Як приготувати домашній яблучний оцет - 3 простих рецепта

Яблучний оцет не тільки смачний, як добавка в маринади і салатні заправки, він ще й дуже корисний і навіть цілющий. Натуральний яблучний оцет використовується в багатьох дієтах для схуднення. Приготувати оцет в домашніх умовах просто.

У кулінарії з яблучного оцту роблять заправки для салатів, маринади для м`яса, а також використовують як компонент в приготуванні соусів, приправ, майонезів.

Для приготування яблучного оцту потрібні зрілі і солодкі яблука - чим вони солодше, тим швидше пройде бродіння, і смак готового оцту буде більш насиченим. Крім цього знадобиться мед або цукор - з додаванням натурального меду оцет буде корисніше, але і цукор анітрохи його не зіпсує. У приготуванні оцту також можна використовувати житній хліб або дріжджі - вони прискорюють бродіння.

Само приготування оцту зазнає дві стадії: бурхливе бродіння або перша стадія ферментації і тихе бродіння або друга стадія ферментації. В результаті чого виходить ароматна бурштинового кольору рідина, майже прозора. Зберігати оцет слід в прохолодному темному місці, 2-3 роки. Причому чим старше оцет, тим він міцніше, більш насиченим за смаком і ароматні.

Ось три прості рецепти, вивчивши які, ви зможете без особливих зусиль приготувати натуральний яблучний оцет самостійно.

Рецепт яблучного оцту доктора Джарвіса

Доктор медичних наук Джарвіс був активним прихильником використання яблучного оцту як лікарського засобу. Навіть написав про це велика праця, в якому навів і рецепт приготування натурального оцту з яблук. Знадобиться 400 г стиглих яблук, 0,5 л води, 50-100 г меду або цукру. Кількість інгредієнтів можна збільшити.

Яблука вимийте і разом з шкіркою, серцевиною і насінням натріть на крупній тертці. Отриману кашку покладіть в скляну банку або в емальоване відро і залийте злегка підігрітою водою. З розрахунку 50-100 г на 1 л додайте в масу мед або цукор. Попередньо цукор потрібно розвести у воді, а мед трохи підтопити на водяній бані і також розвести у воді. Ємність з яблучною масою накрийте марлею (тільки стежте, щоб вона не впала в масу) і поставте в темне тепле місце (близько 20 ° С) на 10-12 днів. Протягом цього часу (перша стадія ферментації) помішуйте яблучну масу приблизно 2-3 рази на день чистої дерев`яною ложкою. Потім перебродила кашку перелийте через марлю, відіжміть. Одержаний сік розлийте в скляні банки з широким горлом і додайте мед (або цукор), з розрахунку 50-100 г на 1 літр соку. Банки закрийте марлею і зберігайте в теплому темному місці 40-60 днів (друга стадія ферментації). Після закінчення цього терміну сік перебродить і стане майже прозорим. Готовий оцет акуратно, використовуючи гумову трубку і воронку з марлею, перелийте в пляшки, закупорьте і зберігайте в прохолодному місці.

Домашній яблучний оцет

Для цього рецепта потрібні міцні стиглі яблука (400 г), 500 мл кип`яченої води кімнатної температури, 100 г меду або цукру (і ще 50-100 г потім) і 20 г чорного підсохлого житнього хліба.

Яблука добре вимийте і подрібніть на дрібні шматочки, разом з шкіркою і насінням. Змішайте з медом (цукром), перекладіть в ємність, додайте 2 шматочки хліба і залийте все водою. Ємність накрийте марлею і поставте її в тепле і темне місце (не вище 25 ° С) на 10 днів. Щоб процес бродіння йшов активніше, заважайте яблучну масу по 3-4 рази на день. Через 10 днів процідіть в чисту ємність, відокремлюючи яблучну масу, і ще раз процідіть сік через чисту марлю. Додайте в проціджений сік мед або цукор, розмішайте. Накрийте ємність марлею і знову поставте в темне тепле місце на 2 місяці. Оцет готовий, коли він стане майже прозорим і без бульбашок. Розлийте його через трубку, ніж піднімати осад, по пляшках і зберігайте до наступного врожаю яблук. В процесі зберігання оцет міцнішає: фортеця свіжого приблизно 6, а через кілька місяців вона досягає 9.

Простий рецепт яблучного оцту

Щоб приготувати смачний і ароматний оцет, візьміть 1 кг яблук, 50 г цукру, 1,5 л води.

Яблука добре помийте, дрібно наріжте і покладіть в каструлю. Додайте цукор: якщо яблука кислі, цукру додайте більше. Залийте яблука гарячою водою (70 ° С) і поставте каструлю в тепле місце. Щодня перемішуйте масу хоча б двічі. Через два тижні перебродила яблучну масу процідіть спочатку через друшляк, потім профільтруйте ще через марлю. Отриману рідину перелийте в більшу ємність і знову поставте в тепле місце для подальшого бродіння на два тижні. Перелийте оцет в пляшки, не збовтуючи ємність і зберігши на дні осад, щільно закупорьте їх і зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.