Яблука на зиму: 15 відмінних способів заготовки

З яблук пізньостиглих сортів виходять дуже смачні заготовки на зиму. Соковиті і хрусткі плоди можуть стати основою різних соусів, пюре, наливок і навіть ніжного яблучного масла.

Зібраний урожай яблук можна підготувати для тривалого зберігання, щоб взимку насолоджуватися свіжими ароматними фруктами. Однак найдовше, до наступного врожаю, у вас збережуться заготовки. Та й рецептів переробки яблук та їх консервації відомо чимало.

Компот з яблук

Замість соків з магазину набагато корисніше і смачніше випити домашнього яблучного компоту.

вам знадобляться: 1 кг яблук, 250 г цукру і 1 л води.

приготування. Яблука промийте і розріжте на половинки або чверті, видаліть насіння. Простерилизуйте банки і покладіть в них яблука таким чином, щоб вони займали третину обсягу банки. Приготуйте сироп, для цього закип`ятіть воду, всипте цукор і поваріть до розчинення. Готовим гарячим сиропом залийте яблука і відразу закатати.

Компот з яблук і чорноплідної горобини

Компот, приготований за цим рецептом, не вимагає стерилізації, тому зробити такий напій дуже просто.

вам знадобляться: з розрахунку на одну трилітрову банку - 1/2 кг яблук, 250-500 г цукру, 1-1,5 склянки ягід чорноплідної горобини і вода.

приготування. Яблука і горобину промийте та висушіть. Яблука розрізати, видаліть серцевину з насінням, поріжте на часточки і відразу опустіть в глибокий посуд з холодною водою - щоб вони не потемніли. Підготовлені банки на третину або наполовину заповніть яблуками, всипте горобину. Потім по одній банці залийте окропом, прикрийте кришкою і дайте постояти так 5 хвилин. Злийте настоявся воду в каструлю, додайте цукор, закип`ятіть. Отриманим сиропом залийте яблука з горобиною і закатати.

Варення з яблук і гарбуза

Варення з яблук і гарбуза виходить дуже густе, ніжне, приємного кольору.

вам знадобляться: 1 кг яблук, 1 кг м`якоті гарбуза, 1 лимон, 1 / 2-1 кг цукру, вода.

приготування. Лимон для початку ошпарьте, після цього відіжміть лимонний сік, а шкірку дуже дрібно поріжте. З яблук зніміть шкірку, покладіть її в каструлю, залийте 2 ст. води і поваріть півгодини. Очищені яблука і м`якоть гарбуза натріть на крупній тертці, змішайте з соком і подрібненою цедрою лимона. Залийте відваром з шкірки яблук. Поставте на вогонь і варіть, поки варення не стане повністю прозорим. Розкладіть його ще гарячим у стерилізовані банки і закатати.

Варення з яблучними часточками

Готувати це варення досить клопітно і довго. Однак результат того вартий - варення виходить дуже ароматне, з насиченим яблучним смаком і злегка хрусткими, як свіжі, напівпрозорими апетитними дольками.

вам знадобляться: 2 кг яблук і 1,4 кг цукру.

приготування. Яблука ретельно вимийте, розріжте навпіл, видаліть серцевини з насінням і наріжте на часточки. Складіть їх в глибоку каструлю, засипте цукром, добре перемішайте, накрийте каструлю кришкою і залиште так на добу. За цей час яблука добре просочаться цукром і пустять сік. Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть, час від часу помішуючи. Коли варення закипить, поваріть його ще кілька хвилин і зніміть з вогню. Накрийте кришкою і знову залиште на добу. Через добу знову доведіть варення до кипіння і поваріть кілька хвилин, зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште ще на добу. На третій день повторіть процедуру. Готове варення розкладіть в стерилізовані банки і закатати або просто накрийте кришками і зберігайте в прохолодному темному місці.

Варення з яблук і шипшини

Це дуже корисне варення, в міру солодке і дуже смачне.

вам знадобляться: 1/2 кг яблук, 1 кг шипшини, 400-500 г цукру.

приготування. Яблука і шипшина промийте, з шипшини видаліть плодоніжки, яблука наріжте часточками, видаливши насіння. Перетріть яблука в пюре разом з цукром, перекладіть в каструлю і доведіть до кипіння на повільному вогні. Потім покладіть в яблучну суміш шипшина і варіть, поки він не стане м`якше. Готове варення розкладіть в підготовлені банки і закатати.

Пюре з яблук

Домашнє яблучне пюре смачне саме по собі, його можна додавати до десертів, готувати з нього кисіль або навіть використовувати для маринування м`яса.

вам знадобляться: 1 кг яблук, 200-500 г цукру (залежно від солодощі яблук) і 1 ч.л. лимонного соку.

