Як приготувати смачний кетчуп і томати у власному соку

Ароматний домашній кетчуп і томати у власному соку - це і смачно, і корисно. Адже для таких заготовок можна використовувати улюблені спеції (корицю, імбир, паприку, куркуму) і отримати свій неповторний смак. Крім того, ми не будемо додавати оцет і збережемо всі корисні властивості томатів.

Для кетчупу і томатів у власному соку знадобляться тільки томати, сіль, цукор і спеції. За бажанням, можна додати чорнослив. Особливість запропонованих рецептів - в тому, що готувати ми їх будемо одночасно.

Підготовка томатів для кетчупу

Спочатку томати для кетчупу потрібно підготувати. Щоб соус вийшов густим, відберіть найбільш щільні і м`ясисті плоди. Наріжте помідори на половинки і дістаньте з них насіння з соком (вони знадобляться пізніше). Якщо додаєте сливи, видаліть з них кісточки.

У шкірці слив міститься багато пектину. Тому сливи не тільки покращують смак кетчупу, але і роблять його більш густим.

Для кетчупу також прекрасно підійде м`якоть томатів, з яких ми отримали насіння. Адже це найкрасивіші і стиглі плоди.

Томати у власному соку

Для цієї заготовки плоди слід розділити: маленькі і щільні покласти в банки, а більші, перезрілі, водянисті можна буде використовувати для заливки томатів.

1. Відберіть невеликі за розміром томати і ретельно їх помийте. Можна додати черрі різних кольорів. Вони відмінно заповнять проміжки між більшими помідорами і стануть прикрасою баночок.

2. Томати проколіть біля основи зубочисткою або шпажкою і покладіть в стерилізовані банки. Я використовую ємності об`ємом 2 л. Покладіть в кожну банку 3-4 зубки часнику. Решта спеції "підуть" в томатну масу для заливання.

3. Для приготування томатного соку наріжте плоди на кілька частин і додайте рідину, яка залишилася після підготовки томатів для кетчупу. Поставте на невеликий вогонь.

4. Додайте спеції. На 6 кг томатної маси потрібно 6-7 листочків лаврового листа, 10-15 горошин запашного перцю, 10 бутонів гвоздики і маленький шматочок гострого перцю (за бажанням). Варіть суміш, помішуючи, близько 20 хвилин.

5. Добре проварену і злегка остигнула томатну масу викладіть на друшляк, встановлений на каструлі. Протріть лопаткою або ополоником. Дістаньте лавровий лист і великі горошини запашного перцю. Густа томатна маса, що залишилася в друшляку, стане в нагоді для приготування кетчупу.

Залийте окропом баночки з томатами і прикрийте стерильними кришками. Залиште на 5 хвилин. Потім воду злийте. Обсяг злитої води підкаже, скільки томатного соку знадобиться для заливки томатів (на одну 2-х-дволітрову баночку - приблизно 900 мл соку).

6. Для заливки томатів використовуйте тільки томатний сік. Каструлю з отриманим соком поставте на вогонь і додайте на кожен літр рідини 1 ст.л. (Неповну) солі, 80 г цукру (кількість цукру можна змінити, орієнтуючись на свій смак) і дрібку чорного меленого перцю. Треба враховувати, що частина солі і цукру вберуть помідори. Тому томатний сік повинен бути досить насиченим за смаком. Кип`ятіть 5-10 хвилин, залийте доверху баночки з помідорами і закатати. Баночки відразу переверніть, закутайте чимось теплим і залиште на 12-15 годин.

приготування кетчупу

1. Перекладіть підготовлені раніше томати зі сливами в каструлю з товстим дном і поставте на повільний вогонь. Поки томати не пустять сік, масу потрібно весь час помішувати. Додайте спеції: на 3 кг томатів зі сливами - 4-5 листочків лаврового листа, 5-7 горошин запашного перцю і стільки ж бутонів гвоздики.

2. Варіть до тих пір, поки всі шматочки томатів не стануть м`якими: близько 30 хвилин. Злегка остигнула масу викладіть на друшляк, дістаньте лавровий лист і горошини перцю (по можливості). Далі відіжміть на соковижималці всю густу масу (разом з тією, яка залишилася після першої заготовки).

3. Після віджиму у вас вийде дуже густе пюре. З`єднайте його з більш рідким томатним соком і кип`ятіть 10-15 хвилин. На 2,5 л кетчупу додайте 1 ст.л. солі, 250 г желирующего цукру, дрібку чорного меленого перцю, 1 ст.л. паприки, 0,5 ч.л. кориці, стільки ж імбиру (в порошку) і варіть, помішуючи, ще 5 хвилин.

4. Розлийте по банках, закатати, переверніть, накрийте чим-небудь теплим і залиште на 12 годин.

Приготований вами кетчуп і томати у власному соку стануть універсальним доповненням до самих різних страв: м`ясних і рибних, холодних і гарячих ... Такі заготовки будуть радувати вас в холодну пору року і нагадувати про сонячні літні дні.