Як заморозити спаржу на зиму

Овоч, нерідко іменований аспарагусом, з`являється ранньою весною і залишається ніжним до початку - середини червня, поки не піде в активне зростання.

Страви з нього надзвичайно корисні і смачні, тому багато господинь хочуть знати, як заморозити спаржу на зиму для подальшого застосування в кулінарних цілях. Її заморозка дозволяє зберегти більшу частину вітамінів та інших цінних мікроелементів, форму, соковитість і забарвлення стебел: вони втратять лише хрусткость.

Заморожування спаржі на зиму

Існує пара рецептів замороженої спаржі - заморозка в сирому і бланшувати вигляді. І той, і інший метод не зашкодить якості продукту.

Як заморозити сиру спаржу

Підготовка та заморозка свіжої спаржі (краще брати білу або зелену) полягає в наступному:

• Вибираємо яскраві, соковиті і пружні черешки: для перевірки свіжості трьом стеблинки одна об одну - повинен почутись скрип.
• Знімаємо шкірку і грубі ділянки ножиком.
• Промиваємо спаржеве сировину водою, усуваючи можливі забруднення.
• Якщо спаржа призначається для блюд з цілими стеблами, сортуємо їх по довжині.
• Якщо з аспарагуса готуватимуться салати або пироги, нарізаємо її шматочками.

Розкладаємо стебла або шматочки в пакети, видавлюємо надлишки повітря і закупорюють і прибираємо в морозильну камеру. Довгі черешки можна пов`язувати в пучечки.

Якщо зібрано багато млявою спаржі, її теж можна заморозити, попередньо перетворивши в пюре за допомогою блендера або м`ясорубки. Вона піде на підготовку пюреобразних супів.

Як заморозити бланшированную спаржу на зиму

Готуємо спаржеве сировину за попередньою технологією, крім перетворення в пюре і приступаємо до бланшіровке і заморожування:

• Ставимо на вогонь каструлю з водою і доводимо до кипіння.
• Набираємо в іншу ємність крижаної води. Якщо водичка не надто холодна, попередньо запасаємося кубиками льоду: гарячі овочі потрібно охолодити якомога швидше.
• Кладемо частина заготовки в друшляк і опускаємо в киплячу воду на пару хвилин.
• Даємо стекти воді, і швиденько засипаємо сировину в крижану воду для повного охолодження. Спаржа, оброблена таким чином, не розм`якшити і не потемніє при зберіганні.
• Розкладаємо холодні Спаржеві шматочки або стебла на паперових рушниках і чекаємо, поки піде зайва волога. В цей час продовжуємо бланшувати чергові партії спаржі.
• Фасуємо заготовку в пакети, укладаючи в кожен не більше 300 грам.
• Виганяємо повітря і закупорюють тару.

При бажанні вказуємо дату заморозки, укладаємо спаржу в морозилку і зберігаємо не більше 10 місяців.

Спаржа заморожена, улюблені рецепти

Перед приготуванням заморожений продукт потрібно правильно розморозити, що не влаштовуючи йому шокову терапію, інакше він втратить і смак, і аромат. Виймаємо заготовку з морозильного відсіку, кладемо в холодильник і чекаємо, поки вона відтане.

відварна спаржа

Розморозивши аспарагус, приступаємо до його відварюванню як гарнір до м`яса або самостійного дієтичного страви:

• Кип`ятимо воду з дрібкою солі і 1 ч.л. цукрового піску.
• Кладемо спаржеве сировину і варимо 10 хвилин.

Якщо варяться цільні черешки, ставимо їх сторч, або маємо напівлежачи, головками вгору: вони готуються швидше решти.

Спаржа з ​​мигдалем

інгредієнти

• Спаржа - 0,5 кг
• Яйця - 1 шт.
• Борошно - близько 30 г

• Вершки - 1 ст.л.
• Мигдаль мелений - 100 г
• Лимон - 0,5 шт.

Також знадобиться трохи вершкового масла, перцю, солі і цукру, при бажанні - кілька апельсинових часточок.

Як приготувати заморожену спаржу з мигдалем

З аспарагуса готують різні страви, включаючи солодкі. Мигдальний присмак облагороджує звичний смак продукту, а лимон надає йому освіжаючі нотки.

Приготуємо незвичайне спаржеве страву за нескладною рецептурою:

• Розрізаємо размороженную спаржу (якщо вона цілісна) на кілька частин, відкладаємо головки в бік.
• Ставимо на вогонь каструльку з підсоленій і підсолодженою цукром водою.
• Після закипання кладемо 2 лимонних скибочки.
• Через 5 хвилин додаємо спаржу без головок.
• Варимо все 10 хвилин (за 5 хвилин до закінчення варіння додаємо головки) і виймаємо овочі на рушники - для охолодження і стікання води.
• Робимо паніровці: в одній мисці перемішуємо перець і борошно, в другу насипаємо миндальную масу, в третій посудині змішуємо вершки з яйцями.
• Обвалюють шматочки в борошняної суміші, після - в яєчної, потім - в горіховому порошку.
• Розігріваємо сковорідку з олією.
• Обсмажуємо аспарагус 3-5 хвилин з усіх боків.

Розкладаємо делікатес по тарілках і подаємо з лимонними, а при бажанні - і апельсиновими скибочками.

Тепер зрозуміло, як заморозити спаржу на зиму в свіжому і бланшувати вигляді, і що можна з неї приготувати. При дотриманні технології заморозки продукт залишається того ж смаку і кольору, і зберігає набір корисних речовин.