Гостра аджика з кабачків

Кабачкові плоди - основа для безлічі смачних і корисних страв: знаменитої ікри, салатних закусок, солінь, цукатів та інших страв.

Дуже хороша на смак аджика з кабачків гостра: її консистенція нагадує кабачкову ікру, а смак відрізняється пекучими, гострими і пряними нотками. Якщо хочеться використовувати урожай без втрат і отримати відмінну закуску до м`яса, запеченого картоплі і інших страв, вдамося до наступного рецептом.

Гостра аджика з кабачків, перцю і помідорів

інгредієнти

• Солодкий перець - 0,5 кг-
• Кабачок - 3 кг-
• Морквина - 0,5 кг-
• Часникові зубці - 15 шт.-
• Помідори - 1,4 кг-

• Пекучий перець (чилі) - 2 шт.-
• Сіль - 3 ст.л.-
• Цукровий пісок - 6 ст. л.-
• Масло оливи - 200 мл-
• Оцет 9 - 100 мл.

Столовий оцет можна замінити яблучним, а свіжі гострі перці - сушеним меленим перчиком, в кількості 3 чайних ложок. Кабачки беремо молоді, з м`якими сім`янками і ніжною шкірою, інакше аджика вийде рідкуватий.

Як готується домашня аджика з кабачками

Аджика стає гострою через пекучих перчиком, яскраво - червоною - через зрілих помідорів, ароматної - завдяки солодкого перцю і часничком. Сполучені інгредієнти перетворюються в по-літньому зігріваючий блюдо з апетитною забарвленням і дивним смаковим букетом, яке ідеально підходить до м`ясних, овочевих і іншим стравам. Дуже смачна аджика зі свіжим білим хлібом або лавашем.

Аджика, приготована за традиційним рецептом, не потребує стерильному посуді: через тривалість варіння вона виходить досить густий, а оцет допомагає їй зберегтися довше.

Приготуємо її з гострими перчиками і томатами, скориставшись докладною рецептурою:

• Промиваємо овочі і очищаємо (крім юних кабачків), вирізаючи ділянки, зіпсовані або пошкоджені комахами.
• Позбавляємо перці і кабачки від плодоніжок і серцевин з насінням. Молоді кабачки залишаємо з сім`янками, їх потрібно видаляти лише у дорослих плодів, використовуючи ложку. При чищенні гострих перців краще надягати рукавички, інакше пекучість надовго залишиться на пальцях.
• Очищаємо часник від лушпиння.
• Розчавлює часник або трьом на дрібній тертці.
• Нарізаємо підготовлену моркву, кабачки і перчики на невеликі шматочки для подальшої прокрутки на м`ясорубці.
• Подрібнюємо підготовлені овочі за допомогою м`ясорубки. Блендер для підготовки сировини для гострої аджики з кабачків не годиться: він перетворює компоненти в ніжне пюре. У цій аджике повинні потрапляти твердоватие шматочки овочів.

Увага: якщо використовуються зрілі або перезрілі кабачки, провертає їх на м`ясорубці окремо і відкидаємо на друшляк, щоб позбавити від зайвої вологи, що робить страву рідкуватим.

• Розміщуємо овочеву масу (крім часнику і пекучого перцю) в толстодонную посудину, змішуємо з сіллю, цукром і рафінованою олією оливи або соняшнику.
• Включаємо помірний вогонь, ставимо каструлю на плиту і чекаємо закипання.
• Зменшуємо вогонь і варимо приблизно годину, регулярно перемішуючи вміст, інакше підгорить. Кришку тримаємо відкритою, але, якщо аджика сильно бризкає, прикриваємо посуд, залишивши зазор для випускання пари: зайва волога даного блюда не потрібна. Овочева маса поступово увариться, загусне і набуде оранжеве забарвлення.
• Присмачуємо аджику часничком і пекучим перцем, вливаємо яблучний або столовий оцет: він додасть у смак кислинку і збереже продукт.
• Варимо блюдо на маленькому вогні ще чверть години.

Готову аджику розливаємо гарячої в підготовлені баночки і закупорюють кришками. Після ставимо їх днищем вгору, закутують у ковдру і залишаємо на добу.

Аджика з кабачків гостра має пряно-гострий смак і дивно приємний аромат, від якого так і віє літнім сонцем. Її можна їсти через тиждень, коли вона придбає насичений смак. Зберігаємо отриману заготовку в погребі чи холодильнику не більше 12 місяців.