Як приготувати артишоки

Цей овоч - улюблений інгредієнт кулінарних гурманів для приготування незвичайних, корисних, а головне - дуже простих страв.

Рослина це дуже невибагливо на кухні, а тому ви можете не турбуватися про те, як приготувати артишоки, навіть якщо раніше ніколи з ними справи не мали. Все, що вам знадобиться - це небагато часу на прочитання, щоб засвоїти деякі важливі хитрості, пов`язані з цим даного овоча. Варто також згадати про те що артишок має багато корисних властивостей.

Артишок: вибір, підготовка і приготування

Будь-яке блюдо починається з правильного вибору продуктів, і артишоки - зовсім не виняток. Якщо ви ніколи раніше їх не купували і не готували, то у вас може з`явитися ряд питань - наприклад, які артишоки краще вибрати, як вони повинні виглядати і яку саме частину рослини потрібно готувати? Почнемо з логічного - з вибору артишоків.

Є деякі деталі, на які вам варто звернути свою увагу перед покупкою цього середземноморського овоча:

• Артишок повинен бути свіжим на вигляд, що не млявим і без видимих ​​пошкоджень.
• Якщо його пелюстки надто сухі, то він навряд чи буде придатний для їжі.
• Свіжі артишоки м`ясисті і м`які на дотик, листя бутонів пружні.
• Купувати артишоки бажано з частиною стебла, так вони довше зберігаються.
• Краще купувати ті артишоки, які були зрізані і виставлені на продаж зовсім недавно.
• Поцікавтеся у продавця перед покупкою про те, як давно були завезені ці артишоки.

Так як в їжу вживають тільки не розкрилися суцвіття - кошик артишоку, то саме на неї і потрібно звертати основну увагу. Якщо пелюстки пошкоджені, пожовклі або сухі, а стебло овоча має досить млявий вигляд, то швидше за все, артишоки вже встигли зіпсуватися і стали менш корисними, розгубили свої основні смакові якості.

Найціннішим в кошичку артишоку є денце бутона, тому купувати слід виключно свіжі, буквально зрізані напередодні, рослини. Зберігають артишоки так само, як квіти - поміщають зрізаними стеблами в ємність з водою. Тільки в такому випадку овоч може зберегтися в нормальному вигляді.

Як почистити артишоки

Наступний етап - це підготовка артишоку і його очищення. Як почистити артишоки?

• Необхідно зрізати верхівку бутона, а саме - видалити з кожної пелюстки його вістря, залишивши приблизно 70-80 листка.

• Потім артишоки ретельно промивають під проточною водою і відрізають стебла.

• Далі бутони слід обмотати ниткою або мотузкою, щоб в процесу приготування овоч не втратив свого естетичного вигляду.

Артишоки кладуть в підсолену воду і варять до готовності, приблизно півгодини.

Це важливо: артишок - рослина, яке дуже швидко окислюється. Тому важливо не допустити його почорніння, працюйте тільки з використанням посуду з нержавіючої сталі, а місця зрізів краще відразу протерти свіжим лимоном. Його ж можна додати в киплячу воду, в якій буде варитися овоч.

Найкраще артишоки поєднуються з лимонними соусами, їх можна також вживати і в свіжому, сирому вигляді. Для салатів зазвичай використовують дрібні і невеликі кошики, нарізаючи листя бутона невеликими смужками. Великі артишоки фарширують, також середземноморський корисний овоч можна маринувати, додавати в інші страви.

мариновані артишоки

Артишоки консервовані - це прекрасна можливість заготовити корисний овоч запас. Рецепт маринування досить простий, з цим впорається навіть початківець кулінар. Все, що знадобиться - це необхідні інгредієнти і трохи часу.

1. Артишоки (4-5 великих кошики або 7-8 середніх).
2. Лимон (2 середніх за розміром буде достатньо).
3. трохи часнику.
4. Бальзамічний оцет (приблизно 2 столові ложки).
5. Оливкова олія.
6. Спеції (сіль, чорний перець).

Спершу необхідно підготувати ємність з лимонною водою, щоб в процесі очищення артишоки не потемніли і не окислилися. Наберіть в миску холодну воду, а потім вичавіть туди лимонний сік. А тепер настав час чистити артишоки: що з ними робити далі?

З кожного стебла артишоку необхідно гострим нержавіючим ножем видалити шкірку, верхню частину ніжки. Зрізаємо стебло, залишаючи лише 1-2 см під бутоном. Зовнішній шар листя необхідно видалити, так як вони часто дуже жорсткі і сухі. Тому залишаємо лише внутрішні листя бутонів і серцевину.

Потім кошичок артишоку розрізається зверху навпіл, тобто ми видаляємо верхню частину бутона. У підсумку залишається лише серцевина кошики і листя навколо неї. Цю серцевину вирізаємо зсередини артишоку за допомогою столової ложки. Важливо не забувати поміщати кожен очищений бутон в лимонну воду, поки ви працюєте з іншими.

Це важливо: такі мариновані артишоки можна використовувати для салатів, як пікантну добавку до інших страв, а зберігаються мариновані артишоки близько шести місяців. Краще не додавати в маринад зелень або інші інгредієнти, так як це може окислити овоч і скоротити час його зберігання.

Очищені артишоки відварюють в тій же лимонної воді, в якій вони зберігалися.

Відварюються підготовлені для консервування бутони приблизно 30-40 хвилин, потім виймаються з води і розрізають уздовж навпіл. Артишоки перемішуються з заправкою, а потім закочуються в скляні банки. Також можна просто помістити миску в холодильник, використовувати мариновані артишоки для салатів.

Заправка готується таким чином: в оливкове масло додається лимонний сік, бальзамічний оцет і роздавлений часник. Солимо, перчимо, а потім опускаємо в заправку відварені артишоки і ретельно перемішуємо.

Салат з артишоків

Як готувати артишоки для свіжих салатів? Основних рецептів приготування два: артишоки використовують або свіжі і сирі, або ж відварені (або мариновані). Для свіжого салату підійдуть невеликі і м`ясисті артишоки. Кошики очищають і промивають за описаною вище схемою, а потім нарізають на акуратні смужки.

Рецепт дієтичного салату з артишоків

1. мариновані артишоки.
2. Свіже листя руколи.
3. Помідори чері.
4. Сир пармезан".
5. Бальзамічний оцет.

Помідори черрі розрізають на четвертинки, додають цілі листя руколи, мариновані половинки артишоків і приправляють натертим сиром «пармезан», злегка збризкуючи готовий салат зверху бальзамічним оцтом. Виходить блюдо дуже смачним і легким, незвичайним на смак.

Існує величезна кількість рецептів і порад того, як приготувати артишоки. Багато кулінари додають артишоки в пасту, а також фарширують кошики артишоків. Головне - не боятися екзотичного виду цих рослин і знати, як правильно його готувати. Не соромтеся виявляти фантазію на кухні, можливо, що ви самі зможете винайти ідеальний рецепт вишуканої страви з артишоками, порадуєте своїх рідних незвичайним вечерею. Артишоки - чудовий дієтичний, вкрай багатий вітамінами і мікроелементами продукт. І якщо ви ніколи раніше їх не купували і не готували, то почніть з чогось найпростішого. Наприклад, порадуйте себе на сніданок свіжим салатом з артишоками.