Базилік: види і сорти

Люди здавна використовують пряні трави як вітамінну приправу до різних страв, готують з них лікарське зілля.

До таких травам належить і базилік, види і сорти якого вирощуються у багатьох країнах світу як для кулінарних, так і для лікувальних цілей. Ознайомимося з основними видовими особливостями і сортовим асортиментом цієї прянощі, і дізнаємося, чим вони відрізняються і як виглядають.

Опис видів рослини базиліка

базилік - Ocimum

Інші назви: базилік духмяний, базилік звичайний, базилік камфорний, базилік мятолістний, базилік зелений ароматний.

Кущова або трав`яниста рослина з сімейства ясноткових. Буває багаторічним і однорічним.

З грецької перекладається як «король».

Рослина цвіте уривається пензлем або колоском. Білі, світло-рожеві або фіолетові квіти збираються в мутовки по 6-10 штук.

Коріння поверхневі і гіллясті, стебло - прямий і розгалужений, довжиною близько 60-70 см.

Листя, що мають яйцеподібну довгасту форму, прикрашені рідкісними зубчиками і опушені ворсинками.

Сім`янки зберігає схожість приблизно п`ять років.

Дикий базилік можна зустріти в південно-і середньоазіатських регіонах, Індії, Китаї, Африці, Ірані, в американських тропіках, а також на Кавказі.

Всім відоме камфорна олія виробляється якраз з ефірних масел базиліка. Листочки рослини мають солонуватий і терпким смаком, завдяки чому додаються в м`ясні і рибні страви, до пасти і сирів.

Історичні корені базиліка

Як свідчить історія, вперше він з`явився в країнах Близького Сходу та Індії. У стародавні часи з нього робили цілющі відвари і настої.

• В європейських країнах про нього дізналися завдяки німцям, в чиїй країні базилік стали культивувати вже з початку 12 століття.
• У 16 столітті французи і інші європейці стали додавати його зелень в традиційні страви, особливо м`ясні, десерти, освіжаючі і зігріваючі напої.
• У 18 столітті вона виявилася і в Росії, де цю зелень спочатку використовували як ліки.

Зараз базилік культивується по всій планеті і застосовується в основному як ароматна пряність, багата ефірними маслами, вітаміном С, РР і В2, а також каротином, рутинному, камфорою та ін.

Базилік зелений і фіолетовий: різниця

Сортів у даної рослини - безліч, але по окрасу листя все вони діляться на два типи: фіолетовий і зелений. Дізнаємося, які їхні особливості, і чим відрізняється зелений базилік від фіолетового.

смак

Зелений базилік має м`який смак, а тому зазвичай використовується в європейській кулінарії. Там готують багато десертів з цією рослиною, а для них фіолетовий вид не підходить.

А ось жителі Кавказу і азіатські народи віддають перевагу саме фіолетовому рослині, цінуючи його насичений островатий присмак.

аромат

Базилік зеленого кольору виливає ніжний аромат, особливо лимонний сорт, що застосовується у виробництві освіжаючих напоїв.

На відміну нього базилік фіолетовий, він же базилік червоний або базилік чорний (з чорно-фіолетовими листочками), має більш різкий запах. Досить пройти на ринку повз лотка з даним видом, і ви відразу відчуєте характерний різкуватий запах.

До речі, найсильніше ця зелень, будь то базилік кущовий або трав`янистий, пахне, коли набере колір.

забарвлення листя

Як вже видно з назв видів, у одного з них зелені листочки, в іншого - фіолетові, пурпурово-фіолетові або чорно-фіолетові.

Це, мабуть, все відмінності зеленого і фіолетового базиліка.

Базилік зелений: фото

Ось як виглядає різновид пряної рослини з зеленими листочками:

Базилік фіолетовий: фото

А так виглядає рослина з листям фіолетового кольору:

Кращі сорти зеленого базиліка

Дізнаємося, які сорти виду з зеленим листям популярні у сучасних городників.

Базилік «Василіск»

Декоративний сорт, успішно вирощується як в городах, так в будинку - в квіткових горщиках.

