Смачна баклажанная ікра -

Ось і зібраний урожай! Прийшла пора подбати про те, щоб взимку на поличках погребів і підвалів нас радували власноруч приготовані соління! Сьогодні я поділюся з вами своїм рецептом баклажанної ікри. Зараз, маючи доступ до інтернету, зовсім не проблема знайти мільйон рецептів ікри з баклажанів, але я хочу поділитися рецептом, який просто обожнюють в нашій родині.

Кількість порцій: 18-20 баночок по 0,5 л.

Для приготування баклажанної ікри необхідно:

томатний сік (бажано з м`якоттю) - 3 л-
баклажани - 5 кг-
перець болгарський - 1 кг-
морква (середня) - 6-8 шт-
цибуля ріпчаста (середній) - 6-8 шт-
перець гострий - 4 шт-
часник - 1 стакан-
рослинне масло - для обсмажування овочів + 100 г для заливки готової ікри в банках-
спеції, зелень, сіль і перець - за смаком.

Покрокове приготування баклажанної ікри на зиму:

Почнемо з приготування томатного соусу. Помідори миємо, ріжемо на шматочки, пюріруем за допомогою блендера. Отримане томатне пюре проціджуємо через друшляк, робиться це для того, щоб позбутися від зернят і шкірки. Отримуємо чистий сік з м`якоттю. Додаємо спеції. Отриманий томатний соус кип`ятимо, відставляємо в сторону і забуваємо на деякий час про нього.
Наступним кроком моєму і обчищаємо все овочі.
Нарізаємо невеликими шматочками довільної форми всі овочі окремо.
У сковороду з високими бортиками наливаємо рослинне масло. Розігріваємо його і обсмажуємо все овочі окремо (цибуля, морква, перець, баклажани). Черговість обсмажування не має принципового значення. Овочі слід обсмажити майже до готовності. На цьому етапі дуже важливо овочі не пережарити, в іншому випадку ікра буде гірчити.
Всі підготовлені овочі відправляємо в каструлю (у мене десятилітрових алюмінієва. Готую в ній практично всю консервацію - дуже зручно).
Все добре змішуємо і проварюємо в томатному соусі зі спеціями приблизно хвилин 10-15.
Нарізаємо дрібно зелень або подрібнюємо за допомогою блендера. Потім вона відправляється в каструлю до інших овочів.
Коли наші овочі трохи охолонуть, ми їх ретельно, за допомогою вірного помічника - блендера, перетворюємо в пюре.
Знімаємо пробу, додаємо спеції, якщо чогось не вистачає, і ставимо знову на вогонь. Прогріваємо протягом 5 хвилин, постійно помішуючи.
Розкладаємо ікру в стерилізовані банки і відправляємо пастеризоване на 30-40 хвилин.
Безпосередньо перед тим, як влаштовувати банки з баклажанної ікрою, сильно нагріваємо рослинне і додаємо його верху по 2 ст. ложки в кожну банку. Закочує банки і, обов`язково, вкутуємо. Я банки з ікрою не перевертається. Після повного охолодження банки відправляються в підвал або льох.

Наша ікра готова! Смачного! Сподіваюся цей рецепт стане улюбленим і у вашій родині теж!

Поділися в соц мережах: