Як правильно зберігати кабачки в домашніх умовах: при якій температурі і які сорти

Кабачки - смачні і корисні овочі, а страви з них подобаються багатьом. Найбільш цінними вважаються свіжі плоди, але якщо влітку і восени особливого недоліку в них не буває, то з настанням холодів доступною залишається тільки консервація. Щоб продовжити термін використання улюбленого продукту свіжим, дізнайтеся, як зберігати кабачки в зимовий час, і які сорти краще вибрати для посадки.

Кабачок для зберігання повинен бути не молодим і не старим, мати щільну м`якоть з оптимальним вмістом вологи і товсту шкірку. Саме ці особливості дозволяють плодам зберігатися максимально довго. Таким вимогам відповідають, наприклад, цукіні, але зупиняти свій вибір тільки на них не варто.

До одним з кращих сортів кабачків для зберігання відносяться:

1. Аеронавт. Ранньостиглий кабачок цукіні, час від сходів до зняття перших плодів становить 46 днів. Кущ у рослини компактний, плоди циліндричної форми з гладкою темно-зеленою шкіркою. М`якоть соковита і щільна білувато-жовтого кольору. Зрілі овочі досягають маси 1-1,5 кг. Особливістю кабачка Аеронавт є те, що зав`язь у нього росте вгору і опускається до землі тільки тоді, коли плоди практично дозріють.
2. Белоплодний якір. Ранньостиглий холодостійкий сорт кабачків, який починає плодоносити через 41-50 днів після сходів. Кущі у нього невисокі, з домінантно-жіночим типом цвітіння. Плоди вагою від 0,6 до 1 кг, циліндричної форми. Шкірка білого, а м`якоть жовтуватого кольору. Сорт відомий непоганий лежкостью і транспортабельністю.
   
3. Гепард. Ранній сорт, перші плоди дозрівають через 42-45 днів після проростання насіння. Рослини кущової форми, компактного типу. Грушоподібної форми плоди виростають до 12-15 см і досягають ваги 0,7-0,9 кг. Шкірка у них світло-зеленого кольору, з вираженою «мармуровість». М`якоть біла, ніжна і соковита.
4. Золотинка. Сорт жовтоплідного кабачків-цукіні, перший урожай з яких можна збирати вже на 40-55 день після посадки насіння. Кущі у рослини компактні, з кожного можна зняти до 15 плодів масою від 0,5 до 1 кг. М`якоть овоча щільна, солодкувата, хрустка.
5. Жовтоплідний. Ранньостиглий сорт кабачка-цукіні, перші плоди з рослин можна збирати вже через 45-50 днів після посадки. Його циліндричні плоди досягають маси 1 кг. Колір шкірки яскраво-жовтий, м`якоті - кремовий, або світло-жовтий.
6. Скворушка. Зеленоплодний кабачок цукіні, перші плоди якого встигають приблизно на 46-57 день після сходів. Кущі компактні, з переважанням жіночих квіток. Плоди Скворушка досягають маси 0,5-1,2 кг, мають соковиту ніжну м`якоть білого кольору. Сорт добре переносить капризи погоди.
   
7. Негреня. Ранньостиглий цукіні, перші молоді кабачки з якого можна знімати через 38-40 днів після сходів. Їх маса може досягати 0,7-0,9 кг. Шкірка кабачків чорно-зеленого кольору, соковита м`якоть - зеленого.
8. Чорний красень. Також ранньостиглий цукіні, за характеристиками схожий на негреня. За час вегетації з рослини можна зняти до 15 плодів дуже високої якості, вагою 0,8-1,7 кг. Шкірка темно-зелена, тонка.
9. Якір. Ранній сорт цукіні з плодами світло-жовтого кольору. Відрізняється хорошим смаком, транспортабельністю і лежкістю. Від сходів до першого збору 41-50 днів. Маса кабачків до 1 кг.

Це далеко не всі перспективні сорти кабачків для тривалого зберігання, які можна виростити на своїй ділянці. У кожному регіоні можуть бути і інші варіанти, вибрати ж кращий екземпляр можна тільки експериментально.

Як підготувати плоди до зберігання

Для зберігання кабачків в домашніх умовах важливо підібрати плоди, які не просто зможуть лежати довго, але і збережуть в цей час всю повноту смаку, притаманну продукту. Перевірити готовність плодів до закладки на зиму дуже просто. Для цього достатньо спробувати проткнути шкірку одного з плодів нігтем. Якщо зробити це легко не вийде, значить, інші овочі вже готові до зберігання.

Збирання варто проводити перед самими заморозками, за деякий час до цього полив грядок слід припинити. Всі роботи ідеально виконувати днем, в теплу суху погоду, щоб на шкірці плодів не було крапельок вологи.

Зривати і скручувати овочі, призначені для зберігання, не можна - правильно зрізати їх ножем, обов`язково залишивши частину плодоніжки довжиною не менше ніж 5 см.

Перед закладанням на зберігання кабачки слід переглянути і відбракувати ті, що мають ознаки хвороб і сліди пошкоджень, адже тільки абсолютно здорові плоди можуть лежати довго. Спеціально витирати, а тим більше мити овочі не потрібно, цим можна порушити цілісність шкірки і знизити термін зберігання продукту. Плоди також необхідно перенести на кілька днів в яке добре провітрюється сухе місце, наприклад, в сарай або під навіс, щоб зріз плодоніжки і шкірка злегка підсохли.

