Їстівні види маслюків

маслюк (лат. Suillus) - рід трубчастих грибів сімейства болетових (лат. Boletaceae). Цей рід об`єднує в собі більше 40 видів маслюків. Поряд з їстівними маслятами, є умовно їстівні і не їстівні гриби.

У цій статті поговоримо про деякі види їстівних маслюків.

маслюк білий

Маслюк білий, маслюк блідий, маслюк м`який (Suillus placidus)

Цей гриб росте зазвичай в хвойних і змішаних хвойних лісах. Іноді можна зустріти в молодих соснових посадках. Як правило, зростає поодинокими особинами або невеликими групами. Маслюк білий є рідкісним грибом, тому не слід приділяти багато уваги його масового збору.

Капелюшок в своїх розмірах у зрілого гриба не перевищує 8-10 см. У молодих грибів форма капелюшки куляста, опукла. Колір брудно-білий, ближче до країв - жовтуватий. У міру дозрівання капелюшок розправляється, опуклість зникає. Вона приймає розпростерту форму, іноді трохи увігнуту. Колір стає більш жовтим. Поверхня капелюшка гладка. Трохи слизова в дощову погоду. Коли висихає, стає блискучою. Шкірочка не товста, легко знімається. Капелюшок щільно заповнена м`якоттю. М`якоть м`яка і соковита, на зрізі біла або жовтувата. Згодом набуває червонуватого відтінку. Трубчастий шар, прирослий до ніжки. Зустрічаються маслюки білі з низхідним на ніжку трубчастим шаром. Глибина трубочок 4-7 мм. Колір трубочок світло-жовтий в ранньому віці. Згодом він змінюється на жовто-зелений колір, а в зрілому віці стає буро-оливковою. Пори мають однаковий з трубочками колір, незграбно-округлої форми, дрібні. Часто на поверхні трубчастого шару можна спостерігати виділення рідини червоного кольору.

Ніжка у маслянка білого досягає 5-9 см у висоту. Циліндричної форми, суцільна. Часто зустрічаються вигнуті ніжки. Не має кільця, характерного для багатьох інших видів маслюків. У зрілому віці ніжка покривається червоно-бурими плямами.

Свій зростання цей маслюк починає в червні і закінчує в листопаді. Найкращий час збору серпень-вересень. Збирати його краще в молодому віці. Цей гриб їстівний, але не має великої популярності серед шанувальників грибів. Пояснюється це швидкої псуванням цих грибів після їх збору. Тому їх потрібно швидко готувати.

Маслюк білий фото

маслюк звичайний

маслюк звичайний (Suillus luteus)

У народі його ще називають маслюк пізній, маслюк жовтий, маслюк справжній, маслюк осінній.

Один з найпоширеніших і улюблених грибів. Зростає в соснових лісах, в молодняках. Зустрічається в змішаних сосново-березових і сосново-дубових лісах. По відношенню до світла не примхливий, може виростати, як в затемнених ділянках лісу, так і на узліссях лісу, на невеликих світлих галявинах, по узбіччях доріг. Знайти його можна, як правило, під опалим хвойними голками або листям. Віддає перевагу піщаний грунт. На сильно зволожених місцях, на болотах, біля озер або торфовищах маслюк звичайний не росте.

Капелюшок 5-12 см. Зустрічаються і великі розміри. Спочатку має округлу, напівкулясту форму. Капелюшок у маслянка звичайного пофарбована в брудно-жовтий або коричневий колір. Згодом капелюшок розправляється, і ставати плосковипуклой і нарешті, майже зовсім плоскою. При дозріванні змінюється і колір капелюшка. Вона стає темно-коричневою, шоколадно-коричневої. Іноді червоно-бурого або червоно-коричневої. На дотик, капелюшок, гладка, покрита слизом. Шкірочка, що покриває тіло капелюшки, легко відділяється. М`якоть щільна, але м`яка, м`ясиста. Білого або трохи жовтуватого кольору. Трубчастий шар, прирослий до ніжки, спочатку світлий, потім стає жовтим і у зрілих грибів оливково-жовтий. Пори округлі, дрібні.

Ніжка у маслянка звичайного коротка. Досягає в довжину 4-9 см (іноді до 12). Має циліндричну форму. М`якоть ніжки волокниста, суцільна. У молодих маслюків краю капелюшки з`єднуються з ніжкою тонкою, білою плівкою. У міру зростання, капелюшок розправляється, плівка розривається в результаті чого, на ніжці утворюється легке кільце. Вище кільця ніжка білого кольору. Інша частина пофарбована в жовтий або брудно-жовтий колір.

Сезон зростання цього гриба триває з середини літа до перших осінніх заморозків. Як тільки температура знижується і стає мінусовій на поверхні грунту, маслюк звичайний перестає плодоносити. Масово починає плодоносити у вересні місяці. З`являється зазвичай на другий, третій день після дощу. Оптимальна температура для плодоношення 15-20 градусів. Любить дружні компанії, тому зростає групами. Чи не відкидає таких сусідів, як лисички, білі гриби, сироїжки. У літній період особливо схильний до ураження шкідниками (черви, личинки комах). Тому в літній період не слід чекати його дозрівання. Можна і навіть потрібно збирати їх в юному віці, коли капелюшок ще не розкрилася. У цьому віці маслюк звичайний вважається найбільш смачним.

За своєю поживної цінності, маслюк звичайний відноситься до грибів другої категорії.

Але, не дивлячись на це, маслюк звичайний один з найпоширеніших і улюблених грибів. У деяких країнах займаються штучним розведенням цих маслюків.

Маслюк звичайний фото

маслюк зернистий

маслюк зернистий (Suillus granulatus)

Ще цей гриб називають маслюк літній, маслюк ранній. Звичайним місцем його проживання є зріджені соснові ліси, молоді посадки, вирубки, галявини, узлісся. Можна зустріти в хвойних лісах, з присутністю сосни. Любить піщані і вапняні грунту. Досить поширений гриб.

Капелюшок у маслянка зернистого в розмірі досягає до 10 см, у зрілих грибів. У ранньому віці її форма має округло-опуклу, подушкообразную форму. Згодом, у міру зростання, розправляється, і ставати майже плоскою в зрілому віці. Колір шкірки капелюшки зернистого маслянка варіюється від жовто-коричневого до каштанового або червоно-бурого. Шкірочка гладенька, вдождлівую або вологу погоду на дотик слизова. У суху погоду стає блискучою. Шкірочка тонка і легко знімається з капелюшка. М`якоть еластична, м`яка. На зрізі спочатку білого кольору, з часом колір змінюється і трохи жовтіє. Майже не має запаху.

Трубчастий шар прирослий до капелюшку. Трубочки короткі, дрібнопористі. В юному віці світло-жовтого кольору, з часом стають брудно-жовтими, іноді з зеленуватим відтінком. У сиру погоду виділяють крапельки білої, клейкої рідини. Пори світло-жовті, округловатой форми, дрібні. Згодом колір міняється на брудно-жовтий. Змінюється також і розміри і форма. Пори стають більшими (буває до 1 мм) і не рівною форми.

Характерною особливістю маслянка зернистого є відсутність кільця на його ніжці. Ніжка цільна, циліндричної форми, гладка, спадаюча, біла рідина з трубчастого шару потрапляє на ніжку і там висихає, утворюючи буру зернистість у верхній її частині. Розміри ніжки можуть досягати 6-8 см у зрілих грибів. Колір змінюється від світло-жовтого в ранньому віці, до жовто-бурого в старості. М`якоть щільна, білого або світло-жовтого кольору. При зрізі, як правило, колір не змінює. Маслюк зернистий відноситься до грибів другої категорії. Виростає зазвичай невеликими групами. У рідкісних випадках поодиноко. Дізнатися його можна по своєрідною зернистості у верхній частині ніжки і відсутність кільця на ній, а також по рідини, що виділяється в нижній частині капелюшки. Сезон зростання - початок літа (червень) і до листопада місяця. В їжу застосовується в будь-якому вигляді. Дуже смачний і корисний гриб.

Маслюк зернистий фото

маслюк болотний

Маслюк болотний, маслюк жовтуватий (Suillus flavidus)

Назва цього гриба говорить про його природному середовищі. Віддає перевагу болотисті соснові, або змішані сосново-березові ліси, заболочені місця. Серед моху помітна тільки його капелюшок. Це не великий гриб. зустрічається рідко.

Його капелюшок в зрілому віці ледве сягає 5-7 см в діаметрі. Форма капелюшки напівкругла, опукла. У центрі невеликий горбок. Згодом капелюшок ущільнюється. Її поверхня гладка, з невеликою кількістю слизу в суху погоду. Капелюшок жовта, з брудно-жовтим, або зеленуватим відтінком. М`якоть щільна, на зрізі також жовтого кольору, має приємний запах. Згодом червоніє. Шкірочка легко відділяється від капелюшка. Спороносний шар трубчастий, великопористий. Колір такий же, як і у капелюшки. Спори зерноподібні, мають елипсні форму, трохи подовжені, світло-жовті.

