Зберігання кабачків взимку

кабачки невибагливі в догляді і, разом з тим, смачні і корисні. Часом вони виростають в такій кількості, що навіть досвідчені садівники-городники губляться, що приготувати з плодів і як зберігати настільки багатий урожай взимку. У цій статті ми хотіли б поділитися власним досвідом і розповісти про тонкощі збору і зберігання кабачків в домашніх умовах, користуючись рекомендаціями книги «Енциклопедія дачного життя».

До збору готовий?

Час збору кабачків залежить від того як господиня планує їх використовувати. У тушкованих або смажених стравах, в салатах смачніші кабачки-зеленці - молоді, недостиглі плоди. У стадії активного плодоношення молоденькі зеленці знімають через добу, не чекаючи, поки вони переростуть. Зеленці довжиною мінімум 15 см, максимум - 25 см, вже готові до збирання. Шкірка у молодих плодів ніжна, м`яка, а насіння лише починають формуватися. Збір нестиглих кабачків позитивно впливає на «самопочуття» баштану в цілому - це стимулює утворення свіжих плодів. У зборі зеленцов не грає ролі спосіб зрізу, адже зберігання вони не підлягають. Зривати молоді кабачки допустимо біля самої основи.

Ми з задоволенням їмо зеленці в сезон: смажимо кільцями на сковорідці, заливаючи яйцем, а також використовуємо в якості інгредієнта овочевого рагу. Літо 2015 року, на жаль, видалося дощове, тому молоді зав`язі, що називається, гнилі «на корню». Рясного врожаю кабачків вдалося дочекатися лише до серпня.

Молоденькі кабачки зберігаються не більше 2-х тижнів в холодильнику або при кімнатній температурі. Потім їх якість істотно погіршується: зеленці в`януть, стають «ватяними», гниють, причому в квартирних умовах це відбувається швидше. Тому молоді, такі вітамінні і ніжні екземпляри, найкраще вживати в свіжому вигляді відразу ж, або заморожувати.

Для кабачкової ікри і зимового зберігання більше підходять стиглі, великі екземпляри з міцною шкіркою і сформованими насінням. Зрілість кабачка визначають і на дотик, і «на око». У дозрілого плоду шкіра товста, щільна, груба. При постукуванні по овочу лунає глухий звук (як у гарбуза). Всі ці ознаки вказують на те, що кабачок готовий до зимового зберігання і переробки.

До речі, грамотно зібрані плоди успішно дозрівають навіть при кімнатній температурі, тому чекати повного дозрівання не обов`язково.

Як правильно збирати кабачки для зберігання?

У недоспевшіх кабачків ніжні плодоніжки, тому вони без праці відламуються від гілочок, але правильніше збирати кабачки (Знімати) ножиком або секатором. Довго, всю зиму, зберігаються кабачки, мають досить довгі плодоніжки з виразним, рівним зрізом. Рвані хвостики швидко загнивають, заражаючи гниллю і сам кабачок.

Ідеальні для зберігання взимку пізні сорти, грунтовно визріли на грядці екземпляри. Їх шкірка така щільна, що її неможливо проткнути не тільки нігтем, але і ножем - із зусиллям.

Тільки що зрізані, стиглі кабачки рекомендується деякий час потримати на сонечку, щоб шкірка ще сильніше зміцніла, адже вона перешкоджає випаровуванню вологи з плоду, зберігаючи його смакові якості.

де краще зберігати кабачки взимку?

Стиглі, дозрілі повністю плоди, прекрасно зберігаються всю зиму в сухому, щодо прохолодному, вентильованому приміщенні. При таких умовах термін зберігання кабачків досягає 5-ти місяців. А ось в підпіллі, погребі, підвалі, кесоні кабачки зберігати взимку не рекомендується - у вологих умовах плоди легко піддаються загниванню.

Мити кабачки, перед тим як відправити зимове зберігання, не рекомендується. У будинку або квартирі для зберігання взимку кабачки кладуть під шафи, ліжка, в комори, кухонні шафи. Упаковувати плоди в поліетиленові пакети не варто. На підлогу або полку добре постелити картон. Кабачки часто укладають в картонні коробки, відокремлюючи їх один від одного коробками.

Час від часу кабачки оглядають, виявляючи шлюб. Зіпсовані екземпляри легко дізнатися по коричневим бочок і плодоніжки. Вважається, що якщо плодоніжка зіпсувалася - неминуче зараження гниллю всього овоча. Тому такі екземпляри краще з`їдати в першу чергу. Всю зиму зберігаються кабачки в підвішеному стані - в сітці по одному.

заморозка кабачків

Замороження - відмінний варіант зберегти свіжими як молоденькі кабачки, так і стиглі, пошкоджені і тому не придатні для традиційного зберігання в домашніх умовах.

Ми давно заморожуємо кабачки на зиму і вже розповідали про це докладно в статті «Чи можна заморожувати кабачки?».

скільки зберігаються кабачки?

При дотриманні належних умов зберігання цілі плоди зберігаються свіжими до 5-ти місяців. Згодом м`якоть набуває гарний золотий відтінок - це нормально і не псує смаку. Якщо овочі долежали в потребном вигляді до лютого-березня - це відмінний результат. Як показує практика, довше зберігати їх не слід. Відчувши весну, насіння активно проростають всередину, а сам кабачок при цьому стає гірким.

У холодильнику свіжий кабачок теж довго зберігатися не буде - з часом він загніет. Пам`ятаємо, що ідеальні умови для плодів - сухе, прохолодне, вентильованому приміщенні. А ось в морозильній камері (морозилці) заморожені кабачки можуть зберігатися скільки завгодно - аж до наступного врожаю!

Ми зберігаємо кабачки в квартирних умовах, ховаючи їх у кладовочку і під шафи. Дійсно, це дозволяє зберегти їх свіжими аж до весни. Шкірка у них стає груба настільки, що розрізати їх під силу стає тільки татові Поділіться досвідом зберігання кабачків взимку в домашніх умовах в коментарі - будемо раді!