Умовно їстівні види маслюків

Всі гриби в розумінні їх придатності до вживання поділяють на три види - їстівні, умовно-їстівні та отруйні.

Отруйний гриб. Назва отруйний вже говорить сама за себе. Але не слід умовно-їстівні гриби відносити до отруйних або боятися їх вживати. Серед таких грибів є дуже багато не тільки смачних, але і з медичної точки зору дуже корисних грибів. У чому ж різниця між їстівними грибами та умовно-їстівними? Найголовніша різниця в способах їх приготування. Умовно-їстівні гриби не можна вживати в їжу, не провівши над ними певні дії та належну термічну обробку.

гриб Козляк

Маслюк Козляк - Suillus bovines

Гриб Козляк, також ще називають гриб Решетник.

Можна зустріти багато місцевих назв цього гриба. Це моховик, овечка, коровняк, моховнік, маслюк сухий і деякі інші. Раніше цей гриб застосовували для корму худоби, звідси і пішла його назва.

Зростає, як правило, великими групами в соснових лісах. Віддає перевагу вологим, заболочені грунти. Рідше зустрічається на сухих, піщаних ґрунтах.

Капелюшок у козляка, як і у більшості видів маслюків, змінює свою форму в міру його дозрівання. З куполоподібної в ранньому віці, до розпростертої і майже плоскою з горбком в зрілому. На дотик гладка, трохи липка. Шкірочка капелюшка рудувата або коричнева на колір. На відміну від інших видів маслюків, шкірка знімається погано, маленькими шматочками або разом з шматочками м`якоті капелюшка. У своєму діаметрі може досягати 7-12 см. Трубчастий шар жовто-коричневого кольору, щільно прилягає до капелюшку. Пори незграбні, великі. М`якоть гриба козляк щільна і пружна, яка чимось нагадує гуму. На зрізі світла. Згодом може ставати рожевою або злегка червоною.

Ніжка у гриба козляк має циліндричну, вигнуту форму. За рідкісним винятком пряма. До свого заснування звужується, на дотик гладка. У висоту досягає 6-10 см. У товщину до 2 см. Всередині щільна, можна сказати тверда. Колір ніжки такий же, як колір капелюшки, іноді трохи світліше. Внизу капелюшок більш темна. Гриб не має явно вираженого грибного запаху.

Гриб козляк за своєю калорійної здатності відноситься до 4 групі, тому не має великої популярності серед любителів. І тим не менше, вживати в їжу його можна, як в свіжому вигляді (смажити, варити), так в маринованому. Як кажуть досвідчені господині, цей гриб не придатний тільки для засолювання.

Звернемо вашу увагу, що вживати в свіжому вигляді можна після тривалої (15-20 хвилин) термічної обробки.

При відварі він стає темним і набуває іноді фіолетового відтінку. Цього не слід боятися.

Гриб козляк збирають з липня по вересень.

маслюк сірий

Маслюк модринових або синіючий - Suillus aeruginascens

Свою назву отримав через місця свого зростання. Зазвичай цей гриб росте в місцях, де основним представником дерев є модрина. Але зустрічається і в змішаних хвойно-листяних лісах.

Капелюшок у маслянка сірого в своєму діаметрі досягає 4-10 см, плоскою або плоско-випуклої форми з горбком. Поверхня слизова на дотик. Колірна гамма капелюшки дуже різноманітна. Від світло-сірої, жовтувато-сірого і до зеленувато-сірої з фіолетовим відтінком. Шкірочка з капелюшка знімається досить легко. Трубчастий шар являє собою спадні до ніжки широкі трубочки світло-бурого або сіро-бурого кольору.

Ніжка маслянка сірого, модринового має циліндричну форму, щільна. Досягає 6-10 см у висоту. У більшості випадків має однаковий колір з капелюшком гриба. У молодих грибів яскраво виражено біле повстяне кільце на ніжці. У міру зростання, кільце пропадає. М`якоть цього гриба водяниста. На розрізах светловато-сіра, але швидко синіє. Від цієї особливості і синонім в назві гриба. Не має островираженного запаху.

Починають збирати маслюк сірий в середині липня і закінчують у вересні. В основному зростає великими групами.

Маслюк сірий їстівний гриб, але відноситься до групи умовно їстівних грибів. За своєю калорійної цінності відноситься до третьої категорії грибів.

В їжу застосовується як в свіжому, так і в маринованому вигляді.

