Де, як і скільки зберігати зібрані помідори

Помідор не картопля - він всю зиму зберігатися не може. А що, якщо спробувати? Ну нехай не до весни, хоча б до Нового року зберегти його. Чи реально це? спробуємо розібратися.

Посіяти насіння і отримати розсаду помідорів - це, звичайно, складно. Виростити врожай, уникнувши хвороб і природних катаклізмів, ще складніше. Але найбільше проблем виникає у тих, хто хоче зберегти урожай свіжих томатів, не піддаючи їх термічній обробці. Адже овоч цей не розрахований на тривале зберігання.

Що потрібно, щоб свіжі помідори довго зберігалися

Термін зберігання помідорів залежить від багатьох факторів. Всі вони однаково важливі.

1. Правильний збір

Перший крок до успішного і тривалого зберігання помідорів - це правильний збір плодів. Знімати томати з кущів потрібно в сухий день. Приступати до збирання можна після того, як на плодах не залишиться крапель роси.

Не варто зволікати збір врожаю до холодів. Температура нижче 4-5 ° С діє на томати зеленої і молочної стиглості згубно: у них пропадає здатність дозрівати поза кущів.

Доведено, що через плодоніжки помідори втрачають вологу. Американський шеф-кухар Джей Кенджи Лопеc-Альт провів цікавий експеримент. Він розділив томати на дві групи. У одній місце кріплення плодоніжки заклеїв скотчем, а в іншої залишив відкритим. І що ви думаєте? Помідори з скотчем продовжували залишатися соковитими, в той час як їхні побратими втрачали вологу. Щоб уникнути цього, зберігайте томати плодоніжкою донизу.

2. Підготовка до зберігання

Щоб вдалося зберегти помідори якнайдалі, дотримуйтесь наступних правил:

1. Відбирайте для зберігання тільки абсолютно здорові плоди. На них не повинно бути вм`ятин, плям, подряпин, тріщин і т.п. Всі ці зовнішні недоліки насправді не так нешкідливі. Вони можуть стати воротами для інфекцій. А один хворий помідор - це загроза всьому врожаю.
2. Для тривалої лежання краще підходять м`ясисті томати з товстої шкіркою, мають середньопізні та пізні терміни дозрівання. З сортів зверніть увагу на Лонг Кіпер, Де Барао, Жираф, Новорічний та ін.
3. Розсортуйте томати за ступенем зрілості: дозрілі, бурі, молочної зрілості (білі), зелені. Всі вони відрізняються один від одного термінами дозрівання, а значить, і часом зберігання. Ніколи не залишайте на зберігання перезрілі помідори.
4. Відокремте великі плоди від дрібних. Як виявилося, розмір також впливає на час дозрівання. Дрібним томатам потрібно більше часу, щоб досягти зрілості, тому і термін зберігання у них більш тривалий. Найкраще, за спостереженнями фахівців, зберігаються плоди вагою близько 60 г.
5. Чи не кладіть дозрілі помідори поруч з тими, які хочете зберегти. Справа в тому, що такі плоди виділяють етилен, який прискорює процес дозрівання лежать поруч томатів. З цієї ж причини, до речі кажучи, небажано сусідство і з деякими фруктами, наприклад з яблуками і грушами.

3. Оптимальні умови зберігання

Якщо ви хочете зберігати помідори будинку тривалий час, створіть їм правильні умови. Томати дуже чутливі до вологості і температурі, тому зверніть особливу увагу саме на ці характеристики.

Вимоги до вологості у всіх помідорів однакові: вона повинна бути в межах 85-90. Буде рівень вологості менше - помідори почнуть сохнути, більше - гнити. А ось температура зберігання для плодів різного ступеня зрілості буде відрізнятися.

ступінь зрілості	Ідеальна температура зберігання
стиглі	0-2 ° С
бурі	4-6 ° С
Білі (молочна зрілість)	8-10 ° С
зелені	12-14 ° С

Чи можна зберігати помідори в холодильнику

Скільки списів було зламано, скільки слів сказано за і проти зберігання помідорів в холодильнику! Так де ж істина? А вона, як часто буває в подібних випадках, знаходиться десь посередині.

Неповторний помідорний смак і аромат цього овочу надає складне поєднання безлічі різних кислот, цукрів і летючих речовин. Останні дуже чутливі до низьких температур. Коли ви ставите помідор в холодильник, ці речовини починають руйнуватися. І що ми отримуємо в результаті? Вийнятий з холодильника помідор вже не вабить нас ні своїм смаком, ні ароматом. А ось при температурі близько 20 ° С, навпаки, кількість вищезазначених речовин зростає. Виходить, відповідь однозначна: зберігати в холодильнику не можна?

Але не все так просто. Згадайте, яка зазвичай температура у вашій квартирі? Якщо від 12 до 20 ° С, то, дійсно, в холодильник класти помідори не варто. Але ж у більшості повітря прогрівається вище 20 ° С. А в таких умовах томати зберігаються набагато гірше і швидше псуються. А що вам важливіше: ароматний, але гнилої помідор або не такий смачний, але зате не зіпсований? вибирати вам.

Щоб допомогти визначитися, хочемо дати 2 ради:

1. Перед вживанням помідорів вийміть їх з холодильника і дайте нагрітися до кімнатної температури. Так вони будуть смачніше.
2. Якщо ваші томати після зберігання в холодильнику потримати близько тижня в приміщенні, їх аромат, нехай частково, але все ж повернеться.

Таким чином, якщо у вас повністю дозрілі плоди і ви не збираєтеся зберігати їх більше 1-2 днів, класти в холодильник томати, звичайно, не варто. Але якщо ви бажаєте зберегти помідори на більш тривалий термін, то краще все-таки їх туди покласти. Однак місце для них виберіть подалі від морозильної камери: покладіть або в овочеву кошик, або на дверцята. У цій частині холодильника температура вище.

Як зберегти помідори в заміському будинку

У вас є винний льох? Вам пощастило! Правильніше сказати, пощастило помідорів, адже там вони будуть відчувати себе як вдома. А як же вино, запитаєте ви? А що вино? Провину доведеться злегка потіснитися. Зате взимку у вас завжди буде не тільки, що випити, але і чим закусити!

А якщо серйозно, то температура винного льоху - 10-14 ° С - це саме те, що потрібно більшості томатів для тривалого зберігання. Чим ближче температура буде до ідеальної (див. Таблицю вище), тим довше ви зможете бачити свіжі помідори на своєму столі.

Як зберігати стиглі помідори

Якщо ви хочете продовжити термін зберігання стиглих томатів, використовуйте наступний спосіб:

1. Відібрані плоди протріть спиртом або розчином марганцівки і дайте їм повністю висохнути.
2. Візьміть пластмасовий або дерев`яний ящик з отворами. Щілини необхідні для хорошої вентиляції. Дно ємності застелите будь-яким матеріалом, що всмоктує вологу. Це може бути пергамент, мішковина, солома або звичайний папір. Ідеальний варіант - торф або висушений мох сфагнум.
3. Розкладіть томати в один шар. Пересипьте їх тирсою, соломою або накрийте ще одним шаром паперу. Покладіть ще максимум один шар плодів.
4. Зверху все це знову засипте тирсою і відправте на зберігання в прохолодне приміщення з хорошою вентиляцією.

Регулярно оглядайте ящики з помідорами. Якщо побачите м`який перезрілий плід, не залишайте його, а відразу використовуйте в їжу.

Як зберігати недозрілі помідори

Білі і зелені помідори при правильних умовах можна зберегти до середини зими.

1. Продезінфікуйте все плоди спиртом і дайте їм просохнути.
2. Кожен помідор загорніть в темну папір, щоб захистити від попадання світла. Покладіть все плоди в один шар так, щоб вони не стикалися один з одним.
3. Накрийте ящик зверху соломою і залиште для зберігання в провітрюваному приміщенні з температурою 8-10 ° С.

До Нового року у вас на столі будуть власноруч вирощені дозріли помідори. Якщо ж вам захочеться поласувати ними раніше, просто перенесіть ящик в тепло і поставте ближче до світла. А ще покладіть туди 1-2 стиглих плоду.

Де зберегти помідори в квартирі

У квартирі зберегти урожай помідорів надовго складніше, але теж можна. Які місця годяться для зберігання:

1. Лоджія. На заскленій лоджії або балконі температура, в залежності від погоди, може коливатися від 10 ° С і вище. Помідорів такі умови повинні сподобатися. Тільки не забудьте закрити їх від сонячного кольору, який прискорює дозрівання плодів.
2. Пол під ліжком. Чи не 10 ° С, як на лоджії, але все ж прохолодніше, ніж в кухонних шафках.
3. Під ванною. Однак при такому способі зберігання стежте за рівнем вологості, частіше провітрюйте ванну кімнату.

Особливо пощастило власникам прохолодною і темної комори. На нижніх полицях або на підлозі томати будуть відчувати себе досить комфортно. Чи не винний льох, звичайно, але краще, ніж в інших місцях.

Як зберегти свіжі помідори в банку

У банку можна зберігати не тільки гроші. Ми з вами покладемо туди свіжі помідори. Коли ви їх звідти дістанете, вони як і раніше будуть свіжими.

спосіб 1

Вам будуть потрібні чисті простерилізовані банки, помідори і будь-яку рослинну олію. Покладіть заздалегідь вимиті і повністю висушені томати в банку і залийте доверху маслом. Масло має покрити помідори повністю, навіть з невеликим запасом. Засукайте металевою кришкою (теж стерильною) і забудьте про них до Нового року.

спосіб 2

Банки знову повинні бути простерилізовані, помідори вимиті, висушені і укладені в них. Однак замість масла на цей раз залийте плоди уксусно-сольовим розчином. Для його приготування до 8 частин води додайте по 1 частини оцту і солі. засукайте банки.

спосіб 3

Для нього вам знадобиться сухий гірчичний порошок. Підготовчий етап такий же, як і у попередніх способів. Покладіть ряд висушених помідорів і посипте їх гірчицею. Зверху накрийте папером. На папір викладіть ще один шар томатів. І знову - гірчиця і папір. І так до самого верху. Засукайте і сховайте в темній прохолодне місце.

Не варто класти в банки занадто багато помідорів. При будь-якому способі зберігання плодів повинно бути досить вільно.

Якщо ж ви віддаєте перевагу перероблені помідори, то можете скористатися нашим унікальним рецептом. Його незвичність в тому, що спочатку ви починаєте робити один продукт, а на виході отримуєте два.

• 

  Як приготувати смачний кетчуп і томати у власному соку

  Найпопулярніші заготовки з томатів: покроковий майстер-клас і маленькі секрети.

А яким чином ви зберігаєте урожай помідорів свіжим?