Види і сорти майорану

Majorana syriaca - так на латинському звучить назва прянощі, яка поширилася по всьому світу з Азії і Середземномор`я, а тепер її вирощують і на наших землях.

Існує кілька видів і сортів цієї рослини, головний з них майоран садовий, іменного його використовують як приправу до різних страв. У статті ми розглянемо всі найпоширеніші різновиди зелені, їх зовнішні і смакові відмінності, особливості вирощування та збору.

Майоран: види пряної рослини

Майоран дуже схожий з материнкою звичайною як за зовнішніми, так і за смаковими якостями і сторонні люди можуть легко сплутати ці дві рослини. Але насправді ці трави, хоч і відносяться до одного сімейства і є спорідненими, не є одним і тим же.

Майоран ділиться на два основних види: садовий листової і квітковий. Поговоримо про кожного більш детально.

Вид листової садовий

Майоран багаторічний, в диких умовах найчастіше зустрічається в теплих південних країнах. Візуально це розлогий чагарник з високими пагонами (30-50 см в довжину) і численними овальними листочками. Пагони у нього досить міцні, а листя густа.

Саме цей вид найчастіше культивують для вживання в їжу як приправа. Він більш ароматний і прекрасно зберігає всі свої якості в засушеному вигляді. У холодному кліматі росте тільки в тепличних умовах, сам по собі невибагливий, але боїться заморозків.

вид квітковий

Чагарник цього виду менш рослий, його середня висота - 20, максимум 40 см. В диких умовах широко поширений на Сході, в теплих європейських регіонах. Рослин має багато пагонів, які шикуються в кулясту форму. Листочки дрібніше, ніж у садового майорану.

Протягом декількох місяців зелень цвіте дрібними, але густими суцвіттями.

Цей вид більше підходить для виготовлення ефірного масла і в лікувальних цілях, так як містить в собі більше корисних хімічних сполук. Хоча він також цілком придатний в якості приправи. Добре піддається культивуванню, як і всі ясноткові, до сімейства яких він відноситься.

Майоран: кращі сорти

Кожен вид рослини підрозділяється на сорти, їх досить багато, розглянемо найпоширеніші, які застосовують в кулінарії і народній медицині.

• «Критський» (лимонний) - приземкуваті густі кущі мають щільні, майже круглі оксамитові листочки з блакитним або сірим відтінком. Відрізняється сорт незвичайними квітками, вони великі, звисають, мають забарвлення від світло-рожевого до насиченого фіолетового кольору.
  Через лимонних ноток в смаку, листочки часто використовують в якості добавки до чаю. Збирати рослину для цих цілей можна вже в кінці весни. Для засушування його зрізають в кінці серпня. В якості приправи використовується рідко.
• «Байкал» - найкращий сорт для приправи в кулінарії. Чагарник досить великий, розмашистий, в висоту може досягати 50-60 см. Листя овальне, насичено-зелені, густо насаджені на стебла. Самі стебла прямі, жорсткі.
  Майоран має дуже виражений аромат і ідеальний для засушування.
• «Тушинський Семко» - цей сорт також є великий чагарник з прямостоячими щільними стеблами. Відмінними рисами є загострені і дрібнозубчасті листочки.
  До збору рослина готове через 3-4 місяці з моменту сходів. Цвіте майоран дрібними квіточками, зібраними в щільні суцвіття. До моменту цвітіння його можна вживати в їжу в свіжому вигляді, після краще засушувати.
• «Лакомка» - його ще називають «солодкий майоран». Чагарник низькорослий, з густими дрібними щільними гладкими листочками. Іноді на листках буває сріблястий наліт.
  Зрізати гілочки можна вже через 3 міс. після сходів. Цей сорт відмінно підходить для вживання в свіжому вигляді, його додають в салати, соуси, гарячі страви, ковбасні вироби.
• «Сканді» - чагарник великий, розгалужений, з дрібними яйцеподібними листям світло-зеленого забарвлення. Сорт цвіте білими суцвіттями.
  До збору готовий через 4-4,5 місяців після сходів. Підходить і в якості приправи і для лікувальних цілей. Його можна засушувати або вживати в свіжому вигляді.
• «Термос» - у висоту досягає не більше 40 см, листочки злегка опущені, мають сріблястий або блакитний відтінок. Цвіте світлими кремовими або білими дрібними суцвіттями.
  Годен в їжу в будь-якому вигляді.

Будь-які види і сорти майорану при вирощуванні вимагають головної умови - стабільної теплої температури повітря.

Відносно грунту - рослина віддає перевагу слабокислий або нейтральний грунт. Найкраще зелень сусідить з капустою, картоплею, цибулею, кропом, петрушкою. Не можна допускати пересушування грунту, а навесні бажано підгодовувати пряність аміачною селітрою.

В цілому культура некапризна і в теплий період року добре росте на відкритих сонячних ділянках. Багато призвичаїлися вирощувати майоран прямо вдома, на балконах або підвіконнях.

Найпростіше виростити майоран садовий, він швидше дає пагони, раніше зріє і краще підходить для вживання в їжу. У рослині міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів.

Додавати майоран свіжий в гарячі страви слід в самому кінці варіння, перед гасінням вогню, якщо трава буде довго піддаватися гарячим температур, вона втратить свій аромат і корисні властивості. У холодні закуски, салати, соуси потрібно бути обережними, щоб не «переборщити» з приправою, смак у неї інтенсивний і у великій кількості може перебити запах їжі.

При регулярному вживанні цієї зелені нормалізується робота шлунку, покращується робота жовчного міхура, підвищується імунітет. Через великий вміст ефірів, трава може викликати алергію, будьте обережні, якщо стикаєтеся з майораном вперше.