Які бувають кабачки - все про сорти і їх призначення

Кабачки дуже різноманітні. Вони відрізняються не тільки за формою і кольором, але і за призначенням. Давайте розберемося, які сорти і гібриди кабачків найкраще підходять для певних страв.

Кабачок - різновид гарбуза звичайного. Він був привезений з Америки до Європи Колумбом в XV столітті. Це трав`яниста кущова або плетисті рослина в середній смузі культивують як однорічна. З кабачків готують безліч різноманітних страв: їх смажать, варять, маринують, а деякі екземпляри можна їсти навіть в сирому вигляді.

Кабачки особливо корисні для шлунково-кишкового тракту. Вони допомагають позбутися від набряків і зайвої ваги, очистити організм від токсинів і шлаків, а також зцілюють суглоби і прискорюють метаболізм.

Кабачки для вживання в їжу в сирому вигляді

Для приготування свіжих салатів підходять ранньостиглі кабачки з темною шкіркою. Їх знімають з куща трохи недозрілими (вагою близько 200 г), нарізають тонкими кружальцями, присипають сіллю (1 ч.л.) і залишають на 25-30 хвилин.

Потім віджимають, перекладають на плоску тарілку, поливають заправкою. Для цього можна використовувати 50 мл рослинного масла, 2 ч.л. яблучного оцту, 2 ч.л. меду, подрібнений часник (3 зубчики), трохи нарізаного кропу і меленого чорного перцю. Политі цією сумішшю кабачки настоюють 20 хвилин, щоб вони добре просочилися, після чого подають до столу.

Сорти і гібриди кабачків, які гарні в сирому вигляді: Астроном, Білий ведмідь, Діамант F1, Золотинка, Ніжний зефір F1, Фараон, Якір.

Кабачки для зберігання на зиму

Найкраще зберігаються овочі з товстою шкіркою і дрібними, повністю дозрілими насінням. Такі кабачки вирощують тільки безрассадним способом. Наклюнувшіеся насіння сіють у відкритий грунт в кінці травня - початку червня. Коли шкірка стане щільною, овочі прибирають з плодоніжкою завдовжки близько 5 см. При цьому важливо не перетримати кабачки на грядці і обов`язково прибрати їх до заморозків.

На зберігання кладуть неушкоджені плоди. Їх не миють, а лише протирають сухою тканиною і просушують на свіжому повітрі. Кабачки зберігають при температурі від 4 до 10 ° С.

• 
  
  
  

  

  Кабачковий сік п`ють відразу після віджимання (напій можна підсолодити медом) або заготовляють на зиму. В останньому випадку в 3 л соку додають 400 г цукру і 10 г лимонної кислоти, доводять до кипіння, наливають в стерильну банку і закочують.

  Сорти і гібриди, які підходять для приготування соку: Ажур F1, Олександрія F1, Заяче вушко, Зебра, Мрія господині.

  Кабачки для приготування ікри

  Найсмачніша кабачкова ікра виходить з плодів з нещільної і не дуже волокнистої м`якоттю. Тоді консистенція ікри виходить однорідною.

  Кращі сорти кабачків для приготування ікри: Білий лебідь, Грибовський 37, Сангрум.

  

  Рецепт кабачкової ікри

  Промийте 1,5 кг кабачків, наріжте їх шматочками, запечіть в духовці, потім пропустіть через м`ясорубку. Візьміть 250 г цибулі, очистіть, дрібно поріжте, спассеруйте, додайте до нього 500 г томатів без шкірки і тушкуйте, поки маса не загусне. Після чого покладіть туди кабачки і тушкуйте 25-30 хвилин. Насипте 20 г цукру і 10 г солі.



У плодів, придатних для "спагетті", шарувата м`якоть світло-зеленого або кремового кольору. Кабачки таких сортів прибирають з грядки, коли плоди повністю дозріють і досягнуть ваги 1,5-2,5 кг. При цьому шкірка повинна встигнути пожовтіти.

Відповідні сорти кабачків: Карузо, Макаронна фабрика, Макаронний, Спагеті равіолі, Спагеті фемелі, Тіволі.

Щоб приготувати кабачки з ефектом "спагетті", в шкірці в декількох місцях виделкою проробляють отвори, потім опускають овоч в киплячу воду на 30 хвилин. По закінченні цього часу плід дістають, розрізають навпіл, акуратно видаляють насіння, а м`якоть викладають на тарілку. Додають масло або улюблений соус.

А ще кабачки можна запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 3 год.

Кабачки для фарширування

Для фарширування найкраще підходять сорти з круглими і продовгуватими, але не занадто довгими плодами. Також хороші кабачки в формі еліпса. Їх поділяють навпіл, в одержані "човниках" або "горщиках" дістають серцевину і на її місце кладуть начинку (наприклад, з моркви, цибулі і м`ясного фаршу).



Лимони (4 штуки) обдають окропом, знімають з них шкірку, ріжуть на невеликі часточки і відправляють до кабачків, попередньо видаливши всі кісточки. Туди ж насипають цукор-пісок (2 кг), перемішують і залишають на 2 години. По закінченні цього часу ставлять на плиту, доводять до кипіння і варять 2 хвилини. Потім масу остуджують і знову варять таку ж кількість часу. Ці маніпуляції повторюють 4-5 разів. Після чого остигле варення закочують в стерилізовані банки.

Для приготування варення найкраще підходять такі сорти і гібриди, як Голдкреш F1, Голд ринг, Гольда F1, жовтоплідного, Золотий запас, Золотий ключик, Ясмін.

Кабачки для приготування цукатів

Ці натуральні овочеві солодощі готують переважно з зимових кабачків, у яких щільна і жестковатая м`якоть. Для цього кабачок (вагою 1 кг) очищають від шкірки, нарізають кубиками (розміром 2 × 2 см), засипають цукром (200 г) і залишають на 20 хвилин, при цьому кубики періодично помішують і струшують. Потім з лимона зчищають цедру, вичавлюють в кабачки лимонний сік і варять на повільному вогні 1 годину (час відраховують від моменту закипання).



Цукати остужівают, викладають на деко, застелене пергаментом, відправляють в духовку на 2 години, виставивши температуру 140 ° С, і періодично перевертають, щоб вони не прилипли до паперу. Готові цукати посипають цукровою пудрою.

Сорти і гібриди, рекомендовані для приготування цукатів: Жар-птиця F1, Пивниця, Смугасте сонечко F1, Самородок.

Кабачки для прикраси саду і городу

У кабачків великі різьблені листя з сріблястим малюнком і яскраві або строкаті плоди. Тому доглянутий кабачковий кущ здатний прикрасити клумбу. Плетистие сорти також можна посадити уздовж забору, сітки-рабиці або альтанки.



Сорти і гібриди, які прикрасять ваш сад: Боцман F1, Двокольорове диво, Ніжний зефір F1, Тінторетто, Фестивальний F1, Чорний красень.

Крім самих плодів, у кабачків корисні і квітки. В якості приправи їх можна додавати в суп, піцу, рисову кашу і навіть запікати в томатному соусі. І це ще не все кулінарні шедеври, які немислимі без цього овоча.



Що приготувати з кабачків - 15 простих рецептів на кожен день

Прості рецепти неймовірно смачних страв зі свіжих кабачків.