребі. Виділити якусь одну і назвати його найкращим складно, адже кожен дачник може назвати безліч плюсів свого улюбленого методу. Так що ми перерахуємо, як це можна робити, а вибір ви зробите самі.

1. підвішування. Такий спосіб відмінно підійде, якщо в приміщенні льоху багато вільного простору. Справа в тому, що підвішені екземпляри, вміщені кожен в окрему сітку або капронову панчоху, не повинні стикатися один з одним - вони можуть пошкодити шкірку і згодом швидко згнити.
2. Зберігання в коробках. На наш погляд, цей спосіб доставить менше клопоту, адже досить тільки обзавестися коробками з щільного картону, розкласти в них кабачки і помістити між ними картонні перегородки (знову ж оберігаючи від ушкоджень).
3. Розкладання на соломі. Відведіть кабачкам в погребі окрему полицю, бажано вище, розстеліть на ній солому шаром 2-3 см і складіть поверх кабачки на відстані 1,5 і більше сантиметрів один від одного.

В принципі, всі способи зберігання досить надійні і перевірені, особливих відмінностей між ними немає. Приблизний термін зберігання кабачків при використанні будь-якого способу - 3-4 місяці. Головне, періодично проводити ретельний огляд відправлених на зберігання примірників, щоб вчасно помітити заражені і врятувати решту урожай.

Зберігання кабачків взимку в будинку або квартирі

Для утримання в будинку краще всього підійде спосіб зберігання кабачків в коробках, обернувши кожен аркушем паперу. На думку більшості дачників, краще місця для розміщення овочів - під ліжком. В таких умовах кабачки можуть зберігатися протягом 4 місяців. Однак пам`ятайте, що з плином часу якість овоча погіршується, а значить, чим довше зберігається кабачок, тим менше ймовірність, що він виявиться смачним, а не "порожнім".

Ні в якому разі не можна розміщувати кабачки в місцях, близьких до опалювальних приладів (батарей, обігрівачів), а також в сирих приміщеннях. Було б ідеально забезпечити для зберігання цього овоча темне, добре провітрюване місце, а підлогу застелити невеликим шаром соломи.

Домашні заготовки з кабачків

Якщо ви все-таки вирішили перестрахуватися і зберегти кабачки в консервованому вигляді, ми пропонуємо вам ознайомитися з декількома смачними рецептами заготовок.

Кабачково-буряковий салат на зиму

вам знадобляться: 2 кг кабачків, 1 кг буряка, 1 кг ріпчастої цибулі, 100 мл соняшникової олії, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. оцту, 1 ч.л. кориці, 200 г цукру, чорний перець за смаком.

приготування. Кабачки очистіть від шкірки і наріжте кубиками середнього розміру. Потім беріться за буряк. Її також потрібно очистити від шкірки, а після натерти на крупній тертці. Лук слід нарізати тонкими півкільцями. Всі овочі складіть в одну ємність і змішайте, додавши корицю і перець.

У невеликому посуді змішайте цукор, масло, оцет і сіль, вилийте отриману суміш в салат і ретельно перемішайте. Помістіть заготовку в каструлю, дайте салату закипіти, потім поварите ще півгодини на повільному вогні. Розкладіть готовий салат в стерилізовані банки і закатати.

Салат на зиму з кабачків "Осіння веселка"

вам знадобляться: 4 кг кабачків, 1 кг помідорів, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг перцю, 400 мл соняшникової олії, 4 ст.л. оцту, 3 ст.л. солі, 5 ст.л. цукру, чорний перець за смаком.

приготування. Кабачки очистіть від шкірки і наріжте невеликими півкільцями (якщо використовуються невеликі екземпляри, в іншому випадку набагато дрібніше) і складіть на дно ємності, в якій буде готуватися салат. Далі очистіть цибулю і подрібніть тонкими півкільцями, також складіть в каструлю, поверх кабачків.

Потім очистіть помідори і перець від серцевини, наріжте на шматочки довільного розміру і покладіть поверх лука. Додайте масло, сіль, цукор, оцет і поперчіть. Все ретельно перемішайте і доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть ще півгодини. Готовий салат в гарячому вигляді розкладіть по банках і закатати.

Ми розповіли вам про кращі способи зберігання кабачків, а також познайомили з рецептами смачних кабачковий салатів. А які секрети відомі вам? Діліться ними на нашому форумі.