Що приготувати зі слив на зиму: 20 рецептів домашніх заготовок

Дбайливо вирощений урожай слив можна використовувати по-різному. З соковитих стиглих слив можна напекти смачних пирогів. А можна приготувати масу інших страв - пікантних соусів, ароматних напоїв, можна зварити варення або заготовити сливи в сиропі.

У нашій добірці ви знайдете цікаві рецепти заготовки слив на зиму. Їх зовсім не складно повторити у себе вдома.

Соус ткемалі зі слив на зиму

Ткемалі - це пряний кисло-солодкий соус, який ідеально підходить для страв з овочів, м`яса, риби і морепродуктів.

вам знадобляться: 1 кг слив, 4 зубчики часнику, 1 стручок гострого перцю, 5 ст.л. кінзи, 3 ст.л. кропу, 1 ст.л. естрагону, 2 ч.л. м`яти, 2 ч.л. зерен коріандру, 2 ч.л. хмелі-сунелі, 2 ч.л. солі, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 3 ст.л. гранатового соку, 100 мл води, оливкова олія за смаком.

приготування. Зливи розріжте на четвертинки, видаливши кісточки і помістіть в каструлю, заливши водою. Доведіть до кипіння і тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин, помішуючи. Потім відкиньте на друшляк, злийте рідину, а сливи протріть через сито. Отримане пюре знову помістіть в каструлю, додайте подрібнений гострий перець і інші інгредієнти і поваріть на повільному вогні 5 хвилин. Готовий соус остудіть, розкладіть по стерилізованим банкам, зверху залийте оливковою олією і поставте на зберігання в прохолодне місце.

Соус сацебелі зі слив

Сацебелі готують з томатів. Однак не гірше вийде такий соус, приготований з слив.

вам знадобляться: 2 кг слив, 3 головки часнику, 2 стручки гострого перцю, 1 ст.л. солі, 8 ст.л. цукру, 2 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ст.л. порошку каррі, 0,5 ч.л. меленої кориці.

приготування. Зливи розріжте навпіл, видаливши кісточки. Очистіть часник і видаліть з перцю насіння. Все пропустіть через м`ясорубку або порційно подрібніть в блендері. Отриману масу викладіть в каструлю, додайте сіль, цукор, спеції і доведіть до кипіння. Варіть соус, помішуючи, півгодини, потім розкладіть в стерилізовані банки, закупорьте і зберігайте в прохолодному темному місці.

Простий домашній соус зі слив на зиму

Соус зі слив прекрасно поєднується практично з будь-якими стравами.

вам знадобляться: 2 кг слив, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 3,5 склянки цукру, 2 склянки яблучного оцту, 1 ст.л. порошку гірчиці, 1 ст.л. меленого імбиру, 1 ч.л. меленої кориці, 1 ч.л. меленого червоного перцю, 0,5 ч.л. меленої гвоздики.

приготування. З слив видаліть кісточки, а м`якоть подрібніть в кухонному комбайні разом з цибулею і часником. Отриману масу помістіть в каструлю з товстим дном, додайте інші інгредієнти і доведіть до кипіння. Періодично помішуючи, поваріть соус 1-1,5 години. Гарячий соус розкладіть в банки, простерилизуйте і закатати.

Соус зі слив і помідорів

Змішайте разом томати і сливи - вийде відмінний домашній соус, схожий на кетчуп.

вам знадобляться: 2 кг слив, 2 кг томатів, 3 цибулини, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 1 стебло селери, 1 пучок базиліка, 1 пучок кропу, 1 пучок кінзи, 150 г цукру, 1,5 ст.л. солі.

приготування. На помідорах зробіть хрестоподібний надріз і помістіть на пару хвилин в окріп, а потім зніміть шкірку. У слив видаліть кісточки і пропустіть через м`ясорубку разом з помідорами, цибулею, селерою і базиліком. Отриману масу помістіть в каструлю, додайте сіль і цукор і доведіть до кипіння. Поваріть на повільному вогні протягом 1,5 годин. За півгодини до кінця варіння додайте в соус подрібнений часник і зелень кінзи. За 15 хвилин додайте подрібнений перець. Готовий соус остудіть, розкладіть по банках, простерилизуйте і закатати.

Соус з кислих слив

Для приготування такого соусу можна використовувати ще не дозріли плоди.

вам знадобляться: 1,5 кг слив, 1 яблуко, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 стручок гострого перцю, тонке колечко кореня імбиру, 0,5 кг цукру, 4,5 ст.л. соєвого соусу, 375 мл білого сухого вина, 125 мл води.

приготування. У слив видаліть кісточки і помістіть в каструлю разом з подрібненим часником, цибулею і перцем, тертим імбиром і порізаним на кубики яблуком. Додайте воду, вино і соєвий соус і доведіть до кипіння. Потім подрібніть масу блендером і знову доведіть до кипіння. Поваріть 10-15 хвилин, помішуючи, розкладіть по банках і закупорьте. Зберігайте соус в темному прохолодному місці.

