Консервована спаржа, рецепти на зиму

Кожна господиня, піклуючись про здоров`я сім`ї, прагне зберегти зібрані овочі довше, щоб взимку заповнювати нестачу вітамінів.

Але деякі культури не можна довго зберігати, і доводиться маринувати або солити їх: консервована спаржа, приміром, не менш смачна, ніж помідори або огірки. Головне, суворо дотримуватися рецептурами консервування, і ця рослина збереже всю користь і неповторний смак, так цінується гурманами.

Спаржа, консервована з часником

інгредієнти

• Зелена спаржа - 4 пучка-
• Часникові часточки - 80 г-
• Лаврові листи - 2 шт.-

• Оцет столовий - 80 мл-
• Сіль - 80 г-
• Вода - 4 л.

Часник можна брати як слабоострий, так і кремезних сортів. Для більшої гостроти можна додати тертий хрін.

Як законсервувати спаржу на зиму

При ретельному дотриманні технології консервації на виході виходить досить м`яка смачна спаржа, яку можна їсти, як самостійну закуску або в поєднанні з іншими продуктами.

Процес заготівлі спаржі з часником полягає в наступному:

• Обережно промиваємо все стеблинки, намагаючись не зламати їх.
• Доводимо воду до кипіння, кладемо в каструлю підготовлений продукт і бланшируємо п`ять хвилин.
• Зливаємо бульйон і обсушуємо оброблену спаржу паперовими або кухонними рушниками.
• Очищаємо часникові часточки і подрібнюємо за допомогою дрібної терки або Часничниці.
• Робимо заливку для спаржі: кип`ятимо воду з сіллю, поки не розчиниться, змішуємо з оцтом, доводимо до кипіння і прибираємо з плити.
• Кладемо в стерильні баночки лаврові листочки і роздавлений часник, ставимо Спаржеві стеблинки: їх консервують у вертикальному положенні.
• Заливаємо вміст банок гарячим маринадом і закочує.

Тримаємо баночки під ковдрою до повного охолодження і прибираємо на зберігання в льох або холодильник.

Солона спаржа на зиму

інгредієнти

• Вода - 2 л-
• Спаржа зелена - 2 кг-
• Сіль грубого помелу - 200 г.

Дрібна сіль для приготування консервованої спаржі не підійде - смак буде не той, тому використовуємо тільки велику сіль.

Як засолити спаржу в домашніх умовах

Законсервувати спаржу на зиму можна кількома способами, але якщо хочеться заготовити продукт без використання оцту, краще його засолити. Стебла можна солити в цілому і розрізає вигляді - у другому випадку вона виходить більш солоної.

Заготовимо цінний продукт за такою технологією:

• Розчиняємо сіль у воді і фільтруємо через кілька шарів марлі для позбавлення від домішок.
• Промиваємо Спаржеві стеблинки, обсушуємо рушниками і нарізаємо шматочками однакової довжини: вони краще просоляться.
• Ставимо на плиту каструлю з солоною водою, доводимо до кипіння і варимо Спаржеву нарізку до напівготовності, щоб не перетворилася в пюре.
• Щільно укладаємо стеблинки в вертикальному положенні в стерильні баночки: вони не повинні спливати.
• Заливаємо їх гарячим розсолом, прикриваємо кришками, стерилізуємо 25 хв. в каструлі з гарячою водою, і закочує.

Нарізані стебла просоляться швидше цільних, і вийдуть більш ніжними і приємними на смак. Їх можна буде пробувати через 2-3 тижні. Солона спаржа хороша, як самостійна закуска і як добавка до салатів і м`яса.

Консервована спаржа смачна і корисна в будь-якому вигляді - солоному або маринованому. Колись вона була рідкістю і вирощувалася тільки в європейських країнах, наприклад, у Франції її спеціально ростили для подачі до королівського столу. Сьогодні ці ласощі, багате вітамінами і іншими цінними речовинами, є не тільки королівським особам, а й звичайним громадянам: головне, навчитися заготовляти цей делікатес про запас.