Оптимальні умови для зберігання

На те, як довго зможуть зберігатися кабачки, впливає безліч чинників. Тільки приналежність до певного сорту і правильна прибирання не можуть на 100 гарантувати лежкість продукту. Щоб плоди не псувалися і залишалися свіжими максимально довго, їм необхідно створити ідеальні умови для заощадження. А для цього потрібно знати, при якій температурі і де овочі будуть лежати найкраще.

Для тривалого зберігання кабачків оптимальними є:

• температура і вологість повітря в приміщенні - + 3 ... + 5 ° C і 80-85;
• хороша вентиляція і повна відсутність світла.

Виходячи з цих показників, ідеальним місцем зберігання врожаю овочів стане добре обладнаний льох або підвал. Можна розмістити кабачки в капітальному хліві або гаражі, але за умови, що вони обігріваються в зимовий період.

В умовах квартири тривале зберігання кабачків може успішно проходити тільки в одному місці - на утепленому балконі. Саме там температурні і вологісні показники будуть найбільше наближені до тих, що необхідні.

Сучасним і практичним способом тривалого зберігання кабачків вважається глибоке заморожування. При наявності холодильника з місткою морозильною камерою забезпечити себе цим продуктом не в сезон найбільш просто.

способи зберігання

Кабачки, призначені для зберігання на зиму, можна зберігати по-різному. Беручи до уваги, що умови для цього у кожного городника можуть бути свої, можна порадити кілька варіантів.

Як зберігати кабачки в квартирі при кімнатній температурі

Житлове приміщення - далеко не найкраще місце, яке можна вибрати для зберігання таких овочів, як кабачки. Для них тут дуже жарко і не досить волого, та й тримати велику кількість плодів практично ніде. Але, якщо іншої можливості немає, свіжі кабачки можна помістити в коробки або ящики, переклавши кожен екземпляр картоном, а потім поставити їх біля балконних дверей або на полицю в коморі. Ці місця в квартирі найбільш холодні і вологі, а значить, для зберігання овочів підійдуть найбільше.

Непогано також збережуться плоди під диваном або ліжком на підстилці з тирси або соломи. При такому способі кабачки розміщують окремо один від одного і в один шар. Так овочі краще лежать і менше псуються.

Якщо ці варіанти не підходять, можна просто скласти зібраний урожай в кутку кімнати подалі від радіаторів опалення або під столом, і накрити плоди від світла ковдрою. Однак при такому способі зберігання використовувати їх в їжу доведеться раніше всього.

В холодильнику

Зберігати кабачки взимку можна і в основній камері холодильника. Для цього зібрані в самі пізні терміни плоди слід покласти по одному в паперові пакети з перфорацією, але ще краще, обернути їх харчовою плівкою. Найбільш підходящим місцем для заощадження виявиться відсік для овочів, де температура для продукту найкраща.

Розглядати такий спосіб як основний, звичайно, не варто. По-перше, термін зберігання кабачків в холодильнику не дуже великий, всього близько місяця, а по-друге - розміри холодильника обмежені. З огляду на, що там будуть лежати і інші овочі, кабачків туди поміститься не так багато. Єдиний плюс, вони будуть свіжими, ніби тільки з грядки.

У морозильній камері

Заморожувати кабачки дуже вигідно. Зберігаються такі заготовки, якщо їх не з`їли, до нового врожаю, а робити їх можна з більш смачних молодих плодів. До того ж, і сорт тут не має принципового значення. Заморожувати можна будь-які кабачки протягом усього сезону.

Залежно від того, як кабачки передбачається використовувати далі, їх можна нарізати кружечками, соломкою або кубиками. Заготовлювати окремо або змішувати з іншими овочами. Для зберігання продукту в морозильній камері підійдуть як звичайні пакети, так і більш практична тара - пластикові контейнери.

У підвалі

Свіжі кабачки можуть зберігатися тривалий час, якщо їх покласти на збереження в підвалі або в погребі. Наприклад, плоди можна розмістити в один шар на стелажах, а також спеціально підготовлених для цього дерев`яних піддонах, спочатку підстеливши під них суху солому, тирсу або на крайній випадок кілька шарів паперу. Щоб підгнилі овочі не псували інші, між ними повинно залишатися трохи вільного місця.

Непогано також лежать взимку кабачки в ящиках, якщо їх поставити туди плодоніжками догори, але відокремити один від одного перегородками з картону. Якщо плодів трохи, їх можна просто загорнути в папір. Багато городників практикують і такий спосіб збереження кабачків на зиму свіжими, як розвішування їх під стелею погреба в сітках. Це зручно, а головне ефективно.

Як довго можна зберігати кабачки

Часто зустрічається інформація про те, що максимальний скок зберігання кабачків, становить 4 місяці. І дійсно, добре підготовлені плоди в ідеальних умовах вільно можуть лежати стільки, і навіть довше. Однак слід розуміти, що за цей час з них поступово зникає волога, йдуть вітаміни та інші корисні речовини. При збереженні в кімнатних умовах цей процес проходить ще швидше. Тому тим, кому не хочеться вживати в їжу замість смачного і корисного овоча порожню клітковину варто обмежитися 2 місяцями зберігання в погребі і 1 місяцем в квартирі. Більш тривалі терміни без втрати якості може забезпечити тільки заморозка.

Чекати наступного сезону, щоб поласувати свіжими кабачками, не обов`язково. Виростити і зберегти овочі для зими досить просто. Потрібно тільки посадити на грядці «правильний» сорт і вибрати спосіб зберігання. А, може бути, відразу кілька?