Тонкощі вибору оцту

Оцет - незамінний продукт для домашнього консервування. Однак надати овочам легкий гоструватий смак і максимально зберегти їх корисні властивості може тільки якісний оцет, тому до його вибору необхідно підходити дуже відповідально.

У консервуванні оцет застосовують для того, щоб краще зберегти продукти - оцтова кислота не дозволяє розвиватися шкідливим бактеріям, і заготовки довго не псуються. До того ж оцет додає консервованим продуктам особливий пікантний смак, за який так цінуються домашні заготовки. А який оцет краще використовувати в домашньому консервуванні?

синтетичний оцет

Цей продукт (до речі, завжди абсолютно прозорий і без осаду) ви можете бачити на прилавках під назвою оцтова кислота, есенція, столовий оцет. Не потрібно лякатися того, що цей продукт виробляють з деревних стружок шляхом складних хімічних перетворень. Згодом він проходить ретельне очищення та цілком придатний для харчових цілей.

Спиртовий (натуральний, біохімічний) оцет

Для консервування краще використовувати саме цей оцет, який отримують в результаті оцтовокислого бродіння спиртовмісних рідин, таких як виноградне вино, сидр, пивне сусло. Для домашніх заготовок слід зупинятися на натуральному спиртовому 9-ном оцті, для виробництва якого використовують зерновий етиловий спирт. Він так само, як і синтетичний, безбарвний і прозорий. З ним смак ваших заготовок буде більш м`яким.

Яблучний оцет

Яблучний оцет отримують, як і інші фруктово-ягідні оцти, шляхом зброджування яблучного соку за рахунок життєдіяльності бактерій.

Цей натуральний продукт активно застосовують в кулінарії, але його рідко використовують для консервування (господині, як правило, бояться, що банки "вибухнуть"). Слід розрізняти оцет яблучний натуральний (корисний для нашого організму) і синтетичний. Перш за все, необхідно звернути увагу на концентрацію - оцет натуральний - 3-5-ний (не дуже кислий), а оцет хімічний - 9-ний. Наступний показник того, що продукт натуральний - на дні ємності повинно бути невелика кількість осаду коричневого кольору. На пляшці синтетичного оцту буде написаний склад: 9-ва оцтова кислота, яблучний ароматизатор, барвники.

Винний (виноградний) оцет

Найдавнішим є винний оцет, який спочатку був побічний продукт виноробства ( "кисле" вино). Такий оцет, в залежності від використовуваного сорту винограду, буває червоним і білим. Застосовувати його можна і в консервуванні (правда, виходить дорогувато), і в салатах, і в гарячих стравах. Цей натуральний продукт містить цілий букет корисних мікроелементів та вітамінів.

чим замінити?

Використання оцту в харчуванні (і, відповідно, при консервуванні) потрібно обмежувати людям, які хворіють на гастрит з підвищеною кислотністю, виразкову хворобу, панкреатит, хворобами печінки і нирок в стадії загострення. Корисним замінником оцту для консервування може стати сік червоного або білої смородини, журавлини, брусниці. Зазвичай на 1 л води беруть 200 мл соку. Так можна консервувати огірки, кабачки і патисони. Окисліться овочі можна лимонним соком або лимонною кислотою, додаючи її в маринад. Овочі, консервовані з лимонною кислотою, м`якше на смак і менше дратують слизову шлунка. Зазвичай при консервуванні на 1 л заливки додають 0,5 ч.л. лимонної кислоти.

Як вибрати хороший оцет?

• Щоб вибрати оцет правильно, обов`язково ознайомтеся з складом продукту. Краще не брати пляшку, на етикетці якої значаться барвники, консерванти, ароматизатори та інші добавки.
• Не лякайтеся осаду на дні пляшки. Його наявність також свідчить про натуральність. Синтетичні продукти, як правило, осаду не мають.
• Зверніть увагу і на термін придатності. Натуральний продукт, в залежності від його складу, може зберігатися при певних умовах не більше чотирьох років. Синтетичний оцет не зіпсується і через п`ять і більше років.
• Вибираючи оцет, майте на увазі, що натуральний продукт може містити в собі 5-9 оцтової кислоти, але не більше.
• Купуйте оцет, який розлитий в пляшки зі скла, тому що в пластиковій тарі він довго не зберігається.

Вибираючи оцет, враховуйте, для яких цілей ви його купуєте.

Оцет відмінно доповнює багато страв - від десертів до страв з м`яса. Все залежить від типу, якості і добавок, які надають приправі різні відтінки смаку. Експериментуйте з різними видами оцту - це справжнє кулінарне пригода, яке обмежене тільки нашою уявою.