Кращі рецепти домашніх заготовок з гарбуза

Прибирати гарбуза з городу можна до перших заморозків. І якщо урожай знатний, і гарбузів накопичилося багато, їх можна заготовити на зиму, щоб балувати домочадців і гостей корисним і смачним овочем круглий рік.

Приготувати смачні заготовки з гарбуза на зиму зовсім не складно. Для цього придатні всі сорти гарбуза. Однак, наприклад, для солодких заготовок, на зразок джему, повидла або мармеладу, краще використовувати сорти з солодкою м`якоттю (Мигдальний, Херсонська, баттернат, Зимова солодка, мармурова та ін.). Перед використанням гарбуза для приготування заготовок, її необхідно добре помити, очистити від шкірки, видалити насіння і внутрішню волокнисту частину.

Сік з гарбуза з апельсином

Зробіть побільше цього соку - він виходить дуже смачним і ароматним!

вам знадобляться 1 апельсин, 100-150 г цукру, 2 ч.л. лимонної кислоти і воду.

приготування. Гарбуз розріжте навпіл, видаліть насіння, зріжте шкірку і наріжте м`якоть невеликими шматочками. Покладіть гарбуз в каструлю, залийте водою, щоб повністю покрити шматочки, і варіть 8-10 хвилин після закипання до м`якості. Трохи остудіть і прямо в каструлі збийте масу занурювальним блендером до стану рідкого пюре. Потім поставте каструлю з пюре на вогонь. З розрахунку на 3 л соку додайте сік одного апельсина (можна потерти і додати цедру), 100-150 г цукру (все залежить від особистих переваг) і 2 ч.л. лимонної кислоти. Щоб сік був не таким густим, додайте води. Прокип`ятіть суміш на повільному вогні 10 хвилин, розлийте в стерильні банки і закатати.

Компот з гарбуза

Гарбуз в компоті дуже схожа на консервовані ананасні скибочки.

вам знадобляться 1 л чистої води, 1/2 кг м`якоті гарбуза, 200 г цукру, 1 лимон, 6 шт. гвоздики і щіпка ванілі.

приготування. Гарбуз очистите від шкірки і насіння, поріжте кубиками і складіть в каструлю. Залийте водою, щоб вона повністю покрила гарбуз (близько 1 літра), всипте цукор, перемішайте і поставте каструлю на вогонь. Доведіть до кипіння і додайте в компот гвоздику з ваніліном. Варіть компот на повільному вогні близько 20 хвилин. В кінці варіння додайте лимонний сік, розмішайте і знову доведіть до кипіння. Гарячий компот розлийте по банках і закатати.

Варення з гарбуза і кураги

Це ароматне і яскраве варення дуже швидко готується. І так само швидко воно зникає з банок.

вам знадобляться 1-1,5 кг гарбуза, 300 г кураги, 1 лимон, 500-600 г цукру, 400 мл води, улюблені спеції на вибір (паличку кориці, кілька бутонів гвоздики, зірочку бадьяна).

приготування. Курагу подрібніть, залийте окропом (400 мл) і дайте настоятися півгодини. Гарбуз розріжте, видаліть насіння і волокна, зріжте шкірку і наріжте на дрібні кубики. Лимон добре вимийте, поріжте спочатку тонкими часточками разом зі шкіркою, видаліть кісточки, а потім подрібніть. У каструлю злийте воду з кураги, додайте цукор, доведіть до кипіння і варіть до розчинення цукру. Потім покладіть гарбуз, курагу, лимон і будь-яку пряність, наприклад, паличку кориці. Перемішайте, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, помішуючи, хвилин 30, поки гарбуз не стане м`якою. В кінці варіння видаліть з варення поличку кориці, відразу ж розлийте його в стерильні банки і закатати.

Пюре з гарбуза і яблук

Гарбузово-яблучне пюре можна покласти в пиріг як начинку, додати в сир або морозиво.

вам знадобляться 500 г гарбуза, 500 г яблук, 1 ч.л. цедри апельсина, 250 г цукру, 1/4 ч.л. лимонної кислоти, 150 мл води і мелену корицю за смаком.

