Як чистити спаржу і вживати в їжу

Ранні овочі - джерело вітамінів і мінеральних речовин, вони багаті кальцієм, фосфором, калієм і відрізняються низькою калорійністю.

Дізнавшись, наприклад, як чистити спаржу - рослина, на 93 складається з води і містить не більше 20 ккал на 100 г, можна готувати смачні дієтичні страви. Овочевий продукт, що відрізняється незвичайним смаком, німці колись продавали в аптеках, вважаючи його не тільки корисним, але і лікарським.

Як правильно очистити спаржу

Існує три різновиди раннього овоча: біла, зелена і фіолетова. Перед тим, як їдять спаржу, її очищають від грубих частин і шкіри.

Як чистити білу спаржу

Купивши або виростивши овочі білого кольору (багатьом подобається смак цієї спаржі), очищаємо їх за такою технологією:

• Використовуючи Овочечистка, знімаємо з пагонів верхній шар, відступаючи більше 1 см від нирки: при варінні він набуває твердість деревної кори. Очищаємо стовбур, поки не з`явиться соковита серединка.
• Відрізаємо пару сантиметрів від кінчиків стовбурів.
• прочищаємо головки.

Обрізані фрагменти - відмінна основа для спаржевого супу. При виборі білої спаржі стежимо, щоб вона була однакового розміру, з відтінком перламутру, без глибоких тріщин і сухості стебел. При натисканні з підстави повинен виділятися сік.

Як почистити зелену спаржу

Найбільш соковитою визнана зелений різновид, але її теж потрібно чистити перед цим через жорстку шкірки внизу:

• Використовуючи ніж або Овочечистка, обрізаємо або відламує 2-3 см знизу, де груба частина.
• Знімаємо плівку з головок.

Якщо шкірка на аспарагусі м`яка, що не чистимо її: вона насичена вітамінами.

Як почистити фіолетову спаржу

Якщо верхівки білої спаржі потрапляють під сонячні промені, вони стають фіолетовими. У деяких сортів аспарагуса в фіолетовий колір забарвлений весь стебло. Очищаємо її тим же чином, як і білу різновид.

Як їдять спаржу

Який смак спаржі

В основному аспарагус володіє тим же присмаком, що і зелений горошок, але не має такої високої ціни, скільки коштує спаржа. Деякі гурмани стверджують, що за смаком він схожий на капустяний качан, на щось середнє між вареної кольорової капустою і курятиною, або володіє горіховими нотками.

Фіолетова спаржа злегка гірчить.

Як можна їсти спаржу

З`ясувавши, як чистити спаржу, дізнаємося, як її готують і їдять. Її можна їсти в сирому, вареному, печеному і смаженому вигляді, вона чудово доповнює салати типу «Нісуаз», омлети, бутерброди, пироги з яєчної начинкою, піци і інші страви.

Один стеблинка рослини містить близько 4 ккал.

Способи вживання овочевого аспарагуса

У сирому вигляді

Вибираємо свіжі стеблинки - для салатів краще підійдуть тонкі екземпляри. Очищаємо їх, як описано вище, ретельно промиваємо, позбавляючи від залишків грунту.

Якщо пісок міцно засів в кінцях, замочуємо спаржу на деякий час у холодній воді.

У вареному вигляді

Готуємо смачний овоч за інструкцією:

• очищаємо стеблинки.
• Ставимо на вогонь каструлю з водою, чекаємо закипання і всипаємо 2 ч.л. солі.
• Кладемо підготовлені овочі в окріп і варимо три хвилини, не допускаючи перетравлення: вони повинні залишитися хрусткими.

Така спаржа придатна для додавання салати, хороша як гарнір. Якщо подобається теплий продукт, їмо його відразу, якщо хочеться прохолодного страви, після варіння поміщаємо його в холодну водичку.

На пару

Для отримання смачної страви, що зберігає левову частку корисних мікроелементів, варимо хрустку спаржу на пару:

• Наливаємо в каструлю 3 см води і ставимо на неї кошик для варіння овочів.
• Доводимо воду до кипіння.
• Розламуємо стебла, щоб входили в кошик, і кладемо туди.
• Тримаємо їх на пару не більше 7 хв., Щоб не втрачала колір і залишалася хрусткой.

Приготувати спаржу на гарнір можна і в мікрохвильовці, налив в миску чверть склянки води, додавши очищені стебла і прикривши кришкою. Готуємо їх на великій швидкості три хвилини, відкриваємо, перемішуємо і доводимо до готовності, поки не стануть м`якими. Смажать спаржу до м`якості, обсмажуючи з усіх боків.

Скільки коштує спаржа

В середньому упаковка свіжої спаржі об`ємом 400 г коштує від 300 рублів, сушеної - від 250 рублів за пачку вагою 165 г, корейської - від 90 руб за 300 г.

Трохи дешевше обходиться соєве різновид - від 430 руб за 1000 г.

Вартість спаржі в залежності від сорту

• Мері Вашингтон. Соковита спаржа з ​​фіолетово-червоними головками і жовтуватою м`якоттю варто на ринках від 590 рублів за кілограм.
• рання жовта. Сама вітамінна і рідкісний різновид з жовтими голівками. На московських ринках продається від 615 руб за кіло.
• Снігова головка. Абсолютно білі стебла рідкісного сорту з присмаком зеленого горошку. Продаються в Москві від 835 руб за 1 кг.
• Аржентельская рання. Стебла з ніжною м`якоттю і рожевими головками, стоять в магазинах типу «Пятерочка» від 670 рублів за кілограм.
• Урожайна 6. Спаржа з ​​рожевими кінчиками і стеблом різного забарвлення - від білої до жовтої. Коштує від 320 руб за кіло.

Дані ціни характерні для московських ринків і магазинів і можуть відрізнятися від інших регіонів.

Дізнавшись, як чистити спаржу будь-якого кольору і сорту, як готувати її в різних видах, можна додавати овоч в супи, салати, гарніри та інші страви. Ранні овочі збагачують раціон вітамінними і мінеральними комплексами, що особливо актуально в період авітамінозу.