Ніжка у маслянка болотного циліндрична, тонка. Досягає 6-8 см в довжину. Поверхня гладка. У верхній частині, відразу під капелюшком, несе на собі слизової кільце білого кольору. Згодом кільце стає бурим або зеленуватим. Поверхня ніжки під кільцем луската, дрібнозернистий. М`якоть маслянка болотного щільна, але м`яка, водяниста. На зрізі жовтого кольору, з часом швидко червоніє. Має характерний грибний запах. Маслюк болотний росте зазвичай невеликими групами. Поодинці гриби цього виду зустрічаються дуже рідко. Збирати можна з середини серпня і до початку жовтня. За своєю поживної цінності відноситься до четвертої категорії. У кулінарії використовується в будь-якому вигляді. Хороший, смачний гриб.

Маслюк болотний фото

маслюк кедровий

маслюк кедровий (Suillus plorans)

Цей вид маслянка найбільш поширений в Сибіру і на Далекому Сході. Зростає в кедрових лісах, але може зустрічатися і в змішаних з дубом, сосною, смерекою кедровниках. Віддає перевагу грунту, на яких росте лісовий мох. Як правило, вибирає для свого проживання південні схили. Його ще називають маслюк лісової.

Капелюшок у дорослого гриба досягає 8-12 см в діаметрі (іноді до 15 см). У ранньому віці має кулясту форму, з загнутими всередину краями. Згодом капелюшок розправляється і стає овальної. Колір капелюшка коричневий. М`якоть трохи пухка. При зрізі має жовтий або помаранчевий колір. Володіє запахом кедрової хвої. Трубчастий шар щільно прилягає до капелюшку.

Трубочки маслянка кедрового в ранньому віці дуже вузькі. Згодом збільшуються і в зрілому віці досягають до 2 мм в довжину. Пори однакового кольору з трубчастим шаром. Характерною особливістю кедрового маслянка, є рясне виділення порами світлої рідини по всій нижній поверхні капелюшка. Завдяки цій особливості в народі маслюк кедровий ще називають маслюк плавучий. Споровий порошок невеликий, коричневого кольору.

Ніжка у дорослого гриба досягає 8-10 см. Циліндричної форми. У підстави товста і звужується до верхній своїй частині. По всій поверхні покрита невеликими крупинками. Згодом вони набувають темне забарвлення, через що чітко виділяються на ніжці. Має суцільну, волокнисту структуру. Колір варіюється від брудно-жовтого в нижній частині, до жовтого у верхній.

Збирають маслюк кедровий з літа до осені. Причому їх плодоношення відбувається хвилеподібно, в кілька етапів.

Перші представники цього виду маслюків збігаються у часі з цвітінням сосен. Зацвітає лісова липа - вірна ознака другого плодоношення маслюків. І нарешті третя хвиля збору цього маслянка доводиться на період сінокосу.

Цей вид маслюків вважається рідкісним і вчені, які займаються цими питаннями, настійно радять оберігати його через унікальність. При зборі грибів, вони рекомендують акуратно зрізати його, залишивши кореневу систему не пошкоджене, потім присипавши місце зрізу листям або травою. За своїми смаковими якостями дуже хороший гриб. Можна вживати після всіх видів кулінарної обробки.

Маслюк кедровий фото

маслюк Белліні

маслюк Белліні (Suillus bellinii)

Місця його проживання - соснові і хвойні ліси. Маслюк Белліні можна зустріти на узліссях, в молодих посадках. Чи не перебірливий до грунтів, на яких росте, але вважає за краще піщані. Сезон дозрівання маслюків - кінець літа і осінь, до самих морозів. Добре плодоносить після осінніх теплих дощів. Можна зустріти як поодиноко ростуть особини, так і групи по 5-10, а часом і більш штук.

Капелюшок в зрілому віці досягає 8-12 см в своєму діаметрі, гладка. В юному віці напівкругла, потім стає плоско-опуклою, в центрі злегка втиснула. Колір варіюється від світло-кремового до світло-коричневого. У центрі капелюшок темніша, але краю залишаються світлі. Згодом краю капелюшки небагато загортаються всередину. Шкірочка гладенька і товста. Досить легко відділяється від капелюшка.