маслюк модринових

Маслюк модринових - Suillus grevillei

Пріоритетним місцем зростання цього гриба вважаються листяні ліси. Любить кислі грунти. Але не рідко його можна зустріти і в змішаних хвойно-листяних, сосново-листяних насадженнях. Відмінністю від подібних видів маслюків, що ростуть в листяних лісах, є, перш за все, колір капелюшки. Потрібно сказати, що цей вид маслянка зустрічається більш часто, ніж його листування родичі.

Капелюшок модринового маслянка в міру його зростання видозмінює свою форму. У ранньому віці вона куполообразная, подушковидна. Згодом капелюшок розправляється, стає плоско-опуклою і в своєму остаточному видоизменении набуває майже плоску форму, нерідко з загнутими вгору краями. У своєму діаметрі досягає 7-12 см. Іноді зустрічаються і великі розміри капелюшки. Кольори шкірки капелюшки теж різні, від світло-жовтого, до буро-червоного. Шкірочка трохи липка, в суху погоду блищить на сонці. Легко, як і у всіх видів маслюків відділяється від капелюшка.

М`якоть маслянка листяного щільна, твердо волокниста, але м`яка, досить соковита. Колір на зламі світлий або світло-жовтий. З плином часу може набувати рожевий відтінок. Трубчастий шар в юному віці гриба покритий плівкою. Трубочки маленькі, вузькі. У міру зростання плівка розривається, утворюючи на ніжці невелике кільце, жовтуватого кольору, на відміну від маслянка сьогодення, у якого це кільце білого кольору. З плином часу кільце пропадає.

Ніжка циліндрична, рівна або злегка вигнута. Усередині щільна. У висоту досягає 6-10 см. У діаметрі до 2 см. У верхній частині ніжка сітчаста, дрібнозернистий. Має світло жовтий, лимонний колір. Нижче кільця колір змінюється на червоний, і навіть червоно-бурий колір. На зрізі має більш темний колір, ніж у капелюшки, і по своїй щільності, грубіша. Має приємний грибний запах.

Час збору маслянка листяного з липня і до кінця вересня. Залежно від погодних умов його можна знайти і в жовтні місяці. Зростає як поодиноко, так і групами. Дуже корисний гриб і в лікувальних цілях, особливо для людей, які страждають від головного болю.

Маслюк модринових відноситься до категорії умовно-їстівних грибів. Другої категорії. Вживати можна вареним, смаженим. Не втрачає своїх смакових якостей і при солінні і маринуванні. Можна також і сушити.

маслюк жовтуватий

Маслюк жовтий -Suillus salmonicolor

Маслюк жовтуватий виростає переважно в соснових лісах, лісосмугах, на піщаних ґрунтах. Любить тепло, тому його можна знайти на добре прогрітих узліссях і ділянках лісу, до яких є достатня проникання сонячного проміння.

Це відносно не великий гриб. Капелюшок у дорослого гриба досягає 4-6 см в діаметрі. Поверхня гладка і слизова. Шкірочка тонка, легко відділяється від капелюшка. Колір шкірки може варіюватися від світло-жовтого, світло-коричневого до більш насиченого коричневого, іноді з фіолетовим відтінком. Згодом зростання гриба змінюється і форма капелюшки. Куляста, куполоподібний в ранньому віці вона починає розправлятися і до зрілого віку гриба стає розпростертої.

Трубчастий шар щільно прилягає до капелюшку. У ранньому віці гриба знизу закритий плівкою. У міру зростання капелюшки плівка розривається, утворюючи на ніжці щільне масляниста кільце.

Ніжка маслянка жовтуватого кольору, щільна, масивна. У діаметрі може досягати 3 см. У верхній частині (вище кільця) білого кольору. До основи колір змінюється на жовтий. М`якоть м`ясиста. При розрізі капелюшок і прилегла до неї частина ніжки світлого, жовто-оранжевого кольору. До основи колір ніжки змінюється на жовто-коричневий.

Час збору цього гриба з середини літа і до кінця жовтня. Селиться він, як правило, великими групами, рідше можна зустріти поодинокі особини.

Маслюк жовтуватий відноситься до категорії умовно-їстівні гриби. Але це ні в якій мірі не зменшує його смакові якості. Вживати його можна як і всі умовно-їстівні гриби, попередньо провівши належну термічну обробку. Ну і, звичайно ж, очистивши шкірочку з капелюшка.

Назва маслюк жовтуватий нерідко можна почути в відношенні зовсім іншого вигляду грибів. Маслюк жовтуватий (болотний) - Suillus flavidus. Але не слід плутати ці два види. Це абсолютно різні гриби навіть по місцях їх зростання, тому що останній мешкає на заболочених грунтах і на болотах.