приготування. З яблук зніміть шкірку і поріжте на часточки. З гарбуза зріжте шкірку і наріжте приблизно такими ж шматками як і яблука. Складіть гарбуз і яблука в каструлю, залийте водою і варіть на повільному вогні 30-50 хвилин, поки гарбуз не стане м`якою. Потім пюріруйте за допомогою погружного блендера, додайте цукор, терту цедру апельсина (або лимона), мелену корицю і лимонну кислоту. Все добре перемішайте і поваріть ще 15 хвилин. Готове гаряче пюре розлийте по банках і закатати.

Цукати з гарбуза

Це смачне і корисне ласощі, яке дуже просто приготувати в домашніх умовах.

вам знадобляться 1 кг м`якоті гарбуза, 1,2 кг цукру, 2 шт. гвоздики, 2 палички кориці, 1 апельсин.

приготування. Гарбуз очистите від шкірки, насіння і волокнистої м`якоті і наріжте на невеликі кубики. Зваріть цукровий сироп з 700 мл води і цукру і покладіть в нього шматочки гарбуза. Доведіть до кипіння і варіть гарбуз на слабкому вогні хвилин 5. Потім охолодіть до кімнатної температури. Додайте до гарбузі паличку кориці, гвоздику і сік апельсина. Знову закип`ятіть і остудіть, повторіть 5-6 разів, поки шматочки гарбуза не стануть напівпрозорими. Злийте сироп (можна скористатися друшляком), розкладіть шматочки гарбуза на пергаментному папері і висушіть їх при кімнатній температурі або в розігрітій до 50 градусів духовці. Готові цукати зберігайте в герметичній ємності.

Повидло з гарбуза

Гарбузове повидло ще смачніше, ніж яблучне. Особливо, якщо намазувати його на свіжий хліб.

вам знадобляться 1 кг м`якоті гарбуза, 500-700 г цукру, 100 мл лимонного соку, 250 мл води, 100 г меду.

приготування. Очищену від шкірки, насіння і волокон гарбуз поріжте на часточки завтовшки 5-6 мм. Складіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою і поваріть 15-20 хвилин до м`якості. Злийте воду, а гарбуз пюріруйте блендером. З лимона вичавіть сік і додайте його до пюре. Каструлю з пюре знову поставте на вогонь і проваріть протягом хвилини. У кипляче пюре всипте половину цукру і поваріть 30 хвилин, часто помішуючи. Всипте цукор (його кількість залежить від особистих переваг). Поваріть повидло ще 20-25 хвилин, помішуючи. Додайте мед, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Готове повидло повинно бути густим, бурштинового кольору, з легким запахом меду. Якщо повидло виходить рідким, його потрібно ще поварити, часто помішуючи. Гаряче повидло розкладіть по банках і закатати.

Мармелад з гарбуза

Приготувати мармелад в домашніх умовах несложно.Тиква для цього підходить дуже до речі.

вам знадобляться 0,5 кг м`якоті гарбуза, 250 г цукру і 3 ст.л. лимонного соку.

приготування. М`якоть гарбуза поріжте невеликими скибочками і викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Запікайте гарбуз до м`якості приблизно 20 хвилин при температурі 180 ° С. Запечену гарбуз подрібніть за допомогою блендера, а отримане пюре протріть через сито (хоча це і не є обов`язковим) і покладіть в каструлю. Додайте до гарбузовому пюре цукор і лимонний сік, перемішайте і на слабкому вогні доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи. Поваріть пюре протягом 5-10 хвилин до загустіння і зніміть каструлю з вогню. Деко застеліть пергаментним папером, рівним шаром викладіть на нього гарбузове пюре (товщиною не більше 2 см) і залиште застигати при кімнатній температурі мінімум на добу. Потім наріжте застигле пюре кубиками або видавіть фігурними формочками і обваляйте кожен шматочок з усіх боків в цукрі або цукровій пудрі. Зберігайте гарбузовий мармелад в герметичній пластиковій або скляній ємності.

маринована гарбуз

Зберегти гарбуз на зиму можна і в маринаді - вийде смачний гарнір до м`ясних страв.

вам знадобляться 500 г м`якоті гарбуза, 1 / 2-1 л води, спеції (гвоздику, зірочки бадьяна, корицю), сіль і оцет за смаком.

