Збір і зберігання врожаю баклажанів: про що потрібно пам`ятати?

Щоб скуштувати смачних баклажанів взимку, урожай потрібно вчасно зібрати і зберігати в певних умовах. Ми розповімо, про що важливим знати, щоб плоди не зіпсувалися.

Баклажани зберігаються гірше, ніж, наприклад, картопля і кабачки, але все ж у відповідних умовах вони можуть пролежати цілими і неушкодженими кілька місяців. При цьому слід врахувати деякі нюанси.

Терміни дозрівання баклажанів

Визначити, чи дозрів баклажан, можна за кольором його шкірки

В залежності від пори дозрівання, сорти баклажанів діляться на ранні, середні та пізні. Таким чином, технічна стиглість плодів настає через 25-40 днів після цвітіння.

Якщо ви не знаєте, до якої групи належить вирощується сорт, то визначити зрілість плода можна по його зовнішньому вигляду. Шкірочка зрілого баклажана набуває характерного забарвлення (фіолетову, бузкову або білу - в залежності від сорту), насіння всередині плоду біліють, а м`якоть стає пружною.

При цьому важливо не дати баклажанів перезреть. В такому випадку шкірка втратить свою еластичність, сполотніє, а м`якоть стане занадто жорсткою і гіркою. Але і нестиглі плоди знімати не потрібно: вони не дозріють на підвіконні, як перці або помідори, а зів`януть.

Якщо вчасно зібрані баклажани гірчать, значить, у вегетаційний період рослина недоотримало необхідної кількості рідини. Гіркий смак м`якоті - ознака змісту в плодах соланіну - глікоалкалоїд, який у великій кількості може бути токсичний для організму.

Якщо ви хочете прискорити дозрівання баклажанів, потрібно акуратно зробити надріз на стеблі і злегка розсунути його за допомогою дерев`яної палички. Завдяки цьому зменшиться кількість поживних речовин, які надходять до листя, і рослина всі свої сили пустить на дозрівання плодів. Однак врахуйте, що цей "номер" пройде тільки з високорослими сортами. Також для швидкого дозрівання плодів слід вкривати рослини плівкою.

Як збирати баклажани?

Плоди баклажана дозрівають поступово і не одночасно, тому збирати їх потрібно вибірково, перевіряючи кожні 2-3 дні. Зрізати плоди найкраще секатором або гострим ножем. При цьому рекомендується залишити "хвостик" (частина плодоніжки) довжиною 3-5 см.

зберігання баклажанів

Врахуйте: при зберіганні в умовах підвищеної вологості і з температурою понад 5 ° С на плодах може з`явитися сіра гниль

Щоб зберегти баклажани свіжими, їх необхідно протерти сухою ганчіркою (мити не потрібно!) І помістити в темний підвал з температурою від 0 до 2 ° С. Спочатку плоди краще покласти на підлогу так, щоб вони розташовувалися в 1-2 шари.

Потім через 2-3 тижні потрібно провести ревізію, відібрати неушкоджені баклажани з твердою м`якоттю, загорнути їх в папір, розкласти на соломі (її шар повинен бути близько 20 см) і укрити мішковиною або інший щільною тканиною. В таких умовах плоди можуть зберігатися протягом 2-3 місяців.

Найкраще зберігаються баклажани пізньостиглих сортів, а ранні овочі рекомендується вживати в їжу відразу поле збору.

Якщо ви плануєте незабаром приготувати баклажани, необов`язково нести їх в підвал. Плоди можуть зберігатися в будь-якому прохолодному місці в квартирі або в холодильнику, але не більше 2-3 тижнів. При цьому їх потрібно помістити в темний поліетиленовий пакет, тому що на світлі в плодах виробляється все той же шкідливий для організму соланін.

Баклажани непридатні для тривалого зберігання, тому на зиму їх краще консервувати. Ну а якщо займатися заготовками не хочеться, плоди можна просушити, потім трохи потримати в розігрітій духовці і заморозити. Протягом всього року їх можна розморожувати і використовувати в кулінарії. Баклажани матимуть такий же смак, як тільки що зібрані з грядки.

Сподіваємося, ці поради допоможуть вам якомога довше зберегти плоди і дозволять насолоджуватися смаком баклажанів круглий рік.