Трубочки невеликі, короткі. Спочатку мають жовтуватий відтінок, згодом стають зеленувато-жовтими. Від м`якоті капелюшка відокремлюються насилу. Пори в юному віці дрібні і круглі. На колір білі з жовтуватим відтінком. Згодом стають незграбними, змінюючи свій колір на оливково-жовтий. Ніжка маслянка Белліні масивна, коротка. Згодом подовжується і стає циліндричної. Досягає до 6 см в довжину. На дотик ніжка липка по всій своїй довжині. Не має кільця. Вся поверхня ніжки покрита червоними або коричневими гранулами. М`якоть щільна, згодом стає м`якшою, білого або жовтуватого кольору. Має характерний грибний запах і відмінний смак. У кулінарії застосовується у всіх видах.

Маслюк Белліні фото

маслюк оперезаний

маслюк оперезаний (Suillus clintonianus)

Ще його називають маслюк Клінтона, маслюк каштановий. Це не настільки поширений гриб, як інші його побратими цього виду. Виростає переважно в листяних лісах, садах і парках.

Географія поширення - Євразія та Північна Америка.

Капелюшок товста, опукла. Досягає розмірів 5-15 см по діагоналі, полушаровидной форми у молодих грибів. Згодом розкривається і до свого зрілого віку стає плоско-опуклою. Колір червоно-коричневий або темно-каштановий.

Зустрічаються маслюки підперезані з жовтим кольором в середині капелюшки. Краї капелюшки щільні, жовтуватого, золотисто-жовтого кольору. Шкірочка тонка, гладка, слизова в сиру погоду. Коли сухо, стає шовковистою. М`якоть м`ясиста, м`яка. Забарвлена ​​в світло-жовтий колір. Нижній шар капелюшки трубчастий. Трубочки легко відокремлюються від капелюшки. Довгою досягають до 1 см. Як правило, жовтого кольору. На зрізі стають коричневими. Пори молодих маслюків дрібні, округлі. До старості стають незграбними, до 1 мм в діаметрі. Колір варіюється від світло-жовтого, у молодих грибів, до сіро-зеленого в зрілому віці.

Ніжка 5-12 см завдовжки. Має циліндричну форму. У підстави потовщена. Несе на собі двошарове кільце у верхній своїй частині. Верхня частина кільця пластівчаста, нижня слизова. Над кільцем ніжка яскраво-жовтого кольору. Спадні на ніжку трубочки до самого кільця уявляють, як би, сітчасту поверхню ніжки. Під кільцем покрита волокнами і лусочками червоно-коричневого кольору. М`якоть ніжки волокниста, щільна. Також, як і м`якоть капелюшки, легко ламається. Має світло-бурий колір.

Зазвичай маслюк оперезаний зростає цілими групами. З`являється він в середині літа і плодоносить до середини осені (липень - жовтень). За своєю харчової цінності відноситься до грибів четвертої категорії, проте вважається дуже смачним їстівним грибом.

Маслюк оперезаний фото

маслюк Тридентський

маслюк Тридентський або рудо-червоний (Suillus tridentinus)

Це мало поширений гриб. Зустрічається рідко. В основному селиться під модринами, але іноді можна зустріти і в гірських хвойних лісах. Віддає перевагу вапняним грунтам.

За своїми розмірами, це середній гриб, але зустрічаються і великі особини. Капелюшок досягає в діаметрі 8-15 см у дорослого гриба. У ранньому віці напівкругла, жовтувато-оранжевого кольору. За допомогою тонкої плівки з`єднана з ніжкою. З ростом капелюшок розправляється і в зрілому віці стає майже плоскою, з чітко помітними залишками білого покривала. Колір капелюшка змінюється на червоно-бурий. Поверхня не гладка. Покрита лусочками волокнистого виду, червонуватого кольору. Як і у всіх представників маслюків, капелюшок у рудо-червоного маслянка в дощову і вологу погоду ставати слизової. На зрізі м`якоть щільна, жовтуватого кольору. Трубчастий шар, прирослий до капелюшку, опускається на ніжку. Має оранжево-червоний колір. Пори досить великі, широкі. Споровий порошок зеленувато-жовтого кольору.

Ніжка у рудо-червоного маслянка циліндричної форми. У верхній і нижній частині трохи звужена. Щільна, м`ясиста. У зрілих грибів сягає 11 см в довжину. Колір ніжки однаковий з кольором капелюшка. У підстави коричнева. У верхній своїй частині несе на собі плівчасте кільце. Над кільцем добре проглядається сітчастий малюнок. М`якоть жовтого кольору, при натисканні трохи червоніє. Має характерний грибний запах.

Маслюк рудо-червоний відноситься до грибів другої категорії по своїй живильній цінності.
Час його зростання з липня по жовтень. Для вживання в їжу придатний в будь-якому вигляді. Смачний і їстівний гриб.

Маслюк Тридентський фото