У чому різниця між зеленим і фіолетовим базиліком, який корисніше

Базилік - запашне багаторічна рослина (лат. Назва Ocimum basilicum), яке часто використовують для додання пряного смаку і аромату салатів і інших корисних страв. На прилавках можна зустріти цю траву з фіолетовим і зеленим відтінком, і багато хто задається питанням про те, яка ж різниця між ними, крім кольору.

Різниця між фіолетовим (червоним) і зеленим базиліком

Існує безліч сортів базиліка, але все їх умовно поділяють на два види - з зеленими і фіолетовими листям. У трави різного кольору відтінок визначає деякі характеристики.

Як ці прянощі відрізняються в кулінарії

Зелений базилік має більш ніжний, навіть солодкуватий смак з освіжаючим смаком, за що йому віддають перевагу в європейській кулінарії. Як це не дивно, часто він знаходить застосування в пікантних десертах і кондитерських виробах. А ось червоно-фіолетова пряність відрізняється більш різким, грубуватим присмаком, що робить її однією з улюблених добавок в азіатських і кавказьких стравах, відмінно поєднується такий різновид з м`ясом і рибою, різними соусами. Запах зеленого і фіолетового базиліка залежить від конкретного сорту, тому говорити про відмінність ароматів в траві різного кольору немає сенсу.

Особисто я найчастіше додаю базилік в різні пряні соуси, страви з м`яса і салати. Обожнюю цей чудовий пряний аромат, який з`являється у їжі завдяки цій траві! Правда, смак її не подобається, тому для мене це виключно ароматизатор їжі.

Які відмінності в складі

Щодо якісних особливостей базиліка різного кольору дослідники схиляються до того, що фіолетовий корисніше - його колір обумовлений наявністю антоціанів (антиоксидантів, тобто речовин, що захищають від вільних радикалів). На думку лікарів, додавання в їжу пурпурової прянощі може захистити від багатьох захворювань, в тому числі від деяких різновидів раку. Крім того, пряна трава фіолетового кольору більше підходить людям, що страждають від захворювань внутрішніх органів, суглобів і м`язів (артрит, ревматизм), метеоризму.

Фіолетовий базилік відмінно поєднується з овочами і приносить подвійну користь порівняно з зеленим

В іншому ж за складом зелений і фіолетовий базилік одно корисні, в їх склад входять вітамін А, К, С, бета-каротин, калій, кальцій, магній, залізо, марганець і мідь. Вітамін К (філлохинон), який в рекордній кількості міститься в базиліці, відноситься до жиророзчинних і відіграє особливу роль в підтримці функції згортання крові, важливий для обміну речовин в сполучних тканинах і кістках.

Чим базилік корисний для здоров`я

В цілому обидва види пряної трави корисні для:

• поліпшення роботи імунної та ендокринної системи;
• зміцнення нервів і пам`яті;
• стимуляції травлення, зокрема рослина покращує перистальтику, полегшує роботу шлунка, здатне зняти спазми;
• полегшення перебігу простудних захворювань - покращує виведення мокротиння, пом`якшує симптоми ангіни;
• створення протизапального і протимікробного ефекту;
• боротьби з гельмінтами і мікробами, особливо якісно вбиває рослина шкідливі мікроорганізми в ротовій порожнині (до 95, якщо пожувати свіже рослина або полоскати рот його відваром);
• продовження молодості шкіри.

Обидва види базиліка вважаються прекрасним афродизіаком, тому актуально буде додати цю пряність в святкове меню на романтичній зустрічі. Також можна прийняти ванну з декількома краплями масла з цієї рослини. Але, звичайно, якщо у вас алергія на базилік, ви ризикуєте «порадувати» улюбленого бордово-червоними плямами на шкірі. До речі, ванна з додаванням олії з пряної рослини ще й заспокоює нерви.

Базилік є відмінним афродизіаком і освіжає подих, тому їм можна поласувати на романтичному вечері

Базилік лікує не тільки простуду, але і астму, хвороби легенів, серцево-судинні захворювання і дерматологічні проблеми, позбавляє від каменів в нирках, посилює гостроту зору і імунітет і навіть уповільнює розвиток ВІЛ і рака.Но абсолютно незамінний він у боротьбі за гігієну порожнини рота - базилік її дезінфікує і освіжає і лікує виразки, а також знищує 99 знаходяться в роті бактерій, а тому допомагає позбутися від карієсу, зубного нальоту, зубного каменю і неприємного запаху з рота. Сполуки ртуті, що містяться в цій рослині, надають терпкий вплив на ясна, завдяки чому зуби перестають хитатися - тобто, ніякої пародонтоз любителям базиліка (його можна жувати або полоскати рот відваром) не страшний.

Не менш цінна якість базиліка в тому, що він допомагає зберігати молодість. До складу цієї рослини входять такі антиоксиданти: вітаміни А і С і ефірні масла - вони успішно борються з вільними радикалами, які, як відомо, є однією з головних причин старіння шкіри і організму в цілому. Тут доречно як внутрішнє, так і зовнішнє застосування базиліка - у вигляді відварів, лосьйонів і масок з кашки.

Ірина Царюк, дієтолог

https://facebook.com/IrinaTsariukDietition/posts/2270408223273085

При всій користь базиліка не варто забувати, що є його кілограмами - значить зіпсувати шлунок, тому краще просто додавати його в різні страви.

В Індії базилік - священна рослина, поруч з яким запалюють свічки або лампи, якщо воно посаджено в будинку. Таку честь воно заслужило за повір`я, ніби одним свої ароматом вільно виліковувати від багатьох захворювань. Також в цій країні його додають в воду для її очищення, частково це виправдано дивним протимікробну дію трави. З огляду на, як високий в цій країні рівень зараження кишковими захворюваннями через погану воду, таке ставлення до базиліку можна пояснити.

Якщо в Європі роблять протизапальний чай з базиліком, то в Індії їм знезаражують воду

Протипоказання

Базилік категорично заборонений до застосування, якщо у вас:

• різні захворювання серцево-судинної системи, зокрема проблеми зі згортанням крові (тромбоз, тромбофлебіт) і був в анамнезі інфаркт або інсульт;
• епілепсія;
• індивідуальна непереносимість рослини;
• цукровий діабет;
• гіпертонія.

Вагітним і годуючим жінкам також вкрай небажано зловживати базиліком!

Базилік - широко поширена в кулінарії пряність, яка надає стравам особливого смаку й аромату, проте, якщо ви хочете не тільки насолодитися смаком пряною трави, але і принести максимальну користь своєму здоров`ю, віддайте перевагу пурпурової різновиди. Задоволення і користь вам забезпечені!