Помідори у власному соку

Консервація - відмінний спосіб зберегти урожай літніх овочів, а також заготовити їх на тривалий час, щоб можна було побалувати себе ними навіть взимку. Але не всі люблять смак оцту, характерний для заготовок, саме для любителів натурального аромату ми і представляємо наш рецепт - помідори у власному соку.

Дана покрокова рецептура відмінною закуски дозволяє зберегти природну яскравість овочів, при цьому не змінюючи їх смакових якостей.

Рецепт помідор у власному соку на зиму

У даній рецептурі ми вказали кількість інгредієнтів, необхідних для заготовки, приблизно, трьох літрів закуски. Якщо ви плануєте зробити більше закруток або менше, пропорційно збільште або зменшіть обсяг всіх компонентів.

інгредієнти

• Білий цукор-пісок - 1 ст.л. на 1 літр соку-
• Соковиті м`ясисті помідори - 2 кг-
• Невеликі тверді томати - 1,5 кг-
• Перець чорний - 6 горошин-
• Лист лавра - 1 листочок на 1 літр заготовки-
• Сіль - 1 ст.л. на 1 літр соку.

Як заготовити консервовані томати у власному соку

• Спершу ставимо звичайну воду на сильний вогонь і доводимо її до кипіння. Нам знадобиться саме хороший окріп, тому нагрійте її як слід і залиште кипіти, поки проводите підготовчі процедури.
• Всі помідори промиваємо і поки відкладаємо вбік. Стерилізуємо банки і кришки, якщо не зробили цього раніше.
• Маленькі тверді помідори за допомогою зубочистки проколюємо в декількох місцях (досить буде зробити 4-6 проколів на кожен плід).
• Укладаємо максимально щільно їх в баночки, при цьому стежимо, щоб помідори не полопалися - сильно тиснути не треба.
• До цього часу вже повинна закипіти вода, її ми заливаємо в баночки з помідорами так, щоб рівень води був по саме горло. Накриваємо банки кришками і залишаємо їх поки постояти хвилинок 20.
• Поки наші помідори наполягають, займаємося м`ясистим овочами. Їх ми нарізаємо невеликими шматочками і завантажуємо в невелику каструлю, бажано, з антипригарним покриттям.
• Ставимо посуд на повільний вогонь і чекаємо, коли помідори дадуть сік. Після цього збільшуємо силу вогню до середнього і даємо масі потомитися хвилини 3.
• Готуємо велике сито і нову каструлю. Виливаємо томатну масу з каструльки в сито і перетираємо все таким чином, щоб томатний сік вилився в чисту каструлю, а шкурки і насіння залишилися на ситі.
• Каструлю з майбутньою заливкою ставимо на середній вогонь, додаємо підготовлену сіль і цукровий пісок. Як тільки рідина закипить, прикручуємо вогонь і засікаємо 20 хвилин.
• Виливаємо акуратно воду з наших банок, кладемо перець, лавровий лист і заливаємо «по плечики» киплячим соком. Відразу закочує баночки простерилізованих кришками, перевертаємо догори дном і укутуємо будь-що-небудь тепле до повного охолодження.

Після цього прибираємо банки на зберігання в прохолодне місце, наші помідори у власному соку готові.

Поради з приготування помідорів у власному соку

• Оскільки в цьому рецепті не використовується оцет, зберігати заготовки потрібно тільки в прохолодному місці - при кімнатній температурі вони не простоять занадто довго. Тому ставте банки або в холодильник, або в льох.
• Стерилізувати банки і кришки потрібно обов`язково. Попередньо ви також можете промити їх з содою, для додаткового знезараження.
• Дана рецептура в більшій мірі підходить для літнього сезону - в зимовий час складно знайти стиглі НЕ тепличні помідори, які дадуть хороший сік.

• Якщо ви все ж робите закрутки в уже холодну пору, то для самих заготовок використовуйте звичайні тверді помідори, а ось рецепт заливки використовуйте наступний: окремо придбайте томатну пасту, змішайте її з очищеною водою, додайте цукор, сіль і прокип`ятіть протягом 20 хвилин. Отриманою сумішшю залийте ваші закрутки.
• Також, якщо у вас є соковижималка, можна скористатися і нею. Зі свіжих помідорів відокремте сік, його ставте на середній вогонь з сіллю і цукром на 10-15 хвилин. Потім в стерилізовані і наповнені помідорами банки налийте сік (окріп тут попередньо вливати не потрібно). На дно каструлі покладете рушник, а всередину поставте баночки. Залийте воду в каструлю «по плечики», прокип`ятіть банки 10 хвилин і закрутіть.
• Банки краще брати не великі - по літру, максимум півтора. У такій тарі заготовки будуть краще зберігатися, і їх зручніше буде використовувати.
• Багато в чому обсяг одержані закруток залежить від розмірів заливаються помідорів і соковитості овочів, з яких добувається сік. Краще перестрахуйтеся і підготуйте додаткові ємності, щоб було куди покласти надлишки овочів при необхідності.

В цілому, можна сказати, що рецепт, за яким виготовляються помідори у власному соку, є одним з найпростіших і швидких, так що впоратися з ним зможе навіть початківець кулінар. Крім того, це вдала можливість використовувати зайві овочі, в разі занадто рясного врожаю.