Квашені помідори

Що б ви не приготували для домашнього фуршету, саме солоні і гостренькі закуски підуть з нього першими - так уже повелося, що закушувати хочеться чимось хрустким і кисленьким. Квашені помідори - це класичний і безпрограшний рецепт, який дозволяє завжди готувати чудову народну закуску для звичайного або навіть святкового столу, а ще їх люблять практично всі.

Робити таке домашнє частування зовсім нескладно, хоча сам процес засолу і забирає достатню кількість часу.

Рецепт квашених помідорів без оцту

У цьому варіанті приготування процес квашення займе чотирнадцять днів. Раніше робили такі помідори у великих бочках з дубового зрубу, однак в умовах сучасного життя підійдуть і прості трилітрові банки зі скла.

інгредієнти

• Помідори стиглі невеликого розміру - 3 кг-
• Часник - 1-2 головки (в залежності від розміру)-
• Перець чорний горошком - 1 ст.л.-
• Перець запашний - за смаком-
• Сіль кухонна дрібного помелу - за смаком-
• Лист лавровий - за смаком-
• Гілки плодових дерев, листя хрону і смородини - для засолювання.

Як приготувати квашені помідори в домашніх умовах

• Насамперед, перебираємо томати, які збираємося квасити. Відразу ж прибираємо всі, які виглядають не дуже свіжі, у яких пошкоджена шкірка або присутні ознаки псування. Для того, щоб заквасити смачні домашні помідори, необхідно відбирати виключно якісну сировину. Потім промиваємо помідори під холодною проточною водою.
• Тепер необхідно зайнятися травами і листям, призначеної для приготування домашніх квашень. У народі такий букет зелені називають «віником», і склад його може змінюватися на розсуд кулінара. Часто в рецептурі використовуються як плодові листя, так і свіжа зелень - це ідеальний вибір для приготування помідорів.
• Промиваємо зелень і листя, після чого шаткуємо невеликими шматочками і перемішуємо інгредієнти між собою. Тепер розкладаємо половину зеленої маси по донцам промитих і стерилізованих скляних банок.
• Поверх нарубленной листя відправляємо приправи і прянощі. Їх теж можна вибирати, згідно з вашими особистими уподобаннями. Зазвичай в банки до квашених домашнім помідорів додають суміш перцем - чорний горошком, духмяний. Також варто покласти трохи гвоздики і лаврового листа для смаку і запаху.
• Тепер приготуємо розсіл для помідорів. Кип`ятимо в каструльці приблизно близько півлітра чистої води, після чого розчиняємо в ній близько ста грамів дрібної кам`яної солі. Не чекаючи, поки розсіл охолоне, розподіляємо його в рівних кількостях по вмісту трьох банок.
• Вже після цього беремося укладати в ємності наші помідори. Не варто занадто сильно утрамбовувати овочі, щоб не пошкодити їх і не допустити розриву шкірки. Разом з помідорами закладаємо в трилітрові банки і часник для додання закусці пікантності.
• Зверху закриваємо вміст банки залишилися зеленими листками і потім заповнюємо ємності додатково чистою холодною водою, щоб усередині банок не залишилося вільного простору. Закупорюємо кожну банку щільно кришками і злегка струшуємо.

Після цього переносимо заготовки з помідорами в тепле і досить світле місце, щоб запустити процес квашення. Вичікуємо три доби, після чого прибираємо помідори в камеру холодильника. І чекаємо ще близько чотирнадцяти днів.

Секрети приготування смачних квашених помідорів

• Зелень і гілочки, які ви будете додавати в банки, призначені для квашення томатів - це, по суті, і є смак майбутньої закуски. Тому крім звичайного кропу і лаврового листа слід додати в рецепт хоча б трохи плодової або ягідної листя. Без цього квашені помідори істотно втратять у смаку.

• Найкраще для домашніх заготовок підходять щільні і м`які помідори, а тому оптимальним вибором стануть плоди сорту «Вершки» або ж «Чумачок». Звичайно, можна вибрати і інші сорти томатів, головне - щоб вони підходили для квашення.
• Щоб переконатися в тому, що помідори придатні для приготування солоної закуски, вибірково візьміть одну і розріжте її на дві частини. Якщо м`якоть томата однорідна, стигла і червона, то вони відмінно промаринується і заквасити так, як слід. Якщо всередині помідорів багато білих прожилок - вони не годяться для рецепта.
• Будьте обережні, додаючи сіль в банки з томатами. Занадто велика сіль може не розчинитися в окропі до кінця, так що це здатне погіршити смак майбутньої закуски. А ще завжди уникайте йодованої солі, взявшись за приготування квашень. Вона погіршує смак страви і часто робить його абсолютно неапетитним.

Часник в банки до майбутніх квашених помідорів закладають часточками, а в традиційною рецептурою - ще і в неочищеному вигляді. Це дозволяє зробити блюдо пікантним і ароматним, але не гострим. Якщо ж ви любите пекучі помідори, то перед квашением додайте в банки більше листя хрону.