Аджика з слив на зиму

Приготована зі слив аджика ідеально поєднується з м`ясом. Її також можна додавати в супи для додання гострого смаку.

вам знадобляться: 2 кг слив, 2 головки часнику, 3 стручки гострого перцю, 200 г цукру, 2 ст.л. солі, 2 склянки томатної пасти.

приготування. Зливи розріжте навпіл, видаліть кісточки і помістіть в каструлю разом з подрібненим перцем і часником. Додайте цукор, сіль і томатну пасту, доведіть до кипіння і поваріть на повільному вогні 20 хвилин, постійно помішуючи. Потім перекладіть соус в стерилізовані банки і закатати.

Кетчуп зі слив на зиму

З стиглих слив вийде відмінний домашній кетчуп, пряний і ароматний.

вам знадобляться:1 кг слив, 2 головки часнику, 2 ст.л. сушеного кропу, 2 ч.л. сушеної м`яти, 3 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого червоного перцю, сіль за смаком.

приготування. Зливи розріжте навпіл, видаліть кісточки і помістіть в каструлю, заливши водою. Поваріть, поки вони не размягчатся, потім злийте рідину в іншу каструлю, а сливи протріть через сито в цю ж каструлю. Добре Уваров пюре до густої консистенції. За пару хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник, сушену зелень, спеції і сіль. Готовий кетчуп зберігайте в герметичній посуді в холодильнику.

Мариновані сливи з часником на зиму

Фаршировані часником сливи - чудова самостійна закуска і відмінне доповнення до страв з м`яса.

вам знадобляться: 2 кг слив, 4 головки часнику, 300 г цукру, 4 зірочки гвоздики, 6 горошин запашного перцю, 100 мл оцту, 750 мл води.

приготування. Часник очистіть і наріжте пластинками. Зливи промити, обсушити і, надрізавши, видаліть кісточки. В надріз помістіть платівку часнику і розкладіть фаршировані сливи по банкам. Для маринаду змішайте киплячу воду з цукром, оцтом і спеціями, поваріть пару хвилин, помішуючи, потім залийте сливи. Дайте постояти півгодини, потім злийте маринад в каструлю і знову доведіть до кипіння. Гарячим маринадом залийте сливи, банки накрийте кришками і залиште остигати на ніч. На наступний день знову злийте маринад, доведіть до кипіння і розлийте по банках зі сливами. Засукайте, остудіть, перевернувши банки догори дном, і помістіть в прохолодне місце на зберігання.

Консервовані сливи на зиму

Спробуйте законсервувати сливи в пряному маринаді, здивуєте гостей вишуканою закускою!

вам знадобляться 1,5 кг слив, 1 паличка кориці, 8 зірочок гвоздики, 2 ч.л. запашного перцю, 1 ч.л. насіння фенхелю, 4 стручка анісу, 2 склянки цукру, 0,5 склянки солі, 2 склянки винного оцту.

приготування. Оцет змішайте з цукром і доведіть до кипіння, помішуючи. Зливи промити, обсушити, наколи зубочисткою і покладіть в банки разом з гвоздикою, анісом, перцем, насінням фенхеля і шматочком палички кориці. Залийте гарячим розсолом, простерилизуйте і закатати.

Зливи у власному соку на зиму

При заготівлі слив у власному соку кількість цукру регулюйте в залежності від солодощі слив.

вам знадобляться: 2 кг слив, 0,5 кг цукру.

приготування. Зливи промити, обсушити, розрізати навпіл, видаливши кісточки, і покладіть в банки, пересипаючи цукром. Помістіть банки в каструлю з киплячою водою на стерилізацію. У міру осідання слив в банках додайте ще, щоб банку була повністю заповнена. У процесі стерилізації сливи пустять сік, а цукор розчиниться. Простерилізовані банки закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

Зливи в сиропі на зиму без стерилізації

Заготовлені в сиропі сливи - це і самостійний десерт, і смачна начинка для домашніх пирогів.

вам знадобляться: 1 кг слив, 350 г цукру, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 1 л води.

приготування. Зливи промити, обсушити і покладіть в стерилізовані банки. Залийте окропом, залиште на 15 хвилин, потім злийте воду в каструлю, всипте цукор, доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин. Додайте лимонну кислоту, розмішайте і залийте сиропом сливи. Засукайте банки, переверніть, закутайте і залиште остигати.

Варення зі слив без кісточок

Простий спосіб заготовити сливи - зробити з них варення.

вам знадобляться: 5,5 кг слив, 1 кг цукру.

приготування. Зливи промити, обсушити, видаліть кісточки і помістіть в каструлю, пересипавши цукром. Залиште на 1 годину, потім поставте на вогонь, доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин. Повністю остудіть, потім знову доведіть до кипіння і знову остудіть. Повторіть процедуру ще 2 рази. Потім розкладіть гаряче варення по банкам, простерилизуйте і закатати.

Джем із слив на зиму

Ароматний сливовий джем з мінімальним вмістом цукру.

