Артишок: історія овоча і його властивості

Середземномор`ї - край, відомий нам, як батьківщина всіляких дивовижних рослин, незвичайних страв і пікантних для нашого смаку страв.

Ось і артишок, рослина з широким листям з сімейства айстрових, прийшов до нас саме з цього чудесного краю, відразу ж ставши улюбленим продуктом гурманів. Примітно, що ця рослина в Австралії і в регіонах Південної Америки вважають бур`яном, а у нас його знаходять дуже схожим на чортополох.
Цей овоч використовує в кулінарії, тому багато хто задається питанням як приготувати артишок. Його широке застосування пов`язано з тим що артишок має багато корисних властивостей.

Як виглядає овоч артишок

Артишок - Cȳnara

Артишок являє собою досить красива рослина, що має прямий стебло і перисті велике листя, щедро посипані знизу білими волосками. Квітучий артишок дуже нагадує за зовнішнім виглядом чортополох - його квітки також мають насичений фіолетовий відтінок, а суцвіття дійсно схоже на польовий бур`ян.

Рослина любить посушливий клімат і велика кількість сонця, тому повсюдно росте в жарких країнах, де часті зливи - явище рідкісне.

В їжу в основному вживаються кошики артишоку, які представляють собою не розкрилися кошик майбутнього суцвіття. Артишок - рослина багаторічна, на грунтах росте, як велика трав`яниста культура. Кошики артишоку, які так люблять вживати гурмани, досягають близько 8 см в діаметрі, мають типовий світло-зелений колір, іноді - салатовий.

Як виглядає артишок? Будь дачник або людина, що бувала на природі, вважатиме, що артишок - це прямий родич нашого слов`янського польового бур`яну. Вони дійсно дуже схожі, а недосвідченому оку можуть здатися навіть однаковими. І це не дивно, адже обидва рослини походять з одного сімейства айстрових, ось тільки артишок набагато більше, розлогі свого слов`янського побратима, має більше листя.

Артишок фото

смак артишоку

Листя артишоку, корінці і стебло рослини використовують у В`єтнамі, щоб заварювати чай. В їжу ж вживаються в основному саме кошики рослини, бутони: їх їдять у свіжому вигляді, варять, маринують.

Артишок смак має неповторний і практично ні на що не схожий, проте багато хто стверджує, що найбільше приготована нирка артишоку нагадує зелений горошок.

види артишоку

У наших країнах артишок все ще вважається продуктом делікатесним. Але в Стародавньому Єгипті і в Греції ця рослина відомо вже дуже давно: понад п`ять тисяч років місцеві жителі використовують його, як природні ліки і натуральний афродизіак. Всього в світі існує близько десяти видів цього середземноморського рослини, але в їжу вживають в основному тільки Артишок іспанський.

На латині всі види артишоку звучать, як «cynara», Що дослівно перекладається як« собака ». Очевидно, древні люди вважали листя не розпустилися бутони дуже схожими на собачі зуби, що і послужило цієї назви рослини. До Росії Артишок іспанський був завезений за Петра Першого, де його в основному використовували, як декоративну рослину.

види артишоку

• Cynara cardunculus (їстівний Артишок іспанський)-
• Cynara algarbiensis-
• Cynara baetica-
• Cynara cornigera-
• Cynara auranitica-
• Cynara tournefortii-
• Cynara cornigera-
• Cynara humilis-
• Cynara syriaca-
• Cynara Cyrenaica.

культурний вид Cynara cardunculus активно вирощують в регіонах Італії та Франції. Кошики у Артишоку іспанського особливо великі, досягають в діаметрі до 12 см, вони дуже багаті на каротин, вітамін С, тіамін і вітаміном B2. З цього виду артишоку шляхом культивації були виведені і інші культурні категорії великого розміру:

• Зелені великі кошики: Camus de Bretagne, Green globe і Castel-
• Пурпурові великі кошики: Romanesco і C3.

З листя артишоку вчені розробляють лікарські препарати, його активно використовують, як біологічно активну добавку, з метою зниження ваги і т.д. За рахунок своєї низької калорійності (всього 47 ккал на 100 грам продукту), артишок отримав звання дієтичного рослини, а його багатий життєво-важливими мікроелементами склад здатний заповнити дефіцит вітамінів в організмі.