Що приготувати з помідорів на зиму - рецепти закаток з оцтом і без

Саме час зробити заготовки на зиму з дбайливо вирощених в цьому році томатів. Тим більше, рецептів цих заготовок - безліч. Ми зібрали для вас найкращі та прості.

Якщо вам пощастило зібрати хороший і великий урожай томатів, неодмінно зробіть з низ них заготовки на зиму. Адже в свіжому вигляді помідори довго не полежать. А мариновані або у вигляді кетчупу будуть довго нагадувати вам про сонячне тепле літо.

Помідори у власному соку

Консервовані у власному соку помідори можна використовувати для приготування різних соусів, додавати в суп.

вам знадобляться: 7 кг помідорів, лимонний сік, сіль і воду.

приготування. У великій каструлі закип`ятіть воду. Надріжте кожен помідор в області плодоніжки хрест-навхрест. Невеликими порціями поварите томати протягом 1-2 хвилини і охолодіть. Зніміть з томатів шкірку і наріжте великими шматками. Складіть в стерилізовані банки, додайте сіль і лимонний сік (на літрову банку по 1 ч.л.). Обережно залийте в банки киплячу воду, залишаючи до краю 1-2 см, накрийте кришками, простерилизуйте протягом 45 хвилин і закатати. Зберігайте банки з томатами в прохолодному темному місці.

Простий рецепт маринованих черрі

Маленькі солодкі помідори - це відмінна закуска на святковому столі.

вам знадобляться: 2 склянки яблучного оцту, 2 склянки води, 1/4 склянки солі, 1/4 склянки цукру, 1 кг помідорів чері, пучок свіжого кропу, 4 зубчики часнику, 1/2 ч.л. червоного перцю, 1/2 ч.л. насіння гірчиці.

приготування. У каструлі доведіть до кипіння оцет, воду, сіль і цукор. Поваріть суміш на повільному вогні, помішуючи, поки цукор і сіль не розчиняться. Потім охолодіть до кімнатної температури. У стерилізовані банки покладіть помідори, кріп, порізаний часник, червоний перець і насіння гірчиці. Залийте охолодженим маринадом, накрийте кришкою і поставте в холодильник.

Помідори з часником і зеленню

Ця заготовка виходить дуже ароматною, апетитною, помідори не втрачають своєї форми і кольору.

вам знадобляться: 2 кг томатів, 10 зубчиків часнику, 2 шт. лаврового листа, по 3 горошини запашного і чорного перцю, зелень кропу і петрушки, 2 ст.л. солі, 5 ст.л. цукру, 1 ч.л. лимонної кислоти, 2 л води.

приготування. Часник порізати на пластинки. У кожному помідорі зробіть невеликий надріз в області плодоніжки і начините пластинками часнику. У каструлі закип`ятіть 2 л води або трохи більше (з розрахунку на трилітрову банку). На дно стерилізованої банки покладіть спеції, нафаршировані томати і гілочки свіжої зелені. Акуратно залийте помідори окропом під саме горло і залиште так на 15 хвилин. Потім злийте воду назад в каструлю, додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і покіпятіть 2-3 хвилини. Прямо в банку всипте лимонну кислоту, залийте помідори розсолом під горлечко, закрийте кришкою і закатати.

Томатний соус з базиліком

Такий соус особливо хороший зі стравами з м`яса.

вам знадобляться: 5 кг стиглих помідорів (близько 25 помідорів), 3 ст.л. цукру, 4 ст.л. солі, 1 ст.л. бальзамічного оцту, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 2 пучки базиліка, свіжі трави (орегано, чебрець, петрушка) за смаком, 6 ст.л. лимонного соку.

приготування. Помідори очистіть від шкірки, наріжте на шматочки і складіть невеликими партіями в кухонний комбайн, подрібніть. Потім перелийте все в каструлю. Додайте цукор, сіль, оцет і перець. Доведіть суміш до кипіння і поваріть на повільному вогні 1-1,5 години, періодично помішуючи, до бажаної консистенції соусу. Зніміть з вогню, додайте подрібнені свіжі трави. У кожну підготовлену банку влийте по 1 ст.л. лимонного соку, покладіть соус, закрийте кришкою і закатати.

томатний джем

Пряний яскравий джем з томатів - це хороша добавка до чіпсів, крекерів і навіть сендвичам.

вам знадобляться: 1 кг дуже стиглих помідорів, 3/4 склянки цукру, 2 ст.л. яблучного оцту, 1 ст.л. свіжого тертого імбиру, 1/4 ч.л. меленої кориці, 1/8 ч.л. меленої гвоздики, 1 ч.л. солі, 1/2 ч.л. меленого чорного перцю.

приготування. Всі інгредієнти складіть у каструлю і доведіть до кипіння, часто помішуючи, щоб суміш не підгоріла. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури і розкладіть в банки з кришкою. Готовий джем зберігайте в холодильнику.

В`ялені томати в маслі

Зазвичай томати в`ялять на сонці, на відкритому повітрі. Однак є спосіб висушити їх і в домашніх умовах. Спосіб цей не швидкий, але результат виходить дуже смачний.

вам знадобляться: 1-2 кг свіжих стиглих помідорів (черрі або сливка), рослинне масло, перець горошком, сушене орегано, сіль і цукор.

приготування. Розігрійте духовку до 90-100 ° С. Деко застеліть пергаментним папером і посипте сіллю і цукром. Помідори помийте і добре обсушити. Розріжте їх навпіл, розкладіть на деку і посипте сіллю. Сушіть томати в духовці протягом 6-10 годин. Вони повинні значно зменшиться в розмірі і втратити вологу. У стерилізовані банки щільно укладіть готові висушені томати разом з перцем і орегано, залийте маслом, щоб повністю покрити помідори. Зберігайте банки в темному, прохолодному і сухому місці. Перевірте їх через тиждень - якщо шар масла в банку стане менше (помідори можуть його увібрати в себе), долийте ще.

Домашній кетчуп

Кетчуп смачно додавати практично до всіх страв. І щоб наступного разу не купувати його в магазині, приготуйте будинку.

вам знадобляться: 1,5 кг свіжих стиглих помідорів, 1/4 склянки яблучного оцту, 1/2 ч.л. солі, 2,5 ч.л. меду, 1 ч.л. гірчиці, 1/4 ч.л. меленого чорного перцю, 1/4 цибулини, 1 зубчик часнику.

приготування. Всі інгредієнти помістіть в каструлю, доведіть до кипіння і поваріть на слабкому вогні протягом 30-60 хвилин. Потім зніміть з вогню і розімніть картопляним пресом. Дайте кетчупу охолонути, а після змішайте блендері до потрібної консистенції. Зберігайте кетчуп в холодильнику в герметичному контейнері або банку.

Як бачите, щоб заготовити помідори на зиму, не знадобиться великих клопотів, зате холодною зимою дбайливо приготоване і смачне вміст банок стане для вашої сім`ї справжнім привітом з теплого літа.