Як зберегти петрушку свіжої надовго

Щоб і взимку можна було використовувати в улюблених стравах ароматну зелень петрушки, її необхідно правильно заготовити. Як це зробити, читайте в нашому матеріалі.

Влітку не бракує в свіжої зелені - її легко виростити на ділянці і зривати в міру необхідності, використовуючи в кулінарії. Взимку такої можливості немає. Однак зелень можна зберегти практично без втрат її смакових якостей і корисних властивостей.

Є три основних способи збереження зелені петрушки: заморозка, сушка та маринування. У кожного з цих способів є свої особливості. Причому заготовлювати можна як зелень, так і коріння петрушки - вони також цілком придатні для додавання в перші і другі страви, в соуси і маринади.

Як заморозити петрушку

Замороження - це найшвидший і простий спосіб збереження петрушки. Від впливу низьких температур вона не втрачає своїх якостей, смаку і аромату і залишається практично свіжої, ніби тільки з грядки.

Для заморозки петрушку необхідно перебрати, викинувши погані і пожовклі гілочки, промити під проточною холодною водою і добре просушити на рушнику. Далі можна розсортувати зелень невеликими пучками, трохи спресувати їх, розкласти в спеціальні поліетиленові пакети з "замком", по можливості видаливши зайве повітря. В таких же пакетах подрібнену зелень петрушки можна заморозити порційно.

Заморозити петрушку можна і іншим способом - порізати і розкласти в контейнери для льоду, долив трохи води. А якщо зелень подрібнити блендером до стану пюре, то воду можна не додавати. Як тільки кубики замерзнуть, дістаньте їх з форми, складіть в пакет або в контейнер і зберігайте в морозилці. У вигляді заморожених кубиків петрушку дуже зручно додавати в гарячі страви.

Замість води в форми для льоду до подрібненої петрушці можна долити масло (соняшникова або оливкова) - вийде навіть краще зберегти аромат і смак свіжої зелені. А такі кубики можна додавати, наприклад, в соуси.

Коріння петрушки також можна заморозити. Для цього ретельно їх промийте, обріжте зайве (залишки листя і вусики), наріжте кружальцями або кубиками, складіть у пакети і покладіть в морозилку.

У замороженому вигляді зелень петрушки не втрачає своєї свіжості і смакових якостей протягом півроку.

Як сушити петрушку

Сушка зелені - це самий традиційний спосіб заготівлі зелені на зиму, відомий з давніх часів. Сушена петрушка зберігає всі корисні властивості, а її аромат стає навіть більш насиченим.

Сушити можна зелень і коріння петрушки. Для цього добре їх промити, обсушити. Зелень можна розібрати на листочки або сушити прямо цілої гілкою, розклавши їх в один шар на папері або деку. Коріння петрушки наріжте невеликими тонкими шматочками і також розкладіть на деку. Сушити слід в тіні, в добре провітрюваному сухому приміщенні. Навіть на кухні петрушка висохне всього за кілька днів.

Ще швидше зелень і коріння можна висушити в духовці (або в спеціальній сушарці, однак вона є не у всіх), розігрітій до 50-60 ° С. При цьому важливо тримати дверцята духовки відкритою, щоб циркулював повітря, і час від часу помішувати зелень, щоб вона висушити рівномірно. Сушка в духовці займає приблизно 5-6 годин.

Висушену зелень і коріння розкладіть в герметичні скляні банки і зберігайте в темному сухому місці. Або попередньо подрібніть окремо коріння і зелень - в такому вигляді петрушку зручно використовувати в готуванні.

Сушена петрушка не втрачає свого смаку і аромату протягом року.

Як маринувати петрушку

Альтернативні способи збереження петрушки на зиму - це засолювання, приготування маринаду і застосування звичайного рослинного масла.

Змішана з сіллю зелень петрушки прекрасно зберігається, не втрачає характерного аромату і смаку протягом півроку. Для засолювання візьміть на 1 кг рубаної зелені 150 г солі, все змішайте і ретельно перетріть, щоб петрушка початку виділяти сік. На дно банки, в якій буде зберігатися така приправа, насипте трохи солі, складіть і утрамбуйте суміш, зверху насипте ще трохи солі. Накрийте банку тканиною або пергаментом і зберігайте в прохолодному місці.

Для того щоб зберегти зелень петрушки в маринаді, змішайте 50 г солі і 1 води, доведіть до кипіння, трохи поваріть, потім трохи остудіть і залийте подрібнену зелень. Залиште так на пару днів, періодично знімаючи піну, що утворюється, потім закрийте кришкою і приберіть банку з маринованої петрушкою в прохолодне темне місце.

Можна просто залити подрібнену зелень петрушки рослинним маслом, щоб воно повністю її покрила, і по можливості видаливши бульбашки повітря. Така заготовка простоїть в холодильнику 3 місяці, а додавати її можна в свіжі салати, маринади або соуси.

 ***

Як бачите, нічого складного в заготівлі петрушки на зиму немає. Вибрати найбільш відповідний спосіб, і у вас завжди буде під рукою свіжа і ароматна зелень!