5 Відмінних заготовок на зиму, які варто приготувати в серпні

Серпень у дачників присвячений не тільки збору врожаю, але і приготування всіляких заготовок. Ділюся простими, але цікавими рецептами.

Ось і закінчується серпень, а стільки всього ще потрібно зробити! Причому, не тільки в саду і городі, а й на кухні. Здається, щоб закатати в банки варення, компоти, соуси і салати, одних вихідних мало - впору брати відпустку. І все ж, якщо заздалегідь прикинути, що доведеться сушити, морозити, маринувати і закочувати, і діяти по черзі, то все можна встигнути. Ось вам кілька рецептів на замітку: не знадобляться зараз - використовуєте в наступному році.

Цукати з яблук

У серпні багато садівників задаються питанням: "Куди подіти яблука?" Насправді, чого з них тільки не роблять: і варення, і джем, і компот. А ще їх можна сушити або готувати з них цукати, які набагато корисніше цукерок. Вони подобаються дітям (особливо якщо ви пофантазіруете з формою) і досить довго зберігаються.

Буде потрібно:

• яблука - 600 г-
• вода - 700 мл-
• цукор - 400 г.

Спосіб приготування:

Свіжі яблука очистити і нарізати скибочками по вашому розсуду. Опустити часточки в киплячу воду, поварити близько 10 хвилин, зняти з вогню, дістати з каструлі і різко занурити в холодну воду.

З води, в якій варилися яблука, приготувати сироп: покласти в неї цукор і дати йому розчинитися. Можна додати харчовий барвник, щоб цукати вийшли кольорові.

Покласти яблука в готовий сироп і залишити на 4 години, після чого поставити каструлю на невеликий вогонь і варити 10 хвилин. Потім зняти каструлю з плити, дати постояти 8 годин, знову поварити протягом 6-7 хвилин і залишити настоюватися 5 годин. Повторювати процедуру до тих пір, поки яблука не стануть прозорими.

Викласти скибочки на деко і поставити в розігріту до 150 ° С духовку для підсушування на 15-20 хвилин. Дверцята повинна бути відкритою. За бажанням після перших 10 хвилин сушіння яблучні цукати можна посипати цукром і знову відправити в духовку. Цукати можна зберігати в пластикових контейнерах або скляних банках.

Томатна паста

Серпень - пора помідорів, тому не приготувати з них соус, лечо або не закатають пару баночок на зиму було б просто непробачно. Особливо, якщо урожай порадував. Пропоную приготувати з томатів пасту, яка по корисності перевершує магазинний кетчуп, та й на смак нічим йому не поступиться.

Буде потрібно:

• помідори - 8 кг.

Спосіб приготування:

Взяти соковиті і зрілі помідори і порізати дольками. Скласти порізані овочі у велику каструлю і поставити на вогонь. Кількість помідорів велике, тому може знадобитися 2 каструлі.

Після того, як помідорний сік закипить, слід готувати томати на середньому вогні протягом 0,5 години. Коли м`якоть стане м`якою, потрібно протерти розварені помідори через дрібне сито, щоб позбутися від насіння і шкірки. Повинен вийти натуральний томатний сік з м`якоттю, який належить варити далі.

Повернути каструлю на вогонь (нижче середнього) і варити, час від часу помішуючи. Через 2,5 години томатний сік загусне і увариться наполовину. З цього моменту слід перемішувати томатну масу частіше, щоб вона не пригорає. Через 4-4,5 години з моменту початку варіння томатний сік стане нагадувати пасту, з`явиться інтенсивне булькання. Весь цей час масу потрібно постійно перемішувати до тих пір, поки вона не досягне потрібної вам консистенції.

Розкладати томатну пасту по банкам (попередньо простерилізувати) можна відразу ж, герметично закриваючи їх кришками, перевертаючи і укутуючи ковдрою.

Джем з аличі

Це ідеальна заготовка, яку оцінять всі ласуни. Її можна використовувати для прошарку пирогів, подавати з млинцями, оладками і сирниками або просто намазувати на батон.

