Спаржа, різновиди і сорти

Хоча ця рослина відноситься до ранніх овочів, рідкісний городник вирощує його для використання в кулінарних цілях - більше в декоративних.

На відміну від інших овочів спаржа, сорти якої налічують понад двохсот, частіше прикрашає шкільні та інтер`єрні букети, ніж з`являється на столі як страву. Даремно її ігнорує більшість городників: утримуючи безліч цінних поживних речовин, ця культура заслуговує більше уваги.

Як виглядає спаржа (зовнішній вигляд)

Рослина, часто іменоване аспарагусом, в юному віці має вигляд товстеньких пагонів, увінчаних головками. Надалі воно розпускається, перетворюючись в високий «пухнастий» кущ, що нагадує хвойні деревця завдяки незвичайній листі.

Спаржа з`явилася в Середземномор`ї, звідки поступово поширилася по європейським, африканським країнам і Китаю. Існує понад 200 сортів аспарагуса, включаючи декоративні види і ті, що помилково приймаються за нього, наприклад, спаржа стручкова.

Їстівний аспарагус буває трьох видів:

• білий,
• зелений,
• фіолетовий.

Щоб не сплутати їх з соєвої або декоративною спаржею, необхідно вивчити її сорти.

Харчові сорти їстівної спаржі

Городники, які оцінили ніжний незвичайний смак даної рослини, вирощують на ділянках ранні, середні та пізні сорти аспарагуса.

Ранні Спаржеві сорти

У квітні з`являються пагони наступних різновидів раннього аспарагуса:

• Аржентельская. Рослини з`являються на світ білими, після зеленіють і набувають легкий фіолетовий відтінок. Висота стебел - 12-20 см, вага - до 50 г, діаметр - близько 1,5 см. На одному квадратному метрі землі сорт дає до 2 кг пагонів.

• Баклі. Блідо-зелені рослини з білою м`якоттю, що досягають 28 мм в товщину і 20-25 см у висоту. Їх маса становить від 100 до 140 грам. З 1 м² збирають приблизно 3,5 кг добірних стеблинок.

• рання жовта. Сорт жовтої спаржі відрізняється жовтувато-зеленими пагонами з відмінним смаком і ніжною м`якоттю, придатної для вживання в сирому, вареному і консервованому вигляді. Дає до 250 грам з однієї рослини.
• Магнус F1. Відноситься до білої різновиди спаржі, що починає відчутно плодоносити з третього року, даючи до 110 г, з п`ятого - до 350 грам з однієї рослини.
• Гайнлім. На відміну від спаржі морської, помилково прийнятої за справжню, даний сорт їстівний, формує зелені пагони з блідо-жовтим вмістом вагою до 140 г, діаметром 10-25 мм, висотою - 15-25 см. З одного квадратного метра отримують близько 3-3 , 5 кг добірної спаржі (аспарагуса).

• ксеноліт. Ранньостиглий сорт з блідо-зеленими черешками довжиною до 25 см, діаметром - близько 25 мм і вагою 100-140 грам. Квадратний метр посадок дає від 3 до 3, 5 кг добірних стеблинок.

• Гуелф Міленіум. На відміну від неїстівної гроновидного спаржі має блідо-зеленими пагонами з жовтуватим вмістом, що досягають 25 см у висоту, 15 мм в товщину і ваги 120 г. Квадратний метр спаржевих посадок дає до 3,5 кг овочів.

• Гуелф Екліпс. Нагадує спаржу бобову лише зеленим забарвленням. М`якоть світло-жовта, висота - 15-25 см, діаметр - 10-25 мм, маса пагонів - до 140 грам. З одного квадрата отримують до трьох кілограмів стебел.

• Вальдано. Ось як виглядає ця спаржа: пагони зелені, м`якоть - жовто-біла. На третьому році збирають до 150 г з куща, на четвертий і пізніше - близько 350 грам.

Спочатку вирощували тільки Аржентельскую спаржу, що з`явилася в Держреєстрі в 1950 році. Решта ранньостиглі сорти вивели в останні роки. Їх успішно культивують по всій Росії, навіть в неласкавих сибірських умовах.

Середні Спаржеві сорти

В кінці квітня можна збирати пагони середньостиглих сортів спаржі:

• Мері Вашингтон. Потужні зелені пагони з головками фіолетово-червоного відтінку і ніжною слабоволокністой м`якоттю приємного смаку. Діаметр черешка - 10-15 мм. Одна рослина дає до 250 г овочів.
• Снігова голова. Рослини з гострим тугими білими головками і зеленувато-кремовими черешками з присмаком зеленого горошку. Їх можна консервувати, відварювати і їсти свіжими. Квадратний метр спаржевих посадок дає близько 2,5-3 кг пагонів.

• Кумулус F1. На відміну від соєвої спаржі Фучжи володіє білими стеблинками з вмістом того ж кольору. На третій рік дає стебла масою до 120 г, на п`ятий і пізніше - до 300 грам з однієї рослини.
• Урожайна 6. Виправдовує назву рясними врожаями товстих і великих черешків рожевого відтінку з тугими голівками і ніжною білою або біло-жовтою м`якоттю. З однієї рослини отримують до 250 добірного продукту.

• Міхновський рання. Середньостиглий сорт з дрібними дзвінковим стеблами фіолетового відтінку і щільними головками. З одного куща отримують до 250 г соковитих овочів.

• Королівська. Володіє яскравими зеленими паростками діаметром не більше 15 мм з білою ніжною м`якоттю і темними головками. Довжина черешків - близько 20 см.

З квадратного метра спаржевих посадок даного сорту збирають від 2 до 5 кілограмів стебел.

Пізні Спаржеві сорти

У травні любителі спаржі збирають урожай з аспарагуса «Слава Брауншвейга». Його пагони мають світло-зелене забарвлення і наповнюються соковитою білою м`якоттю. З одного куща отримують до 12 черешків (близько 250 грам), придатних для консервування.

Відмінність цієї спаржі від соєвої та інших аналогів

Оскільки жовта і інша спаржа тільки починає культивуватися як овочева рослина, що вживається в їжу в свіжому, вареному, смаженому, печеному і консервованому вигляді, багато городники плутають сорти. Наприклад, замість їстівного аспарагуса купують спаржу декоративну або стручкову, годящимся для їжі.

Види неїстівної спаржі

• соєва спаржа. Її отримують з соєвих бобів, надаючи їм спаржевий вигляд. Після вимочування у воді їх подрібнюють для отримання соєвого молока, яке потім кип`ятиться і формує плівку. Її висушують в підвішеному вигляді, отримуючи на виході соєву спаржу Фучжи.
• квасолева спаржа. Являє собою бобову спаржу в вигляді довгих бобів, що не має з аспарагусом нічого спільного.
• гроновидна спаржа. Взагалі є травою з безліччю товстих кореневищ, використовуваної в аюрведичній медицині. Вона походить на справжній аспарагус тільки листям.

Існує також морська спаржа - рослина, що виростає в морській прибережній зоні, з солонуватою м`якоттю. Зустрічається в стравах японської та середземноморської кухні, в Росії не використовується.

Види декоративної спаржі

• тонколиста. Розкішне рослина, що складається з величезних пучків тоненьких ігловідних листочків, що нагадують волоски.
• багатолисті. Низькорослий багаторічна рослина, що підходить для рокаріїв. Відрізняється гарними сизуватими «голочками».
• аптечна. Високорослий багаторічник, що радує пишною зеленню влітку і золотистої «шубою» і червоними плодами восени.

З приходом заморозків гілочки аптечного аспарагуса прикрашаються срібним інеєм.

Спаржа, сорти якої налічують не один десяток, оцінена по достоїнству багатьма городниками. Навіщо переплачувати величезні гроші за кілограм магазинного продукту, коли можна виростити свій, без застосування хімікатів? Вирощування спаржі не доставляє особливого клопоту, і більшість рослин уже на третій рік постачають хлібороба багатим урожаєм смачного овоча.