вам знадобляться: 2 кг стиглих слив, 10 ст.л. цукру, 2 палички кориці.

приготування. Промиті і обсушені сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помістіть сливи в каструлю разом з цукром і корицею, доведіть до кипіння і поваріть, помішуючи, 20 хвилин. Потім протріть фрукти через сито, а отриману масу знову поставте на вогонь і поваріть 40 хвилин. Готове варення розкладіть по банках, простерилизуйте і закатати.

Конфітюр зі слив

Справжній французький рецепт!

вам знадобляться: 725 г слив, 220 г цукру, 100 мл води.

приготування. У слив видаліть кісточки і помістіть в каструлю разом з цукром і водою. Залиште на 12 годин, потім доведіть до кипіння і поваріть 20 хвилин до загустіння. Гаряче варення розкладіть по банках, простерилизуйте і закатати.

Варення з слив з апельсинами на зиму

Сливове варення з тонким ароматом цитруса і кориці.

вам знадобляться: 2 кг слив, 3 склянки цукру, 3 ст.л. тертої цедри апельсина, 1,5 ч.л. меленої кориці, 20 г пектину, 1 стакан апельсинового соку.

приготування. Зливи без кісточок змішайте з апельсиновим соком, доведіть до кипіння і поваріть, поки сливи НЕ размягчатся. Додайте пектин, добре розмішайте. Потім додайте цукор, корицю і цедру, перемішайте, поваріть ще 1 хвилину і відразу ж розкладіть по банках. Простерилизуйте і закатати.

Повидло з слив на зиму

Густе сливове повидло можна використовувати як доповнення до десертів або як начинку для пирогів і пиріжків.

вам знадобляться: 3 кг слив, 3 кг цукру, 1,5 склянки води.

приготування. Зливи промити, обсушити, видаліть кісточки і помістіть каструлю. З води і цукру зваріть сироп, залийте їм сливи і залиште на 2 години. Потім поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння і остудіть, залишивши на ніч. Знову доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і повністю остудіть. Повторіть процедуру ще 2 рази. Готове гаряче повидло розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

Пастила з сливи в домашніх умовах

Це натуральне ласощі особливо сподобається дітям.

вам знадобляться: 5 кг слив, цукор за смаком.

приготування. Зливи розріжте навпіл, видаліть кісточки і викладіть на деко зрізом вгору. Надішліть сливи в розігріту до 200 ° С духовку на 20 хвилин. Потім остудіть і подрібніть в кухонному комбайні або за допомогою блендера. За бажанням додайте цукор за смаком, добре перемішайте і викладіть масу на застелений пергаментом деко рівним шаром. Помістіть деко в нагріту до 80 ° С духовку на 6-8 годин. Висушену пастилу розріжте на смужки, скачайте в рулетики і зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику.

Вино з сливи в домашніх умовах

З слив виходить смачне легке вино, яке можна приготувати вдома.

вам знадобляться: 2,5 кг слив, 1,5 кг цукру, 1 ч.л. лимонного соку, 1 пакетик винних дріжджів, 4 л води.

приготування. Зливи промийте, помістіть у велику ємність і роздушіть картопляним пресом. Кісточки видаляти не потрібно - це додасть готовому вину приємний мигдальний аромат. Залийте сливи кип`яченою водою, накрийте ємність і залиште на 3-4 дні. Потім додайте цукор, лимонний сік і дріжджі, добре розмішайте і залиште ще на 4 дні. Кожен день перемішуйте вміст ємності. Після цього акуратно відфільтруйте вино в чисту ємність, знявши з осаду, залиште на два тижні, а потім знову зніміть з осаду і залиште ще на три тижні. Після закінчення терміну розлийте вино по пляшках і помістіть на зберігання в темному прохолодному місці. Молоде вино можна пробувати відразу або залишити на кілька тижнів дозрівати.

Наливка з сливи в домашніх умовах

Сливова наливка - смачне зігріваючий доповнення до десертів.

вам знадобляться: 1 кг слив, 0,5 склянки цукру, 0,5 л рому або горілки за смаком.

приготування. Зливи промити, обсушити і наколи зубочисткою в декількох місцях. Покладіть сливи в банку, засипте цукром, залийте алкоголем і залиште наполягати на 1-1,5 місяці в темному місці. Потім процідіть напій, розлийте по пляшках і пробуйте.

Самогон зі слив

Приготований з слив самогон чехи називають сливовицею, а в балканських країнах це ракія. Цей міцний напій п`ють як аперитив, з закусками.

вам знадобляться: 11 кг слив, 10 л води.

приготування. Промиті і обсушені стиглі сливи розімніть в кашку і залиште бродити на два дні. Потім додайте воду, закрийте ємність водяним затвором або гумової рукавичкою з діркою і залиште на три тижні. Протягом двох тижнів струшуйте ємність з брагою, на третій тиждень не чіпайте. Після цього процідіть брагу, видаливши осад і двічі переженете.

Зберігайте урожай слив на зиму і радуйте домочадців смачними стравами щодня!