приготування. Яблука добре вимийте, зріжте шкірку, видаліть серцевину з кісточками і розріжте на невеликі часточки. У каструлю налийте трохи води, додайте лимонний сік і покладіть яблука. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні під кришкою, поки яблука не стануть м`якими. Потім подрібніть зварені яблука в пюре і знову доведіть до кипіння. Готове гаряче пюре розлийте в підготовлені банки і закатати.

Пюре з яблук без цукру

Таке пюре абсолютно натуральне і дуже корисне. Його можна давати навіть маленьким дітям.

вам знадобляться: тільки яблука і вода.

приготування. Яблука добре промийте, зніміть шкірку, видаліть серцевину з насінням і розріжте на невеликі часточки. Складіть їх в каструлю, в якій вже має бути трохи води. Доведіть до кипіння і варіть яблука, закривши каструлю кришкою, поки вони не стануть м`якими. Потім пюріруйте яблучну масу і знову доведіть її до кипіння. Готове пюре розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Пряне яблучне желе

Ароматне пряне желе дуже смачно додати до гарячих оладок.

вам знадобляться: приблизно 1,5 кг яблук, 400-500 г цукру, 10 зірочок гвоздики, 1 лимон і 600 мл води.

приготування. Яблука очистіть від шкірки і насіння і дрібно наріжте. Залийте їх водою в каструлі, покладіть гвоздику і тушкуйте до м`якості. Потім збийте яблучну масу блендером, знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте цукровий пісок і подрібнений лимон без шкірки. Варіть желе до тих пір, поки цукор не розчиниться. Готовність желе можна перевірити, капнув краплю на охолоджене в морозилці блюдце: якщо вона відразу застигає і не розтікається, желе готове. Остудіть його, розкладіть по підготовлених банкам і закатати.

Цукати з яблук зі спеціями

Це не просто в`ялені шматочки яблук, а справжні ласощі, які можна запропонувати гостям на десерт.

вам знадобляться: 1 кг яблук, 800 г цукру, 1 апельсин, 5 зірочок гвоздики, 1 ч.л. меленої кориці, вода і трохи цукрової пудри для посипання.

приготування. Яблука очистіть і поріжте невеликими шматочками. Приготуйте сироп: змішайте половину цукру і 3 ст. води, доведіть до кипіння і поваріть. Викладіть яблучні дольки в сироп і варіть на повільному вогні, час від часу помішуючи, до тих пір, поки яблука не стануть прозорими. З апельсина зріжте цедру і покладіть до яблук, додайте всі прянощі і варіть ще 10-15 хвилин, постійно перемішуючи. Деко застеліть пергаментним папером, змащеним вершковим або рослинним маслом. Акуратно викладіть на нього яблучні дольки і поставте в розігріту до 50 ° С духовку з відкритими дверцятами на 2 години. Потім залиште сушитися на добу при кімнатній температурі. Після цього знову подвяльте в духовці. Готові цукати присипте цукровою пудрою і складіть в герметичні ємності. Зберігайте в прохолодному місці.

Яблучне масло в мультиварці

Яблучне масло - це не суміш фруктів з маслом, це добре уварене яблучне варення, за консистенцією нагадує щось середнє між повидлом і мармеладом. Дуже смачно намазувати яблучне масло на свіжий хліб.

вам знадобляться: 3 кг яблук, 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки яблучного соку, 2 ч.л. меленої кориці, 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха, 1/4 ч.л. меленої гвоздики, 1/2 ч.л. запашного перцю, 1/4 ч.л. меленого імбиру, 1/4 ч.л. солі.

приготування. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння, поріжте на невеликі скибочки і складіть в мультиварку. В окремій мисці змішайте яблучний сік, цукор, спеції і сіль. Отриманою сумішшю залийте яблука і перемішайте. Гасіть при середній температурі протягом 6 годин або поки яблука не стануть м`якими, час від часу помішуючи. За допомогою погружного блендера перетворите яблучну масу в пюре і продовжуйте тушкувати ще 1-2 години. За цей час яблучне масло має увариться і придбати насичений темний бурштиновий колір. Готове масло розкладіть по банках, простерилизуйте і закатати.

мариновані яблука

Яблука виходять досить пікантними за смаком, це хороша закуска до м`ясних страв або інгредієнт салатів з картоплі, буряка або капусти.

вам знадобляться: 1 кг яблук (краще кислих), 100-200 мл винного або яблучного оцту, 100-200 г цукру, вода, спеції (гвоздика, мелена кориця, духмяний перець) і сіль за смаком.

