Чому помідори можна зберігати в холодильнику

Більшість людей люблять помідори - яскраво-червоні, темні або жовті, ароматні, соковиті, солодкі з приємною кислинкою. Гарні вони в салатах, тушкованими, смаженими, надають колір і смак будь-якої страви. Виростивши свої томати або купивши в магазині або на ринку, хочеться зберегти їх максимально довго. Звичний багатьом місце для зберігання соковитих плодів - нижня полиця або ящик холодильника, але знаючі люди кажуть, що там-то їх якраз зберігати і не можна. Давайте розберемося чому.

Чому не варто тримати помідори в холодильнику

Помідори - це соковиті плоди, смак і аромат яких визначається поєднанням цукрів, кислот і летючих запашних речовин. І ось саме ці речовини втрачаються практично відразу при низькій температурі - менше 5 ° C. При довгому зберіганні в холодильнику розчиняються також цукру і кислоти і помідор перетворюється в несмачний водянистий плід без аромату.

Тільки що зірвані з куща помідори - запашні і смачні

Є така характеристика томатів, як трав`янистих - саме вона надає плодам запах свіжого помідора, так улюблений багатьма, адже він асоціюється з літом і сонцем. Ось вона і залежить від наявності летких запашних речовин.

Вченими були проведені експерименти по зберіганню помідорів при різній температурі:

• якщо стиглі плоди витримували при +20 ° C, виділення ароматних летких речовин тривало і навіть посилювалося;
• при температурі + 4 ° C запашні речовини переставали виділятися. Більш того, сам томат ставав як би замороженим, руйнувалася ніжна клітинна структура плода.
  
  
  

  

  Якщо довго зберігати стиглий помідор в холодильнику, він стане до смаку близьким до замороженого

Де краще зберігати свіжі томати

Найкраща температура для зберігання стиглих томатів - 12-20 ° C. На жаль, влітку в квартирі або будинку буває набагато спекотніше. Тому дуже стиглі помідори можуть загнити навіть за кілька днів. Який же вихід з цієї ситуації? Найкраще місце для збереження свіжості ароматних плодів залежить від їх ступеня зрілості:

• недоспелий помідори (так звані бурі, або молочної стиглості) треба тримати в приміщенні за температури понад 20 ° C, щоб вони дозріли-

  

  Недоспелий помідори дозаривают в темному приміщенні при кімнатній температурі

• стиглі пружні томати (не перезрілі) краще зберігати при температурі 12-20 ° C (у погребі, на заскленій лоджії в похмуру погоду або в барі для вин). Класти їх при цьому необхідно верхньої стороною вниз;
• переспілі або близькі до цього стану плоди без холодильника швидко зіпсуються. Щоб вони по максимуму зберегли смак і аромат, варто покласти їх в дверцята рефрижератора або на верхню полицю подалі від стінки. Зберігати їх можна не більше тижня.

  

  Переспілі томати проживуть без холодильника і двох днів, почнуть псуватися

Як можна повернути смак і аромат «холодильним» помідорам

Якщо у вас немає ні погреба, ні іншого прохолодного місця в квартирі або будинку, а зберегти томати потрібно довго, можна скористатися таким способом: перед вживанням вийміть помідори з холодильника заздалегідь, приблизно за день, і помістіть їх в тепло - летючі запашні речовини знову почнуть виділятися і томати стануть ароматними та смачними.

Якщо помідори зберігалися в холодильнику, перед вживанням їх треба вийняти з нього приблизно за добу

Правила та терміни зберігання в холодильнику перероблених томатів

Не завжди ми їмо помідори свіжими - вони прекрасно доповнюють супи, рагу, з них роблять соуси і томатну пасту, в`ялять і сушать. Після термічної обробки томати вже не виділяють летких речовин, зберігається їх смак, але не аромат. Тому перероблені помідори зберігати в холодильнику можна і потрібно: помічено, що супи з томатами і соуси тільки покращують смак після знаходження в холоді.

Особливості зберігання в залежності від способу переробки:

• сушені помідори зберігають в холодильнику в стерильній банку, залиті олією із додаванням часнику, протягом 6 місяців;
• домашній соус і в`ялені помідори зберігають в закритому посуді тиждень;
• супи, рагу та інші страви із тушкованих помідорів не варто зберігати більше тижня.

  

  Саморобний томатний соус стає тільки смачніше після холодильника

Незважаючи на те що багато хто звик зберігати свіжі стиглі помідори в холодильнику в ньому вони втрачають смак і аромат, стають водянистими. Краще скористатися погребом або іншим приміщенням з температурою до 20 ° C. А якщо все ж довелося покласти томати в холодильник, перед вживанням варто потримати їх при кімнатній температурі, і тоді можна буде повною мірою насолодитися смаком ароматних яскравих плодів.