Домашні консервовані баклажани

Баклажани плоди - джерело легкозасвоюваних вітамінів, мінералів та інших цінних речовин, часто недоступний в зимовий період.

Щоб боротися з авітамінозом в зимову пору, можна вживати в їжу баклажани консервовані: в них зберігається велика частина корисних компонентів. Для більшої користі і збагачення смаку в заготовки додаються прянощі, часник, спеції та інші, що сприяють також кращому збереженню продукту.

Гострі мариновані баклажани

інгредієнти

• Баклажани - 3 кг-
• Часникові часточки - 6 шт.-
• Гіркий перець в стручках - 2 шт.-
• Чорний перець (горошок) - 10 шт.-
• Запашний перець (горошок) - 6 шт.-

• Лаврове листя - 4 шт.-
• Цукровий пісок - 4 ст.л.-
• Сіль - 4 ст.л.-
• Вода - 3 л-
• Оцет столовий 9 - 140 мл.

Замість 9 оцту можна використовувати 2 ст.л. оцтової есенції. Баклажани беремо молоді або середньої довжини.

Як замаринувати баклажани з часником

У даній рецептурі не використовуються запашні трави типу кропу, хрону або петрушки, оскільки вони перебивають баклажанний смак. Хоча, якщо є бажання, можна збагатити заготовку улюбленої ароматної добавкою.

Приготуємо корисні консервовані баклажани по покрокової інструкції:

• Промиваємо баклажани, не знімаючи шкірки, і обрізаємо хвостики.
• Кип`ятимо воду і бланшируємо цільні плоди 4 хвилини на слабкому вогні, після виймаємо і злегка охолоджуємо (для заготівлі вони повинні залишитися гарячими).
• Розкладаємо по стерильним баночках часник, пекучий перець і спеції, розподіливши їх порівну.
• Готуємо заливку: з`єднуємо воду з цукровим піском і сіллю, і доводимо до кипіння, часто помішуючи. Вливаємо оцет і знімаємо з плити.
• Укладаємо баклажани в банки і заливаємо отриманим маринадом.

Закочує, перевертаємо тару вгору денцем, закутують ковдрою і залишаємо на пару днів. Після прибираємо в льох або холодильник, і пробуємо баклажани через три тижні, коли вони гарненько наситяться маринадом.

Консервовані баклажани з болгарським перцем

інгредієнти

• Баклажани - 2 кг-
• Перець болгарський - 2 кг-
• Перець пекучий в стручках - 2 шт.-
• Часник - 2 головки-

• Оцет 9 - 200 мл-
• Масло рослинне будь - 200 мл-
• Сіль - 2 ст.л. на 1 л води (для варіння баклажанів).

Кількість інгредієнтів наведено для заповнення восьми баночок об`ємом 0,5 л. Баклажани беремо щільні і дрібні: перезрілі не годяться.

Як консервувати баклажани

Баклажани плоди, замариновані з солодким перчиком, обожнюють багато гурмани. Заготовка не розварюється, залишається щільною і смачною, і має привабливий зовнішній вигляд, завдяки чому стане відмінним доповненням до святкового застілля.

Замарінуем баклажани з перцями по покрокової рецептурою:

• Промиваємо плоди баклажанів, знімаємо шкірку і прибираємо плодоніжки.
• Нарізаємо підготовлені овочі кружальцями завтовшки в сантиметр.
• Доводимо підсолену воду до кипіння, відварюємо гуртки пару хвилин, і відкидаємо на друшляк для повного стікання води.
• Робимо заливку: подрібнюємо на м`ясорубці очищені від кісточок і хвостиків солодкі і пекучі перчики з часником. Ретельно змішуємо рослинне сировину з маслом і оцтом.
• Пошарово укладаємо в стерильні баночки баклажанні кружечки і заливку, тоді плоди швидше просочаться солодко-гострим маринадом.
• Ставимо на плиту широку каструлю з рушником на дні, встановлюємо в неї банки з заготовками, заливаємо гарячою водою по плечики і стерилізуємо в киплячій воді 15 хвилин.

Швиденько закручуємо оброблені баклажани, перевертаємо, укутуємо і залишаємо на добу для охолодження і просочення. Дану заготовку можна вживати в їжу вже через дві доби. Зберігаємо її в кімнатних умовах.

Тепер ясно, що баклажани консервовані не менше корисні, ніж свіжі, оскільки присмачуються часником і перцем. Навряд чи вони простоять в погребі чи комори до весни - їх зметуть в лічені тижні! Тому краще заготовлювати побільше баклажанів: вони відмінно поєднуються з картоплею, м`ясними стравами і пастою.