приготування. Закип`ятіть воду і покладіть в неї нарізану кубиками гарбуз. Знову доведіть до кипіння і поваріть пару хвилин. Зніміть каструлю з вогню і остудіть. Остигнули шматочки гарбуза дістаньте з води за допомогою шумівки, складіть в стерилізовані банки. У рідину, в якій варилася гарбуз, додайте сіль, спеції, оцет і закип`ятіть. Гарячим маринадом залийте гарбузовий шматочки і відразу ж закатати.

Ікра з гарбуза

Така ікра підійде навіть для дієтичного харчування.

вам знадобляться 1 кг гарбуза, 500 г моркви, 4 цибулини, 1 ст.л. 9-ного оцту, рослинне масло, 1 ч.л. каррі, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. Очищений гарбуз наріжте великими кубиками і покладіть в каструлю. Додайте трохи води, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні хвилин 20, до м`якості. Лук подрібніть, моркву натріть на крупній тертці і все разом злегка обсмажте на олії. Готову зажарку перекладіть до гарбузі, перемішайте, посоліть, поперчіть, додайте каррі. Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини. Потім зніміть з вогню і подрібніть овочі за допомогою блендера. Отриману масу доведіть до кипіння, влийте оцет і перемішайте. Отриману ікру ще трохи тушкуйте, розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Салат з гарбуза і болгарського перцю

Закуска виходить дуже ароматною, ніжною і досить ситної. Її можна просто намазувати на хліб.

вам знадобляться 2 кг м`якоті гарбуза, 1 кг томатів, 500 г болгарського перцю, 500 г моркви, 300 г ріпчастої цибулі, 2 головки часнику, 1 ст. рослинного масла, 100 г цукру, 2 ст.л. солі, 2 ст.л. 9-ного оцту, по 10 шт. чорного перцю горошком і насіння коріандру.

приготування. Лук поріжте півкільцями, гарбуз, морква і перець - тонкими скибочками завдовжки 3-4 см. Розігрійте масло і злегка обсмажте на ньому цибулю і моркву, потім додайте гарбуз і болгарський перець, перемішайте і тушкуйте овочі на повільному вогні протягом 5 хвилин. З помідорів зніміть шкірку, видаліть плодоніжки і подрібніть блендером, отриману масу додайте до інших овочів. Посоліть, поперчіть і тушкуйте на повільному вогні близько півгодини. За пару хвилин до закінчення готування додайте оцет, спеції і подрібнений часник. Гарячий салат розкладіть в заздалегідь підготовлені банки і відразу ж закатати.

Закуска з гарбуза та баклажанів

Така закуска доповнить будь основне блюдо.

вам знадобляться 2 кг м`якоті гарбуза, 3 кг баклажанів, 2,5 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 300 г часнику, 300 г зелені петрушки, 1/2 л рослинного масла, 1/4 ч.л. меленого перцю чилі (за бажанням) або чорний мелений перець, 150 г цукру, 100 г солі, 100 г 9-ного оцту.

приготування. Гарбуз, баклажани, перець наріжте кубиками. З помідорів зніміть шкірку і подрібнити блендером. Томатну масу влийте в каструлю і доведіть до кипіння на повільному вогні, додайте подрібнений часник, зелень петрушки, сіль, цукор, рослинна олія, оцет і мелений перець. Як тільки соус закипить, покладіть в нього нарізані овочі. Знову доведіть до кипіння і поваріть на повільному вогні протягом години, помішуючи. Готову гарячу закуску розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

сушена гарбуз

Висушена гарбуз довго зберігається. Її можна використовувати, наприклад, для приготування супів, для гасіння або просто вживати як самостійний корисний продукт.

Вам знадобиться один гарбуз.

приготування. Візьміть гарбуз, розріжте її навпіл, вийміть насіння. Покладіть половинки на деко і запікайте в розігрітій до 175 градусів духовці протягом години. Остудіть і зніміть з гарбуза шкірку. М`якоть наріжте тонкими скибочками, розкладіть на застеленому пергаментом деку рівним шаром і сушіть в духовці при 120 градусах протягом двох годин. Потім переверніть скибочки і сушіть ще протягом двох годин (або більше - в залежності від товщини скибочок). Готову висушену гарбуз зберігайте в герметичній ємності в холодильнику або в морозильній камері.