приготування. Яблука промийте, розріжте на четвертинки, видаліть насіння і опустіть в киплячу воду на 3 хвилини, а потім відразу ж - в холодну воду на хвилину. Якщо яблука маленькі, розрізати їх не потрібно, просто добре промийте, бланшируйте і складіть в банку. Для приготування маринаду влийте в каструлю 2 склянки води, всипте цукор, покладіть спеції за смаком і доведіть суміш до кипіння. Поваріть 5 хвилин, влийте оцет і перемішайте. Яблука щільно укладіть в літрові банки, залийте маринадом і закатати.

Овочевий салат з яблуками

Ця закуска напевно здивує ваших домочадців і гостей. Подавати її можна з м`ясними стравами.

вам знадобляться: 5 яблук (кислих), 5 томатів, 5 невеликих цибулин, 5 стручків болгарського перцю, 5 баклажанів, 10 зубчиків часнику, 150 г рослинної олії плюс ще трохи для смаження, велика сіль.

приготування. Баклажани наріжте кружальцями, посоліть і залиште на півгодини, потім промити, обсушити і злегка обсмажте на олії. Лук наріжте півкільцями, перець - досить великими кубиками, яблука - на дольки, помідори - на четвертинки. У глибоку каструлю викладіть шарами цибулю, перець, яблука, помідори і баклажани, кожен шар посипаючи сіллю і подрібненим часником. Залийте все маслом, тушкуйте на повільному вогні близько півгодини, потім розкладіть закуску в стерилізовані банки і закатати.

Аджика з яблуками

Цей ароматний і пікантний соус стане відмінним доповненням до основних страв.

вам знадобляться: 1 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 200 г червоного гострого перцю (за бажанням), 200 г часнику, 5 груш, 5 яблук, 10 слив, 1 пучок петрушки, 1 стакан рослинного масла, 1/2 склянки 9-ного оцту, 1/2 склянки цукру, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. хмелі-сунелі.

приготування. Всі овочі і фрукти добре промийте, видаліть насіння і кісточки, з яблук і груш зріжте шкірку і пропустіть все через м`ясорубку. Викладіть в емальований глибокий посуд, посоліть, додайте спеції, цукор і подрібнену петрушку. Влийте рослинне масло, оцет і ретельно перемішайте. Залиште при кімнатній температурі на ніч. Потім розкладіть аджику в підготовлені банки, простерилизуйте протягом 20 хвилин і закатати.

Чатні з яблук

Чатні - це вид пряного соусу з фруктів, овочів і спецій, який традиційно готують в Індії. Він хороший з м`ясом або з коржиками на кшталт лаваша.

вам знадобляться: 2 кг кислих яблук, 4 цибулини, 1 лимон, 2 зубчики часнику, 200 г родзинок, 2/3 склянки цукру, 2 склянки оцту, скибочку свіжого імбиру, 1 ч.л. кайенского перцю (або чилі), 2 ч.л. порошку каррі, 1 ч.л. насіння гірчиці, 1 ч.л. меленого запашного перцю.

приготування. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Лук також наріжте кубиками, часник і імбир подрібніть. Все складіть в каструлю з товстим дном, додайте родзинки, сік і цедру лимона, влийте оцет, всипте спеції. Доведіть суміш до кипіння і тушкуйте на повільному вогні близько 1 години, поки соус не загусне. Готовий чатні розкладіть в стерилізовані банки, накрийте рушником і дайте охолонути. Потім закрийте кришками і поставте в темне прохолодне місце. Вже через тиждень чатні можна пробувати, а зберігається соус протягом півроку.

Міцна наливка з яблук

До святкового застілля можна приготувати домашню наливку з яблук.

вам знадобляться: 1,5 кг стиглих яблук, 1 л горілки, 300 г цукру, 0,5 л води.

приготування. Яблука промийте, видаліть серцевину (шкірку залиште) і наріжте невеликими шматочками. Складіть їх в банку і залийте горілкою, щоб повністю покрити шматочки яблук. Банку з яблуками поставте в темне місце на 14 днів, час від часу збовтуючи її. Після закінчення цього терміну процідіть напій. Окремо приготуйте цукровий сироп: змішайте воду з цукром, доведіть до кипіння і поваріть сироп 3 хвилини, потім охолодіть його. Остиглий сироп додайте в ємність зі зцідженим наливкою і залиште настоюватися на пару годин. Після цього профільтруйте напій, розлийте його по пляшках і зберігайте в темному прохолодному місці.

Цього року урожай яблук б`є всі немислимі рекорди. Але, як бачите, і способів переробити соковиті плоди літа і ласувати ними всю зиму - теж величезна безліч. Беріть на замітку наші рецепти і готуйтеся до зими з задоволенням.