Буде потрібно:

• алича жовта - 1,6 кг-
• цукор - 1,2 кг-
• вода - 60 мл.

Спосіб приготування:

Всі ягідки аличі для приготування джему повинні бути ідеальними: без чорних крапок і гнилі. Аличу відокремити від хвостиків, вимити і просушити на рушнику. Далі ягоду потрібно покласти в каструлю, залити водою і поставити на середній вогонь. Пропарити під кришкою 3-4 хвилини і зняти з плити.

Тепер аличу потрібно протерти через дрібне сито, відокремивши шкірку і м`якоть від кісточки. Отримане пюре повернути в каструлю, додати до нього цукор і знову поставити на плиту. Можна додати прянощі або спеції за смаком (ванілін, кориця, кардамон). Проварити масу протягом 6-8 хвилин, поки джем не загусне.

Розкласти джем по простерилізувати банках і закатати кришкою, заздалегідь провареної в окропі 3-4 хвилини. Перевернути ємності догори дном і на 24 години укутати пледом.

"Борщ в банку"

Це дуже корисна заготівля, яка допоможе приготувати повноцінний борщ буквально за лічені хвилини. Потрібно тільки зварити м`ясний бульйон, додати в нього картоплю і банку бурякової заготовки. Все, борщ готовий! А ще це відмінний спосіб застосування "некондиційних" овочів.

Буде потрібно:

• Помідори - 1 кг-
• буряк - 3 кг-
• перець болгарський солодкий - 1 кг-
• морква - 1 кг-
• цибуля ріпчаста - 1 кг-
• зелень (наприклад, селера) - пучок-
• рослинне масло - 1 ст.-
• цукор - 7 ст. л.-
• сіль - 3 ст. л.-
• оцет 9-й - 150 мл-
• вода - 2 склянки.

Спосіб приготування:

Овочі вимити і почистити. Морква і буряк натерти на крупній тертці. Налити в каструлю рослинне масло, покласти моркву, трохи загасити. В цей час дрібно нарізати цибулю і відправити його до моркви. Пасерувати овочі близько 10 хвилин, додати до них буряк і воду, гасити 15 хвилин.

Болгарський перець порізати соломкою, помідори порізати кубиками, відправити в каструлю, перемішати. Додати сіль, цукор і оцет, знову перемішати і тушкувати ще 15 хвилин, після чого додати дрібно нарізану зелень. Перемішати і залишити на вогні ще на 5 хвилин.

Гарячу заготовку розкласти по чистих стерилізованим банкам, закрити кришками, перевернути банки і накрити їх рушником або пледом до їх охолодження. Зимовий "борщ в банку" готовий!

Ікра з кабачків

Домашня кабачкова ікра - це дуже просто, смачно і корисно. Як тільки не готують нині цю закуску: і з майонезом, і з грибами ... Пропоную класичний рецепт.

Буде потрібно:

• кабачки - 1 кг-
• помідори - 300 г-
• морква - 300 г-
• цибуля - 150 г-
• часник - 50 г-
• цукор - 2 ч. л.-
• Оцет - 0,5 ст.л.-
• Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

З кабачків зрізати шкірку, плоди порізати на довільні шматочки, з дорослих екземплярів видалити великі насіння.

Для приготування підливи цибулю і моркву дрібно порізати, обсмажити на олії. Додати до них дрібно нарізані помідори, цукор і сіль, тушкувати 5 хвилин.

Кабачки перекрутити на м`ясорубці, помістити в каструлю з товстим дном і поставити на вогонь. Коли маса закипить, зменшити вогонь до мінімуму. Періодично помішуючи, гасити кабачки протягом 30 хвилин. Додати до кабачків підливу і оцет, випаровувати суміш ще протягом 30 хвилин (кришкою не накривати). Зняти каструлю з вогню, додати в неї дрібно порізаний часник, а також сіль і перець за смаком.

Після цього кабачкову ікру можна збити занурювальним блендером до стану пасти або загасити її 2,5 години до отримання більш ніжної консистенції. Загорнути масу в банки.

А які заготовки ви завжди робите на зиму? Діліться з нами своїми рецептами.