Аджика абхазька, класичний рецепт

Гострі добавки до їжі на основі пекучого перцю використовують у багатьох країнах світу, де коронною стравою будь-якої трапези є м`ясо.

Російська кухня регулярно поповнюється новими рецептурами заготовок: в їх число входить і абхазька аджика, рецепт якої містить в основному гострі інгредієнти. Одні господині роблять її з помідорів, інші дотримуються класичного варіанту з пряними травами, пекучим перцем і часником.

Аджика по-абхазски, традиційний рецепт

інгредієнти

• Часникові часточки - 100 грам-
• Перець гострий в стручках - 1 кг-
• Насіння коріандру - 30 грам-

• Блакитний пажитник (уцхо-сунелі) - на ваш смак-
• Сіль грубого помелу - 200 грам.

Сіль беремо без додавання йоду, щоб не зіпсувати смак аджики.

Як приготувати аджику за класичним рецептом

Якщо хочеться отримати саме класичну аджику по-абхазски, застосовуємо тільки вищевказані інгредієнти, і нічого більше. Для приготування гострої добавки до м`ясних, рибних та інших страв слідуємо покрокової інструкції:

• Промиваємо перчики, обсушуємо і розкладаємо на деках, залишаючи простір між плодами.
• Прикриваємо перці марлею і тримаємо в провітрюваному затіненому місці три доби.
• Знову промиваємо подвяліть плоди і обсушуємо, щоб не залишилося вологи.
• Знімаємо лушпиння з часниковим часточок і розрізаємо їх на дрібні шматочки (роздавлювати або терти не потрібно).
• Одягнувши рукавички, нарізаємо перчики уздовж і виймаємо семянки. Якщо потрібна дуже гаряча абхазька аджика по даним рецептом, залишаємо насіння на місці.
• Ріжемо перці на невеликі шматочки.
• З`єднуємо все компоненти і, поміщаючи в ступку невеликими порціями, розтираємо.
• Стерилізуємо баночки і кришки.
• Розміщуємо готову аджику в банки і закочує.

Аджика виходить дуже солоною, і, якщо вона додається в будь-які страви, потрібно солити їх поменше.

Аджика абхазька з томатами

інгредієнти

• Часник - 6 головок-
• Помідори - 1 кг-
• Перець гіркий зелений - 400 грам-
• Оцет винний - 4 ст.л.-
• Уцхо-сунелі - 60 грам-

• Зелень кінзи, базиліка і петрушки - по 40 грам-
• Селеровий корінь - 4 шт.-
• Сіль - 4 ч.л.

Сіль беремо звичайну, без йоду. Замість уцхо-сунелі можна додавати в аджику хмелі-сунелі.

Як готується домашня аджика по-абхазски з помідорами

Це менш гострий варіант з більш ніжною консистенцією і красивою забарвленням. Він не вимагає варіння і зберігає всю користь використовуваних інгредієнтів.

Приготуємо аджику з помідорів за такою рецептурою:

• Одягнувши рукавички, розрізаємо перці уздовж, і звільняємо від перегородок, плодоніжок і насіння.
• Знімаємо лушпиння з часнику.
• Моєму томати, обсушуємо і прокручуємо на м`ясорубці разом з селеровими корінцями, зеленню, часником і перчиками.
• Змішуємо овочеву масу з сіллю і спеціями.
• Додаємо оцет і добре перемішуємо.
• Через годинку розкладаємо аджику по-абхазски, приготовлену за традиційним рецептом з помідорами, в стерильні баночки.

Закупорюємо тару закручуються або поліетиленовими кришками і прибираємо на зберігання в темне прохолодне місце. Термін придатності сирої аджики - не більше 5 місяців.

Домашній рецепт солодко-гострою аджики по-абхазски

інгредієнти

• Пекучий перець зеленого кольору - 1 кг-
• Часник - 2 головки-
• Болгарський зелений перець - 1 кг-
• Порошок коріандру - 40 грам-
• Шафран в порошку - 60 грам-

• Хмелі-сунелі - 80 грам-
• Сіль - на ваш смак-
• Зелень кропу, кінзи, петрушки і базиліка - по 80 грам-
• Вода - 400 мл.

Сіль використовуємо кухонну, що не насичену йодом. Якщо немає зелених перців, беремо плоди будь-який інший забарвлення.

Як приготувати абхазьку аджику за рецептом

Аджика по даній рецептурі виходить не термоядерної, а слідкувати-гострою: її можна включати навіть в дитяче харчування. Така добавка забезпечує організм корисними мікроелементами, необхідними для фортеці імунітету та профілактики застуд.

Зробимо аджику по пошаговому рецептом:

• Промиваємо солодкі і пекучі перці і позбавляємо від плодоніжок і семянок.
• Заварюємо шафран киплячою водою і залишаємо на 30 хв.
• Прокручуємо перці за допомогою м`ясорубки.
• Пропускаємо через м`ясорубку зелень і очищений часник.
• Змішуємо шафрановий настій з рештою прянощами.
• З`єднуємо обидві маси, солимо за смаком (якщо аджика призначається для тривалого зберігання, кладемо більше солі) і ретельно перемішуємо блендером.

Розливаємо в стерильні ємності, закочує і зберігаємо продукт в холодильнику. У даній аджики досить незвичайне забарвлення і дивно приємний гостро-солодкий смак.

Аджика абхазька, рецепт якої має кілька варіантів - від пекучих до середньо гострих, відрізняється універсальністю. Її додають в страви з м`яса і риби, соуси і всілякі гарніри, їдять з лавашем і хлібом. Але через пекучості така добавка не рекомендована тим, хто страждає хворобами шлунка або кишечника.