Рослина висотою до 20 см з багатою шапкою гладких дрібних листя, квітуче білими дрібними квітами. Завдяки перечно - гвоздиковим аромату використовується в маринадах і свіжих салатик.

З 1 квадратного метра можна зібрати до 700 г листя. Листя готові до зрізку через 2 місяці з дня появи сходів.

Базилік «Гвоздиковий»

Висока рунисте рослина, здатне дорости до 60 см, всипане подовженими яскраво-зеленим листям. Цвіте гронами з білосніжних квіточок.

Його можна вирощувати і в городі, і в домашніх умовах. За свій характерний запах і присмак гвоздики служить прекрасною приправою до м`яса і салатів.

З 1 квадратного метра можна зібрати до 2400 г листя. До зрізку гвоздичний базилік готовий вже через 24-40 днів з дня появи сходів.

Базилік «Грецький»

Цей мелколістний кулястий кущик заввишки 15 см настільки красивий, що може прикрасити будь-який інтер`єр, а не тільки сад і город. Його солодкуватий пряний смак і класичний базиликовий аромат дуже шанують італійські кулінари. Вони додають грецький базилік в соуси, маринади і свіжі салати.

Він готовий до зрізку через 2-2,5 місяця з моменту появи сходів.

Базилік «Лимонний аромат»

Рослина з багатим освіжаючим лимонним ароматом. З одного куща цього сорту можна отримати до 250 г свіжих гладких листя світло-зеленого забарвлення. Вони надають особливого смаку десертів, овочевих салатів, напоїв і різних страв.

З 1 квадратного метра можна зібрати до 2900 г листя. Базилік лимонний можна зрізати через 2-2,5 місяця з дня появи сходів.

Базилік «Гурман»

Салатний сорт. Компактне невисока рослина (до 25 см) з широкими великими листками.

Сорт дуже ароматний, має ніжний смак. Швидко відростає після обрізки. Гарний для добавки в салати і макарони, його можна сушити, маринувати і заморожувати.

Зрізати листя можна через 50 днів з моменту сходів.

Базилік «Карамельний»

Улюблена кулінарами рослина з яскраво вираженим карамельно-фруктовим смаком, готове до зрізку вже через місяць після появи сходів!

Його можна вирощувати і в городі, і на підвіконнях. М`ясисті великі листи карамельного базиліка підходять для овочевих салатів та інших страв, їх можна консервувати і сушити.

Урожайність рослини - до 3300 г з квадратного метра, до першої зрізку воно готове вже через 30-40 днів з моменту появи сходів.

Базилік «Тайська королева»

Декоративна рослина з подовженими великим листям, що контрастують з пурпуровими квадратними на зрізі стеблинками.

Відрізняється розкішним цвітінням у вигляді грон з темно-лілових квіточок, більше нагадує цвітіння бузку. Цей сорт можна вирощувати в теплицях, городах, садах і на підвіконнях.

Листочки вживаються в їжу протягом усього вегетаційного періоду.

Базилік "Священний"

Він же - базилік індійський, або Туласі. Сорт вирощується в городах, теплицях і квіткових горщиках.

Його листя виділяють пряно-різкий гвоздично-перцевий запах, і володіють гіркуватим присмаком, завдяки чому застосовуються в гострих стравах.

Базилік «Пустун»

Рослина з дрібними ароматними листочками з ніжним смаком, яка формує симпатичний кущик з безліччю пагонів.

Вирощується як в городах, так і в будинках - в квіткових горщиках і контейнерах. Його використовують для консервації продуктів, в якості приправи до м`яса, пасті, рибі і свіжих салатів.

Урожайність сорту «Пустун» - до 1800 г з квадратного метра.

Базилік «Тонус»

Високоросла пряна рослина. Листочки середньої величини і яскраво-зеленого кольору відрізняються терпким приємним смаком і найніжнішим запахом. Їх застосовують в сушеному вигляді або свіжому - в салатик, напоях і різних стравах.

Зрізання можлива через 76 днів з моменту появи сходів.

Кращі сорти фіолетового базиліка

Дізнаємося, які сорти базиліка фіолетового найчастіше вирощуються дачниками і городниками.

Базилік «Тайський»

Тайські насіння базиліка дають компактні рослини з темно-пурпуровими зубчастими гладкими листям, утворюють щільний кущ.

