Гриб сморчок: види і опис

Напевно ви хоча б раз чули назву цих кумедних грибочків зі зморщеними капелюшками, що нагадують капелюхи сморжів.

Так, гриб сморчок дійсно схожий на строчок, і їх часто плутають, що часом стає небезпечно, так як їх двійники часто отруйні. Дізнаємося, як його розпізнати, яким він буває, де росте і в який час року можна влаштовувати на нього грибне полювання.

Зморшки: фото і опис

сморчок - Morchella

Придатний в їжу гриб, що належить сімейству зморшкові.

Являє собою пористий гриб з коричневою капелюшком, що зовні нагадує люфу. Капелюх тримається на світлій ніжці.

Зморшки не їдять сирими, так як вони вимагають термічної обробки. Частина видів вважається їстівної, частина - умовно-їстівної.

Люблять рости на нестарих згарищах, яким вже минуло 2-3 роки, але іноді цілий ростуть і на старих.

Зморшки гриби: фото

Щоб ви мали уявлення про зморшках, подивіться, як вони виглядають:

А тепер ознайомимося з їх видами.

Зморшки їстівні: види

Розглянемо види зморшків, які можна вживати для готування без ризику отруїтися.

сморчок високий

сморчок високий - Morchella elata

Дуже рідкісний вид, що зустрічається рідше за інших.

• Де і коли зростає. Він зазвичай зустрічається в горах, але іноді він виростає в лісових зонах з листяними або хвойними деревами. Зазвичай починає плодоносити в квітні або травні.
• капелюшок сморчка. Вона пофарбована в коричнево-оливковий колір, темніє з віком, структура - чарункова, яскраво виражена. Висота капелюшки - від 4 до 10 см.
• ніжка сморчка. Колір ніжки - білий (у юних грибочків) або охряной (у дорослих), висота - 5-15 см, ширина - близько 4 см.

Цей гриб умовно-їстівний: фахівці рекомендують спочатку відварити їх протягом чверті години (бульйон викинути), або висушити і використовувати для готування тільки після 40 діб сушіння.

сморчок конічний

сморчок конічний - Morchella conica

Цей вид виділяється капелюшком у вигляді конуса.

• Де і коли зростає. Любить прогріті землі і осикові ліси, місця після пожеж і вирубки. Обожнюють містечка, де лежать і перегниває опале плоди, тому сморчки часто садять в яблуневих садах. Збирати сморчки можна з початку квітня по середину травня.
• капелюшок сморчка. Якщо поглянути на сморчки, фото яких відображає конічний вигляд, в очі відразу кинеться конусоподібна витягнута капелюх. Висота порожній капелюхи, що зростається з ніжкою, може досягати 10 см, окружність - 3 см. Колір - буро-рудий з сіруватим або зеленуватим відливом. Зовнішня структура капелюшки схожа на бджолині стільники.
• ніжка сморчка. Гриб стоїть на порожній прямостоячей циліндричної ніжці блідо-жовтого кольору з поздовжніми борозенками.

Сирий конічний сморчок майже не пахне, але має приємну на смак ніжною м`якоттю. Як і його попередній побратим, перед вживанням вимагає попередньої варіння.

сморчок справжній

сморчок справжній - Morchella esculenta

Друга назва гриба - зморшок їстівний.

• Де і коли зростає. Зазвичай цей вид зростає в заплавних лісових і паркових зонах - під тополею, осинки, вільхами. Збирати його можна в квітні, а якщо весна тепла і рання - вже в березні.
• капелюшок сморчка. Порожня круглий капелюх забарвлена ​​в коричневий або коричнево-сірий колір. Структура її нерівна, складається з осередків грубої форми.
• ніжка сморчка. Порожня блідо-жовта ніжка справжнього сморчка досягає 15 см заввишки. До низу вона зазвичай розширена.

Ці зморшки їстівні: за смаком їх тонка ароматна м`якоть нагадує найдорожчі види трюфелів.

сморчок напіввільний

сморчок напіввільний - Morchella semilibera

• Де і коли зростає. Гриб обожнює ховатися у високій траві типу кропиви. Загляньте під осики, липи, дуби або берізки - там серед торішнього листя теж можуть зачаїтися сморчки. Полювати за ними можна починати в травні.
• капелюшок сморчка. Невелика конічна капелюх цього виду НЕ приростає до ніжки. Колір капелюшка вохристо-сіро-коричневий, структура - чарункова, що складається з осередків у формі ромба.
• ніжка сморчка. Разом з капелюшком висота ніжки досягає 15 см і вище. Колір ніжки - блідо-жовтий, усередині нічого немає.

Сморчок напіввільний - їстівний гриб з ніжною, тендітною і неприємно пахне м`якоттю.

сморчок степової

сморчок степової - Morchella steppicola

• Де і коли зростає. Як зрозуміло з назви, цей вид росте в сухих середньоазіатських степах і європейської частини нашої країни. Займатися грибний полюванням на зморшків можна з квітня по червень. Коли будете зрізати, намагайтеся зберегти грибницю.
• капелюшок сморчка. Вона виростає у вигляді кулі коричнево-сірого відтінку. Діаметр капелюхи - 2-15 сантиметрів, всередині капелюх порожня або поділена на секції.
• ніжка сморчка. У степового сморчка дивно низька ніжка - не більше 2 см, щільна і біла. Усередині ніжки є кілька пустот.

Що примітно, вага цього смачного їстівного гриба часом досягає 2 кілограмів!

сморчок товстоногий

сморчок товстоногий - Morchella crassipes

• Де і як росте. Цей вельми вгодований сморчок зростає в листяних ліску, де повно ясенів, тополь або грабів. Зустрічається і на мшиста ділянках землі. Полювання на ТОЛСТОНОГОВ зморшків, люблячих рости групками, починається в квітні-травні.
• капелюшок сморчка. Овальна або конічна капелюх, усіяна глибокими виїмками, пріращена до ніжки гриба. Діаметр сіро-жовтої капелюшки може досягти 10 сантиметрів, висота-9 см.
• ніжка сморчка. Блідо-жовта порожня ніжка може досягти 8 см в окружності і 17 см у висоту. В цілому висота сморчка здатна досягти 23,5 см!

Даний сморчок можна їсти тільки після 15-хвилинної варіння (бульйон не використовується).

Шапочка сморчковая

Шапочка сморчковая - Verpa bohemica

Його також називають ніжним сморчки, верп чеської або ковпачком.

• Де і коли зростає. Виростає на бідних підтоплених водою грунтах, під осинки і липами. По гриби можна йти тільки в першій половині травня.
• капелюшок сморчка. Зморщена капелюх нагадує ковпачок, надітий на ніжку. Спочатку шоколадна, потім охряне капелюшок досягає у висоту до 5 см, в товщину - 4 см.
• ніжка сморчка. Здавлена ​​з боків ніжка зігнутої форми виростає до 10 см завдовжки і 2,5 см завтовшки. У юного гриба вона пряма, у більш зрілого - розширена. Колір може відрізнятися: або білий, або кремовий.

Завдяки ніжною і ароматною м`якоті шапочка сморчковая прирівняна до умовно-їстівних грибів, які можна готувати тільки після 10-хвилинної варіння.

Як бачите, гриб сморчок налічує кілька видів, і всі вони придатні для їжі. Головне - не сплутати їх з рядками, які не можна їсти без попередньої сушки або варіння.