Буряк консервована, рецепти на зиму

Бурякові коренеплоди зберігаються недовго навіть в найбільш підходящих умовах, а хочеться, щоб вони залишалися в зимово-весняному раціоні довше.

Зберегти вітаміни та інші необхідні мікроелементи допоможе консервація: буряк консервована не менше корисна, ніж тільки що викопана із землі. Головне, знати, як правильно зробити бурякові заготовки на зиму, з якими продуктами можна поєднувати даний овоч, і як зберігати.

Бурякова маринована, заготівля для салатів

інгредієнти

• Буряк - 4 кг-
• Чиста вода - 4 л-
• Цукровий пісок - 4 ст.л.-
• Сіль дрібна - 4 ст.л.-
• Оцет столовий - 2 ст.л.-

• Перець чорний, горошок - 10 шт.-
• Перець духмяний, горошок - 10 шт.-
• Гірчичне насіння - 20 шт.-
• Гвоздика ціла - 10 шт.

Для даної заготовки підійде буряк будь-яких розмірів - і велика, і дрібна, головне, перед варінням не обрізати хвости і місце, звідки росте бадилля, інакше витече цінний сік.

Як приготувати консервовану буряк

Буряк, законсервована за даним рецептом, ідеально підходить для приготування вінегретів та інших салатів, або вживання в якості закуски. Щоб зберегти коренеплоди на зиму, зробимо бурякову заготовку по покрокової інструкції:

• промиваємо буряк.
• Відварюємо коренеплоди до готовності і гарненько охолоджуємо.
• Нарізаємо овочі невеликими брусками і укладаємо в стерильні баночки.
• Готуємо заливку: доводимо воду до кипіння, всипаємо цукровий пісок з сіллю і кип`ятимо до їх повного розчинення. Додаємо прянощі і спеції і варимо 10 хв.
• Заливаємо киплячий маринад в баночки з шматочками буряка.
• Додаємо в кожну ємність оцет.
• Закочує банки, перевертаємо і вкутуємо.
• На наступний день прибираємо консервовану буряк в льох або холодильник.

Заготівля для вінегрету заощадить час на чищенні і варінні коренеплодів. У міру зберігання вміст банок стане ще смачніше і привнесе в салати пікантні пряні нотки.

Буряк з цибулею, рецепт на зиму

інгредієнти

• Буряк - 2 кг-
• Лук-ріпка - 0,5 кг-
• Запашний і чорний перець в горошинах - по 10 г-
• Лаврове листя - 4 шт.-
• Для маринаду - 60 г солі на літр води.

З наведеного кількості продуктів виходить вісім півлітрових банок бурякової заготовки. Бажано, щоб коренеплоди мали темно-бордову м`якоть без сильно помітних кілець.

Як заготовити буряк на зиму в консервованому вигляді

Буряк консервована - відмінна сировина для приготування салатів, гарнірів і холодних супів. Вона хороша також як самостійна вітамінна закуска. Приготуємо смачний і корисний овоч для вживання взимку за такою рецептурою:

• Промиваємо бурякові коренеплоди.
• Розміщуємо їх в каструлю, наливаємо гарячу воду і варимо, поки не стануть м`якими, на що піде приблизно півтори - дві години.
• Виливаємо бульйон і охолоджуємо буряк під струменями крижаної води.
• Обсушуємо її паперовими рушниками і нарізаємо невеликим кубиком.
• Розрізаємо на четвертинки очищений цибулька і тонко шаткуємо поперек.
• Розміщуємо бурякові кубики, перекладаючи їх приправами і лушпиння нарізкою в стерильні півлітрові баночки.
• Робимо маринад з води і солі, довівши його до кипіння, щоб сіль розчинилася, і відразу заливаємо заготовки в банках.
• Накривши їх стерильними кришками, стерилізуємо ємності в киплячій воді протягом півгодини і закручуємо.

Відмінна бурякова заготовка для салатів, гарнірів та інших страв готова. Охолоджуємо продукт і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Тепер зрозуміло, чому консервована буряк краще свіжої: так вона краще зберігається, не втрачаючи корисних якостей. До того ж консервація дозволяє використовувати весь урожай - від найбільших коренеплодів до найменших, які зазвичай викидаються в компостну купу. Бурякова заготівля істотно заощаджує час при готуванні вінегрету або іншого салату, і збагачує страви вітамінами і особливо приємним присмаком.