Листя виділяють яскраво виражений пряний аромат з коричного нотками. Їх додають в салати, маринади і соління, м`ясні та інші страви.

Базилік «Єреванський»

Один з кращих сортів в плані кулінарного застосування. Нарощує яскраву лиственную масу яскраво-фіолетових листочків з червонуватим відтінком.

Під час цвітіння кущики прикрашаються ніжно-рожевими квіточками, тому ця рослина нерідко вирощують, як клумбовие квіти. Сорт гарний також тим, що зрізання листя можна робити 2-3 рази за сезон.

Урожайність сорту - 3-3,5 кг листя з 1 квадратного метра.

Базилік «Опал»

Популярний сорт з листям насиченого пурпурно фіолетового кольору. Цвіте малиновими квіточками, які потрібно обривати, щоб цвітіння не заважало росту листя.

Листочки мають яскраво вираженим перцевим запахом з гвоздиковим нотками і терпким приємним смаком. Використовуються в соусах, салатах, оцет, олію і різних стравах.

З квадратного метра можна зібрати до 2 кг листя базиліка «Опал».

Базилік «Перцевий аромат»

Однорічна рослина трав`янистої типу з листям незвичайної червонуватого забарвлення. Вітамінні листочки мають пряним ароматом і присмаком, а тому нерідко використовуються кулінарами замість перців при готуванні соусів і різних страв.

Рослина готове до зрізку вже через 20 днів з появи сходів. Його врожайність з квадратного метра - до 4200 г.

Базилік «Арарат»

Дуже ароматний сорт, який формує високі розгалужені кущики з бузковими квітками. Його листочки, пофарбовані в зелено-фіолетовий колір, багаті каротином і ефірними маслами. Їх додають в ніжні сири, зелені салати і овочеві супи. Ними посипають готові страви перед подачею.

Листя можна зрізати через 2 - 2,5 місяці. Можна вирощувати в квіткових горщиках.

ванільний базилік

Однорічний сорт трав`янистої базиліка з потужними гіллястими стеблами заввишки не більше 40 см.

Листочки зубчастий, темно-фіолетового забарвлення, квіточки блідо-фіолетові, зібрані в колоски. Листя настільки смачні, що використовуються не тільки в звичних стравах, але і в салатах з фруктів.

Страви з базиліком зеленим

Ця зелень давно використовується сироварами при виготовленні сирів, кулінарами - в овочевих салатах, гострих супах типу гаспаччо, м`ясних і рибних стравах. Французи додають зелений базилік в цукерки, італійці - в джеми.

Щоб ви змогли зрозуміти, за що європейці цінують цю пряність, пропонуємо приготувати знаменитий італійський салат з базиліком та моцарелою.

Салат «Капрезе»

Інгредієнти для 4 порцій

• Свіжі помідори - 8 шт.
• Листя зеленого базиліка - 1 ст. + 2 гілочки для прикраси
• Вода - 2 ст. ложки
• Винний оцет - 2 ст. ложки
• Лук-шалот - 1 шт.
• Сіль - на ваш смак
• Моцарелла - 250 г
• Оливкова олія - ​​2 ст. ложки
• Орегано і чорний перець - на ваш смак.

Як приготувати салат з базиліком

Щоб зробити салат «Капрезе», слідуємо пошаговому рецептом:

1. Нарізаємо миті помідори і моцарелу тоненькими кружальцями.
2. Готуємо базиликовий соус: подрібнюємо в блендері листя базиліка з очищеним цибулею, водою, сіллю і винним оцтом.

Чекаємо 5 хвилин, щоб соус настоявся, і змішуємо його з оливковою олією.

1. Розкладаємо віялом на тарілки помідори і моцарелу, чергуючи їх.
2. Прикрашаємо їх листочками базиліка, посипаємо орегано і перцем і поливаємо настояним соусом.

Цей салат особливо смачний з тостами з багета.

Тепер ви знаєте, наскільки базилік, види і сорти якого просто незчисленні, обожнюємо кулінарами і любителями декоративних рослин. Спробуйте його хоча б раз, і ви теж приєднається до числа фанатів базиліка!